O que é tapioca e para que serve?

Conclusão

1. Tapioca é um amido extraído da raiz de mandioca.

2. Consiste em carboidratos quase puros e contém muito pouca proteína, fibra ou nutrientes.

3. A tapioca tornou-se popular recentemente como uma alternativa sem glúten ao trigo e outros grãos.

4. No entanto, há muita controvérsia sobre isso.

5. Alguns afirmam que ele traz inúmeros benefícios à saúde, enquanto outros dizem que é prejudicial.

6. Este artigo é uma revisão detalhada da tapioca.

7. Ele contém tudo o que você precisa saber.

O que é tapioca?

1. A tapioca é um amido extraído da raiz de mandioca, um tubérculo nativo da América do Sul.

2. A raiz da mandioca é relativamente fácil de cultivar e é um alimento básico em vários países da África, Ásia e América do Sul.

3. A tapioca é amido quase puro e possui valor nutricional muito limitado (1, 2).

4. No entanto, é naturalmente sem glúten, portanto pode servir como substituto do trigo na culinária e assar pessoas que estão em uma dieta sem glúten.

5. A tapioca é um produto seco e geralmente vendido como farinha branca, flocos ou pérolas.

Como é feito?

1. A produção varia de acordo com o local, mas sempre envolve espremer líquido amiláceo da raiz de mandioca moída.

2. Depois que o líquido amiláceo sai, a água evapora. Quando toda a água tiver evaporado, um pó fino de tapioca é deixado para trás.

3. Em seguida, o pó é processado na forma preferida, como flocos ou pérolas.

4. Pérolas são a forma mais comum. Eles são frequentemente usados ​​em chás, pudins e sobremesas, além de espessantes na culinária.

5. Devido ao processo de desidratação, os flocos, paus e pérolas devem ser embebidos ou fervidos antes do consumo.

6. Eles podem dobrar de tamanho e ficar com couro, inchados e translúcidos.

7. A farinha de tapioca é frequentemente confundida com farinha de mandioca, que é a raiz de mandioca moída. No entanto, a tapioca é o líquido amiláceo extraído da raiz de mandioca moída.

Para que é usado?

1. A tapioca é um produto sem grãos e sem glúten que tem muitos usos:

2. Além de seus usos culinários, as pérolas foram usadas para amido das roupas, fervendo-as com as roupas.

Valor nutricional

1. A tapioca é amido quase puro, por isso é quase todo feito de carboidratos.

2. Contém apenas pequenas quantidades de proteína, gordura e fibra.

3. Além disso, ele contém apenas pequenas quantidades de nutrientes. A maioria deles equivale a menos de 0,1% da quantidade diária recomendada em uma porção (1, 3).

4. Uma onça (28 gramas) de pérolas secas de tapioca contém 100 calorias (3).

5. Devido à falta de proteínas e nutrientes, a tapioca é nutricionalmente inferior à maioria dos grãos e farinhas (1).

6. De fato, a tapioca pode ser considerada como calorias "vazias". Ele fornece energia quase sem nutrientes essenciais.

Benefícios para a saúde da tapioca

1. A tapioca não oferece muitos benefícios à saúde, mas é livre de grãos e glúten.

2. Muitas pessoas são alérgicas ou intolerantes ao trigo, grãos e glúten (4, 5, 6, 7).

3. Para gerenciar seus sintomas, eles precisam seguir uma dieta restrita.

4. Como a tapioca é naturalmente livre de grãos e glúten, pode ser um substituto adequado para produtos à base de trigo ou milho.

5. Por exemplo, pode ser usado como farinha no cozimento e no cozimento ou como espessante em sopas ou molhos.

6. No entanto, convém combiná-lo com outras farinhas, como farinha de amêndoa ou farinha de coco, para aumentar a quantidade de nutrientes.

7. A tapioca é uma fonte natural de amido resistente.

8. Como o nome indica, o amido resistente é resistente à digestão e funciona como fibra no sistema digestivo.

9. O amido resistente foi associado a vários benefícios para a saúde em geral.

10. Alimenta as bactérias amigáveis ​​no intestino, reduzindo assim a inflamação e o número de bactérias nocivas (8, 9, 10, 11).

11. Também pode diminuir os níveis de açúcar no sangue após as refeições, melhorar o metabolismo da glicose e da insulina e aumentar a plenitude (12, 13, 14, 15, 16).

12. Esses são todos os fatores que contribuem para uma melhor saúde metabólica.

13. No entanto, dado o baixo teor de nutrientes, é provavelmente uma idéia melhor obter amido resistente de outros alimentos. Isso inclui batatas ou arroz cozidos e resfriados, legumes e bananas verdes.

Efeitos negativos à saúde

1. Quando processada corretamente, a tapioca parece não ter muitos efeitos negativos à saúde.

2. A maioria dos efeitos negativos para a saúde provém do consumo de raiz de mandioca mal processada.

3. Além disso, a tapioca pode ser inadequada para diabéticos, pois são carboidratos quase puros.

4. A raiz da mandioca contém naturalmente um composto tóxico chamado linamarina. Isso é convertido em cianeto de hidrogênio no seu corpo e pode causar intoxicação por cianeto.

5. A ingestão de raiz de mandioca mal processada está ligada ao envenenamento por cianeto, uma doença paralítica chamada konzo e até a morte (1, 17, 18, 19, 20).

6. De fato, houve epidemias de konzo nos países africanos que dependem de uma dieta de mandioca amarga insuficientemente processada, como durante guerras ou secas (21, 22).

7. No entanto, existem algumas maneiras de remover linamarin durante o processamento e o cozimento.

8. A tapioca produzida comercialmente geralmente não contém níveis perigosos de linamarina e é segura para consumir.

9. Não há muitos casos documentados de reação alérgica à mandioca ou tapioca.

10. No entanto, pessoas alérgicas ao látex podem sofrer reações alérgicas devido à reatividade cruzada (23, 24).

11. Isso significa que seu corpo confunde compostos na mandioca por alérgenos no látex, causando uma reação alérgica.

12. Isso também é conhecido como síndrome dos frutos de látex (25).

Fortificação para fins de saúde

1. A tapioca adequadamente processada é segura para comer e barata de comprar. De fato, é um item essencial para salvar vidas em vários países em desenvolvimento.

2. No entanto, as pessoas que baseiam grande parte de sua dieta em produtos à base de mandioca e tapioca podem acabar carecendo de proteínas e nutrientes (26).

3. Isso pode causar deficiências nutricionais, desnutrição, raquitismo e bócio (26, 27).

4. Para fins de saúde, os especialistas experimentaram o fortalecimento da farinha de tapioca com farinhas mais densas em nutrientes, como a farinha de soja (1).

Como cozinhar com tapioca

1. A tapioca pode ser usada de várias maneiras, incluindo cozinhar e assar. No entanto, a maioria das receitas são para sobremesas adoçadas com açúcar.

2. Do ponto de vista da culinária, este é um ótimo ingrediente. Ele engrossa rapidamente, tem um sabor neutro e proporciona aos molhos e sopas uma aparência sedosa.

3. Alguns até afirmam que congela e derrete melhor do que amido de milho ou farinha. Portanto, pode ser mais adequado para assados ​​destinados a uso posterior.

4. Essa farinha é frequentemente misturada com outras farinhas nas receitas, para melhorar seu valor nutricional e textura.

5. Aqui você encontra todos os tipos de receitas que usam farinha de tapioca.

6. As pérolas precisam ser fervidas antes de você as comer. A proporção é geralmente de 1 parte de pérolas secas para 8 partes de água.

7. Deixe ferver a mistura em fogo alto. Mexa constantemente para evitar que as pérolas grudem no fundo da panela.

8. Quando as pérolas começarem a flutuar, reduza o fogo para médio e deixe ferver por 15-30 minutos, mexendo ocasionalmente.

9. Retire a panela do fogo, tampe-a e deixe descansar por mais 15 a 30 minutos.

10. Chá de bolha As pérolas de tapioca cozidas são frequentemente usadas no chá de bolha, uma bebida fria e doce.

11. O chá de bolhas, também conhecido como chá de boba, geralmente consiste em chá preparado com pérolas de tapioca, xarope, leite e cubos de gelo.

12. O chá de bolhas é geralmente feito com pérolas de tapioca pretas, que são como as pérolas brancas, exceto com açúcar mascavo misturado a elas.

13. Observe que o chá de bolhas geralmente é carregado com açúcar adicionado e só deve ser consumido com moderação.

Leve para casa a mensagem

1. A tapioca é amido quase puro e contém muito poucos nutrientes. Por si só, não possui benefícios impressionantes para a saúde ou efeitos adversos.

2. No entanto, às vezes pode ser útil para pessoas que precisam evitar grãos ou glúten.