O queijo azul é bom para você?

Dicas

Os benefícios para a saúde do queijo azul provêm das vitaminas e minerais contidos nele - e na maioria dos queijos -, mas você também deve levar em consideração o teor de gordura e sal. Queijos como o Stilton azul e o Roquefort podem conter vitaminas essenciais, mas essa não é a imagem toda.

O queijo azul, como muitos produtos lácteos, tem vitaminas e minerais saudáveis (como vitamina B12 e cálcio), mas também é rico em gordura, sal e colesterol. Se você gosta de queijo, consuma-o com moderação para se manter saudável.

Existem diferentes variedades que compõem o grupo do queijo azul. É um termo geral usado para descrever queijos criados a partir de leite de vaca, cabra e ovelha que têm veias de mofo azuis, cinza ou verdes distintas passando por eles.
Essas veias são o que criam o sabor e o cheiro únicos que tornam o queijo azul tão desejável ou tão repugnante - dependendo do seu gosto particular. Essas veias são criadas pelo processo de adição de culturas de bactérias da variedade Penicilina ao queijo, por injeção antes da formação da coalhada ou por sua mistura após o desenvolvimento da coalhada.
Mais comumente, a cultura de bactérias nos queijos azuis é Penicillium roqueforti. Foi descrito como "pequenas fábricas de enzimas que criam o sabor, aroma e aparência distintos de queijos azuis" pelo Cheese Science Toolkit.
Essa forma de molde é muito diferente da que pode crescer em um pouco de pão esquecido, porque não produz micotoxinas. Estes são produtos químicos naturais encontrados em certos fungos e podem causar problemas gastrointestinais, enfraquecer o sistema imunológico, danificar os rins e potencialmente até causar câncer devido às suas propriedades cancerígenas.
Felizmente, as veias do molde no queijo azul não produzem micotoxinas, graças a um processamento cuidadoso à medida que o queijo é feito, para que o queijo azul seja completamente seguro para o consumo.

O queijo azul mais conhecido, sem dúvida, é o azul Stilton. É um queijo azul duro em oposição a um queijo macio, por isso é usado com mais frequência em saladas e outros pratos, onde pode ser esfarelado para adicionar um sabor extra e distinto.
Os principais tipos incluem:
Azul dinamarquês: Originalmente criado por um fabricante de queijos dinamarquês (como o nome sugere) nos anos 1900, desde então ganhou popularidade internacionalmente. Embora tenha menos gordura do que Stilton, ela compensa o teor de sal -
, Portanto, deve ser consumido com moderação.
Roquefort: o Roquefort, da França, tem um sabor particularmente forte (mesmo para os queijos azuis), graças ao seu alto teor de sal. De fato, algumas formas de Roquefort têm um teor de sal maior que a água salgada -
Assim, como na maioria dos queijos azuis, ele deve ser consumido com moderação e moderação.

Há muito debate sobre os benefícios para a saúde do queijo azul e, de fato, queijo e produtos lácteos em geral, mas alguns estudos demonstraram evidências que sugerem que ele pode fornecer ao corpo benefícios que ainda não são totalmente compreendido.
Por exemplo, o "paradoxo francês" questiona como a França, um país onde as pessoas consomem vinho e queijo em grandes quantidades, também apresenta algumas das mais baixas taxas globais de doenças cardiovasculares. Isso leva alguns especialistas a acreditar que o queijo realmente ajuda a reduzir a probabilidade de contrair doenças cardíacas, em vez de causá-las.
Um estudo de dezembro de 2012 publicado na revista Medical Hypotheses descobriu que os queijos azuis em particular - por causa das distintas veias de mofo que o atravessam e das culturas de bactérias que ele contém - são benéficas reduzindo a chance de doença cardiovascular graças aos metabólitos secundários encontrados em Penicillium roqueforti. O Roquefort é considerado o queijo mais benéfico para a saúde do coração.
Além disso, um estudo de novembro de 2014 publicado no Journal of Applied Microbiology demonstrou a grande diversidade química encontrada em Penicillium roqueforti e o papel que desempenha na ajuda à produção de moléculas de alto valor que beneficiam o ser humano corpo. O queijo azul é coberto com Penicillium roqueforti, portanto, comê-lo pode ajudar no processo de produção das moléculas.

De acordo com o valor nutricional, uma porção de 100 gramas de queijo azul contém uma variedade de vitaminas e minerais benéficos.
Em particular, uma porção de 100 gramas fornece 20% da ingestão recomendada de vitamina B12; 8% da recomendação diária de vitamina B6; 53% da ingestão recomendada de cálcio; 42% da ingestão recomendada de proteínas.
Com base nessas informações, a nutrição do queijo azul parece ser benéfica. Infelizmente, isso não é tudo o que o queijo azul fornece.
Além das vitaminas e minerais, uma porção de 100 gramas também fornece 45% da recomendação diária de gordura, 95% enormes de gordura saturada, 25% do colesterol diário e 50% de sódio diário. Observar apenas o conteúdo vitamínico seria retratar o queijo azul como positivamente saudável, mas quando sua gordura, sal e colesterol são considerados, uma imagem muito diferente é retratada.
Nutrição mais específica do queijo azul:

O queijo às vezes tem uma má reputação, mas pode ser realmente benéfico se consumido da maneira certa. A moderação é a chave para o consumo de queijo, devido ao seu alto teor de gordura e sal (principalmente em queijos como o Roquefort azul). Uma quantidade de queijo do tamanho de uma caixa de fósforos fornece aproximadamente um quinto da quantidade diária recomendada de proteína de um adulto, de acordo com a Eufic.
Além do alto teor de cálcio, o queijo também é rico em vitamina A, vitamina B2, niacina e vitamina D, além de minerais benéficos, como zinco e fósforo, os quais contribuem para muitas das funções do corpo e saúde em geral.
Os queijos mais duros, como o Stilton azul, têm quantidades mais altas dessas vitaminas e minerais, mas também são mais ricos em gorduras e sal, portanto, recomenda-se moderação.

Os altos níveis de gorduras, sais e queijo colesterol não devem ser ignorados simplesmente porque também possui muitas vitaminas e minerais. Infelizmente, os profissionais não superam os contras quando se trata de queijo.
O Comitê de Médicos em Medicina Responsável explica que o alto teor de gordura e sal encontrado no queijo é um fator que contribui para a probabilidade de doenças cardíacas e câncer de próstata. Se um indivíduo é intolerante à lactose e continua a comer queijo, ela aumenta sua probabilidade de desenvolver câncer de pulmão, mama e ovário.
Além disso, o cálcio encontrado em produtos lácteos, como leite e laticínios, pode nem ter um efeito benéfico no esqueleto. Um estudo de 2013 publicado no British Medical Journal e um de janeiro de 2014 publicado no Journal of JAMA Pediatrics descobriram que o cálcio na dieta pode não ser tão benéfico quanto o anunciado com frequência.