O que é imitação de caranguejo e você deve comê-lo?

Próximas etapas

1. Provavelmente, você comeu imitação de caranguejo - mesmo que não tenha percebido.

2. Este substituto de caranguejo se tornou popular nas últimas décadas e é comumente encontrado em salada de frutos do mar, bolos de caranguejo, rolos de sushi da Califórnia e rangoons de caranguejo.

3. Em resumo, a imitação de caranguejo é processada em carne de peixe - na verdade, às vezes é chamada de "cachorro-quente do mar". No entanto, você ainda pode se perguntar do que é feito e se é saudável.

4. Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre imitação de caranguejo.

O que é caranguejo de imitação?

1. O caranguejo de imitação é feito de surimi - carne de peixe que foi desossada, lavada para remover gordura e pedaços indesejados e depois picada em uma pasta. Esta pasta é misturada com outros ingredientes antes de ser aquecida e prensada em formas que imitam a carne de caranguejo (1, 2, 3, 4).

2. Embora a imitação de caranguejo seja feita a partir de frutos do mar, ela geralmente não contém caranguejo - exceto uma pequena quantidade de extrato de caranguejo que às vezes é adicionada para dar sabor.

3. Pollock, que tem uma cor e odor suaves, é comumente usado para produzir surimi. Este peixe também é usado para fazer palitos de peixe e outros produtos à base de peixe à milanesa (1).

4. Pacotes de produtos semelhantes a caranguejo podem ser rotulados como "imitação de caranguejo", "frutos do mar com sabor de caranguejo" ou "marisco surimi", mas devem seguir as regras de rotulagem do governo. No Japão, frutos do mar à base de surimi são freqüentemente chamados de kamaboko (5).

5. Nos menus do restaurante, a imitação de caranguejo pode ser escrita "krab" para indicar que é falsa.

Nutricionalmente inferior ao caranguejo real

1. O caranguejo real é significativamente mais alto em vários nutrientes do que o imitado.

2. Aqui está como 3 onças (85 gramas) de imitação e caranguejo-real do Alasca se comparam (6, 7):

3. Embora ambos tenham um número semelhante de calorias, 61% das calorias de imitação de caranguejo são provenientes de carboidratos, enquanto 85% das calorias do caranguejo-do-Alasca vêm de proteínas - e nenhuma de carboidratos (6, 7 ).

4. Se você está tentando aumentar sua ingestão de proteínas e reduzir sua ingestão de carboidratos - por exemplo, se você estiver em uma dieta com pouco carboidrato ou cetogênica - o caranguejo de verdade seria mais adequado metas.

5. Comparado à imitação de caranguejo, o caranguejo real também é significativamente mais alto em várias vitaminas e minerais - incluindo vitamina B12, zinco e selênio. Isso ocorre em parte porque alguns nutrientes são enxaguados durante o processamento do surimi (5, 8).

6. Por outro lado, o caranguejo real tende a ser mais alto em sódio do que o imitador, embora ambos façam uma grande contribuição para o limite diário de 2.300 mg. O sal é frequentemente adicionado ao caranguejo real e à imitação, embora a quantidade varie de acordo com a marca (9).

7. Por fim, o caranguejo real é geralmente mais alto em ácidos graxos ômega-3 do que o imitado. Embora o óleo rico em ômega-3 possa ser adicionado à imitação de caranguejo, isso não prevalece (10, 11).

Feito com muitos ingredientes

1. O principal ingrediente da imitação de caranguejo é o surimi, que geralmente compreende 35-50% do produto em peso (12).

2. Os outros principais ingredientes na imitação de caranguejo são (2, 5, 13, 14):

3. Depois de combinar esses ingredientes com conservantes e outros aditivos, a mistura de caranguejo é cozida e prensada nas formas desejadas, bem como selada a vácuo e pasteurizada para matar bactérias potencialmente prejudiciais (5).

Contém corantes, conservantes e outros aditivos

1. Vários aditivos - incluindo alguns que você pode preferir evitar - geralmente são adicionados à imitação de caranguejo para obter a cor, sabor e estabilidade desejados.

2. Os aditivos comuns na imitação de caranguejo incluem (1, 5, 12):

3. Embora geralmente reconhecidos como seguros pelo FDA, alguns desses aditivos estão associados a problemas de saúde e podem precisar de mais estudos (15).

4. Por exemplo, o MSG pode causar dores de cabeça em algumas pessoas, enquanto a carragenina está ligada a danos intestinais e inflamação em estudos com animais e tubos de ensaio (16, 17, 18).

5. Além disso, estudos mostram que os aditivos de fosfato podem levar a danos nos rins e aumentar o risco de doenças cardíacas - em parte porque a alta ingestão de fosfato dos aditivos pode danificar os vasos sanguíneos. Pessoas com doença renal estão em maior risco (19, 20).

6. Além disso, algumas pessoas podem achar pouco atraente que o carmim freqüentemente usado para colorir imitações de caranguejo seja extraído de insetos.

Potenciais desvantagens

1. Há várias razões pelas quais a imitação de caranguejo é popular. Um é o preço acessível, que é cerca de 1/3 do custo do caranguejo real (1).

2. A imitação de caranguejo também é conveniente, pois pode ser adicionada à louça sem preparação adicional. Além disso, algumas varas de imitação de caranguejo são embaladas em porções do tamanho de um lanche rápido, com molho de molho.

3. Se você está preocupado com todos os aditivos na imitação de caranguejo, existem versões mais saudáveis ​​- assim como as versões mais saudáveis ​​de cachorro-quente.

4. Por exemplo, algumas marcas incluem ingredientes mais naturais, como amido de ervilha, açúcar de cana, sal marinho, fibra de aveia e sabores naturais.

5. Além disso, alguns produtos são sem glúten e fabricados sem ingredientes geneticamente modificados (OGM). Além disso, alguns caranguejos simulados podem ser certificados para indicar que os frutos do mar foram de origem sustentável.

6. No entanto, esses produtos mais naturais custam cerca de 30% a mais e não são tão amplamente disponíveis.

Possíveis desvantagens

1. Além do fato de o imitador de caranguejo ser uma versão altamente processada, carregada de aditivos e menos nutritiva do caranguejo real, ele também traz preocupações ambientais, de identificação incorreta e alergênicas.

2. Algum pescado usado para produzir surimi foi sobrepesca - animais ameaçadores, como os leões-marinhos Steller que comem pescado - ou são capturados de maneira a danificar habitats de outras espécies marinhas.

3. Dito isto, os fabricantes de surimi estão usando cada vez mais outros tipos de frutos do mar de polpa branca, como bacalhau, verdinho do Pacífico e lula (1, 12).

4. Também é possível usar carnes que não sejam peixes, como frango desossado, carne bovina ou porco para fazer surimi - embora isso seja incomum (1, 14, 21).

5. Outro problema ambiental é que a carne de peixe picada usada para fazer surimi é lavada várias vezes para melhorar a cor, textura e cheiro. Isso usa muita água e gera águas residuais, que devem ser tratadas para que não contaminem os oceanos e prejudiquem os peixes (1).

6. Alguns produtos de imitação de caranguejo não listam com precisão os ingredientes de frutos do mar, o que aumenta a segurança alimentar e os riscos de alergias.

7. É impossível conhecer os ingredientes reais sem testes especiais.

8. Quando 16 produtos à base de surimi comprados na Espanha e na Itália foram testados, 25% listaram uma espécie de peixe diferente daquela identificada pela análise de DNA.

9. A maioria dos produtos com etiquetas incorretas foi importada de países asiáticos. Alguns rótulos nem perceberam que o surimi era feito de peixe - um dos principais alérgenos alimentares. A rotulagem de alergia alimentar é necessária nos países da UE e nos EUA, inclusive para alimentos importados (12, 22).

10. Etiquetas de produtos imprecisas e inadequadas aumentam o risco de uma reação alérgica a um ingrediente que não é divulgado adequadamente.

11. A identificação incorreta também oculta peixes potencialmente tóxicos. De fato, dois dos produtos surimi asiáticos erroneamente identificados continham uma espécie de peixe ligada ao envenenamento por ciguatera, a doença do marisco baseada em toxinas mais frequentemente relatada (12, 23).

12. Se você tem alergias alimentares, pode ser melhor evitar imitações de caranguejo não etiquetadas - como aperitivos em uma festa - pois pode abrigar alérgenos comuns, incluindo peixe, extrato de caranguejo, ovos e trigo (13).

Simples de usar

1. Você pode encontrar caranguejo de imitação na seção refrigerada ou congelada das lojas. Eles vendem vários tipos, incluindo estilo de flocos, pedaços, palitos e pedaços.

2. Como o imitador de caranguejo é pré-cozido, você pode usá-lo diretamente da embalagem para pratos frios, como molhos e salada, ou adicioná-lo aos pratos que você aquece.

3. Aqui estão várias maneiras de usar imitação de caranguejo, categorizadas por tipo:

4. Receitas para imitação de pratos de caranguejo costumam ser encontradas nos sites dos fabricantes.

5. A imitação de caranguejo é bastante versátil. No entanto, considerando suas considerações nutricionais e de saúde, é melhor usá-lo em ocasiões especiais, em vez de receitas rotineiras.

Conclusão

1. O imitação de caranguejo é um alimento altamente processado feito pela combinação de peixe picado com amido, clara de ovo, açúcar, sal e aditivos para imitar o sabor, a cor e a textura da verdadeira carne de caranguejo.

2. Embora seja significativamente mais barato que o caranguejo de verdade, também é menos nutritivo e possui aditivos questionáveis.

3. Se você estiver preparando um prato para uma ocasião especial e não tiver o orçamento para o caranguejo de verdade, a imitação de caranguejo é uma boa alternativa fácil de usar.

4. No entanto, para as refeições do dia-a-dia, opte por proteínas acessíveis, minimamente processadas e nutritivas, como bacalhau, frango e carne magra.