O milho está saudável? Fatos surpreendentes sobre sua nutrição, efeitos colaterais de benefícios

1. As pessoas que comem a dieta média americana hoje, sem saber, consomem mais milho todos os dias de uma forma ou de outra, do que provavelmente jamais acreditariam. Confuso sobre o valor nutricional do milho e se é ou não ruim para você? Pois bem, você não está sozinho. [! 48 => 1140 = 1!

O que é milho?

1. O milho (nome científico Zea mays), chamado de milho em espanhol, tem sido um ingrediente básico nas Américas do Sul, Central e do Norte por milhares de anos. Primeiramente domesticado há mais de 8.000 anos, tem sido um alimento tradicional para os nativos americanos e agora está incluído nas dietas de pessoas que vivem em todo o mundo - incluindo muitas populações na Índia, México, Itália e quase todas as nações da América Central. [! 48 => 1140 = 2!

1. Uma orelha grande (cerca de 118 gramas) de milho amarelo doce cozido contém aproximadamente:

2. Além disso, um ouvido grande também contém vitamina E, vitamina K, colina, cálcio, selênio, ômega-3 e ômega-6.

3. A maioria dos especialistas considera que é um vegetal, embora seja tratado mais como um grão inteiro. Quando ingeridos de forma não processada e devidamente preparados, os grãos de milho integrais não transgênicos realmente têm alguns nutrientes impressionantes para oferecer. Por exemplo, o milho orgânico é um alimento de vitamina C, alimento rico em magnésio, e contém certas vitaminas do complexo B e potássio. Também fornece uma boa dose de dois antioxidantes ligados à saúde dos olhos e da pele: zeaxantina e luteína. Comer milho fresco na espiga também lhe dá uma boa quantidade da fibra dietética diária que você precisa, junto com alguns carboidratos complexos que são uma boa fonte de energia. [! 48 => 1140 = 3!

Benefícios para a saúde do milho

1. Hoje, os níveis de obesidade, hipertensão e resistência à insulina são altos entre as comunidades indígenas que vivem na América do Norte que se distanciaram de suas dietas tradicionais e começaram a adotar uma "dieta ocidental" padrão. De acordo com um relatório de 2007 publicado no Journal of Medicinal Food, mudanças nos padrões alimentares dessas populações em relação ao consumo de alimentos mais calóricos, açúcar, farinha de grãos refinados e bebidas adoçadas resultaram em muito mais riscos para a saúde do que sua dieta anterior baseada principalmente em milho, legumes, arroz e legumes.

2. O milho é surpreendentemente um alimento altamente antioxidante. As diferentes variedades de cores dos grãos significam vários tipos de combinações de fitonutrientes e valores nutricionais de milho. O tipo mais popular, o milho amarelo, é particularmente uma boa fonte de antioxidantes carotenóides, especialmente a luteína e a zeaxantina (também encontrada na abóbora, cenoura e outras frutas ou legumes coloridos). Outros tipos fornecem antioxidantes como antocianinas, ácido protocatecuico e ácido hidroxibenzóico, beta-caroteno, ácido cafeico e ácido ferúlico. [! 48 => 1140 = 4!

3. Com base no que vemos das populações que comem muito milho não processado, não deveria. Relativamente falando, é baixo em calorias, enquanto ainda fornece nutrientes. Um ouvido grande tem apenas cerca de 127 calorias, tornando-se um complemento razoável para uma refeição saudável. Na verdade, isso é menos do que a maioria dos grãos e é aproximadamente equivalente a comer uma banana nutritiva, exceto que o milho realmente tem muito menos açúcar e mais proteína e fibra. Em geral, não há nada de errado com pessoas saudáveis ​​que tenham milho orgânico, não OGM quando quiserem, especialmente em comparação com carboidratos refinados como macarrão ou pão, produtos de panificação adoçados e grãos contendo glúten. [! 48 => 1140 = 4!

Efeitos adversos e preocupações

1. Embora seja sem glúten e tecnicamente não seja um grão, é possível que este vegetal ainda agrave o seu sistema digestivo e cause dores de estômago, especialmente se você sofre de outras alergias alimentares comuns, sensibilidades para Alimentos FODMAP, IBS ou síndrome do intestino permeável.

2. Uma razão para isso pode ser devido ao seu conteúdo de fibra e capacidade de fermentar no intestino. Este alimento rico em fibras pode ser bom para você, mas também contém celulose, que é um tipo de fibra que os seres humanos não conseguem quebrar facilmente. Isso acontece porque nos falta uma enzima necessária para digerir completamente. Portanto, algumas pessoas experimentam gases e outros desconfortos quando comem certos alimentos fibrosos. Um possível remédio pode ser misturar, purê ou mastigar este vegetal por mais tempo, o que o ajuda a passar pelo trato digestivo mais facilmente. [! 48 => 1140 = 5!

3. Relatórios mostram que cerca de 80% dos alimentos na dieta americana padrão têm algum tipo de ingrediente derivado de milho transgênico, e cerca de 88% de todo o milho cultivado nos EUA a cada ano é modificado geneticamente.

4. Se você não está familiarizado com os fatos sobre OGM, eles são exatamente o que o nome deles sugere: organismos que foram geneticamente modificados. No caso do milho transgênico, as sementes de milho são modificadas em um laboratório antes de serem plantadas, com a intenção de torná-las resistentes a predadores, como ervas daninhas, insetos e roedores. Essencialmente, o propósito dos OGMs é criar culturas que possuam mecanismos de defesa embutidos contra coisas que normalmente os ameaçam. [! 48 => 1140 = 5!

5. Uma análise de 2009 publicada no International Journal of Biological Sciences revelou que quando os ratos foram alimentados com três estirpes diferentes de milho OGM, tiveram reações negativas nos seus rins, fígado e órgãos desintoxicantes. O consumo de OGM também teve efeitos notáveis ​​na função cardíaca, glândulas supra-renais, baço e sistemas hematopoiéticos, todos considerados como resultado direto de alterações metabólicas devido à ingestão de sementes de OGM e sinais de "toxicidade hepato-renal", segundo os pesquisadores.

6. Esta cultura comum também é comumente usada para fazer um óleo geneticamente modificado que é um inflamatório forte e altamente provável de se tornar rançoso (ou "tóxico") quando usado na culinária. Na verdade, como o óleo de milho contém ácidos graxos delicados que são altamente suscetíveis ao calor e à luz, há uma boa chance de que a maior parte do óleo de milho nas prateleiras dos supermercados já esteja ruim. [! 48 => 1140 = 5!

7. Mesmo que a caloria para calorias, o HFCS não forneça mais do que o açúcar orgânico normal, ele tem mais do tipo de açúcar chamado frutose - e isso significa efeitos diferentes no corpo e maneiras de alterar funções metabólicas. Se existe uma ligação entre a frutose, HFCS ou sacarose e aumento do risco de doença cardíaca, síndrome metabólica ou infiltração gordurosa do fígado ou músculo permanece em disputa. Sabemos que dietas ricas em açúcar de qualquer tipo aumentam o risco de problemas de saúde, obesidade e várias doenças, mas diferentes estudos chegaram a várias conclusões sobre se o HFCS causa ou não mais ganho de peso do que o açúcar branco normal. Estudos também mostram que o HFC pode acelerar o crescimento e o tamanho do tumor, levando a preocupações sobre o risco de câncer. [! 48 => 1140 = 5!

Como selecionar e armazenar

1. Ao fazer compras, tenha em mente que há uma diferença no valor nutricional do milho entre "milho doce" e "milho de campo". O milho doce é o tipo que a maioria das pessoas come inteiro, enquanto o milho de campo é geralmente do tipo geneticamente modificado, transformado em ração animal e usado para produzir uma infinidade de ingredientes químicos processados. [! 48 => 1140 = 6!

Como cozinhar e usar

1. Este vegetal pode ser cozido de várias maneiras, incluindo microondas, grelhar, assar e ferver espigas de milho.

2. Milho cru é considerado seguro para comer, mas pode ser difícil para muitas pessoas digerirem. Cozinhar espigas de milho também ajuda a aumentar a absorção do composto saudável no organismo, chamado ácido ferúlico, e é por isso que o cozimento é incentivado.

3. Antes de cozinhá-lo, descasque-o puxando os fios sedosos e cortando qualquer mancha com uma faca. Também corte a ponta superior do vegetal, removendo cerca de meia polegada. [! 48 => 1140 = 7!

4. Coloque os ouvidos em uma assadeira e microondas por três a quatro minutos antes de esfriar.

5. Coloque as orelhas na grelha, feche a tampa e grelhe por 15 a 20 minutos, virando a cada cinco minutos. Se preferir, você pode remover as cascas depois de grelhar ou embrulhar as orelhas antes de grelhar. [! 48 => 1130 = 8!

1. Agora que você sabe como escolher as versões mais saudáveis ​​deste cultivo ao fazer compras e como prepará-lo, vamos falar sobre como usá-lo em receitas. Algumas das muitas maneiras que você pode usar este vegetal comum incluem fazer receitas como caçarola de frango e milho, espiga de milho coberta com especiarias / ervas, sopa de milho com batatas ou peixe, doce ou salgado pudim de milho, salada de milho com feijão e tomate, chips de milho caseiros, pão de milho ou muffins, e pipoca caseira / chaleira de milho. Se você tem uma receita favorita que usa farinha de mandioca, outra farinha rica em amido, você pode provavelmente usar farinha de milho orgânica.

2. Provavelmente a receita de milho mais popular em todo o mundo é tortilhas de milho. Tenha em mente que as tradicionais tortillas de milho exigem masa harina, um tipo particular de farinha de milho. [! 48 => 1140 = 8!

Pensamentos Finais

1. Leia Próximo: Manteiga de Amendoim Informação nutricional: É ruim para você?