O ghee é mais saudável que a manteiga?

O ghee é mais saudável que a manteiga?

1. O ghee pode ser usado como substituto da manteiga, e muitas pessoas pensam que o ghee pode ser uma alternativa mais saudável para o uso na culinária.

2. Neste artigo, analisamos as diferenças entre ghee e manteiga em termos de produção, nutrição e saúde, bem como os riscos associados a esses produtos.

O que é ghee?

1. O ghee é uma forma de manteiga altamente clarificada que é tradicionalmente usada na culinária asiática. Como a manteiga, o ghee geralmente é feito com leite de vaca.

2. O ghee é feito derretendo a manteiga comum. A manteiga se separa em gorduras líquidas e sólidos de leite. Depois de separados, os sólidos do leite são removidos, o que significa que o ghee tem menos lactose que a manteiga.

3. Tradicionalmente, o ghee tem sido usado como óleo de cozinha, um ingrediente em pratos e em terapias ayurvédicas. O ghee ainda é usado na massagem ayurvédica e como base para unguentos de ervas para tratar queimaduras e erupções cutâneas.

Como é feito o ghee?

1. O ghee é aquecido por mais tempo do que outros tipos de manteiga clarificada, o que contribui para um sabor mais forte e mais noz, além de um tom mais escuro.

2. O ghee tem um ponto de queima mais alto do que a manteiga clarificada padrão, o que significa que é ideal para fritar ou refogar alimentos.

3. Uma pessoa pode fazer ghee em casa usando manteiga sem sal comum. Derreta a manteiga lentamente e retire os sólidos que se acumulam na superfície. Continue a cozinhar a manteiga até que todos os sólidos do leite tenham afundado até o fundo e o líquido esteja claro - isso é manteiga clarificada.

4. Continue cozinhando por mais alguns minutos até que os sólidos do leite no fundo da panela fiquem marrons. Os sólidos de leite cozido dão ao ghee seu sabor e cor. Peneire o líquido em uma jarra ou frasco e deixe esfriar e solidificar.

Ghee vs. manteiga

1. Como o ghee e a manteiga derivam do leite de vaca, seu perfil nutricional e o teor de gordura são muito semelhantes.

2. No entanto, como o ghee não contém os mesmos níveis de proteínas lácteas que a manteiga, pode ser melhor para pessoas que não toleram bem os produtos lácteos.

Benefícios e riscos do ghee

1. Vários estudos analisaram os possíveis benefícios e riscos da inclusão de ghee na dieta de uma pessoa. Esses incluem:

Doença cardíaca

1. Segundo uma pesquisa de 2010, o ghee contém quase 50% de gordura saturada, o que levou a preocupações de que o ghee possa aumentar o risco de doença arterial coronariana (DAC) na Índia.

2. No entanto, um estudo de 2018 analisando 200 pessoas no norte da Índia sugere que a gordura e o colesterol no sangue eram mais saudáveis ​​nas pessoas que ingeriam mais ghee e menos óleo de mostarda como fontes de gordura em seus alimentos. dietas. Os resultados incluíram níveis mais baixos de LDL ou colesterol ruim e níveis mais altos de HDL ou colesterol bom.

3. Este estudo comparou apenas resultados entre ghee e óleo de mostarda e não manteiga. Algumas formas de óleo de mostarda são proibidas para consumo nos Estados Unidos, Canadá e Europa porque contêm ácido erúcico.

Níveis mais baixos de açúcares e proteínas do leite

1. Como o ghee removeu muitas de suas proteínas lácteas, ele contém níveis muito mais baixos de proteínas lácteas, como caseína e lactose, do que a manteiga comum.

2. Uma pessoa sensível ou intolerante à lactose e caseína pode achar que é benéfico usar o ghee como substituto da manteiga.

Contém butirato

1. O ghee contém um ácido graxo chamado ácido butirato, que desempenha um papel essencial na saúde digestiva. Também pode ter efeitos anti-inflamatórios.

2. No entanto, como o butirato é produzido pela fermentação bacteriana da fibra no cólon, uma pessoa não precisa consumir gordura saturada para obter isso.

Benefícios e riscos da manteiga

1. Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a manteiga real não contém gorduras trans. No entanto, ele contém altos níveis de gordura saturada, o que pode contribuir para altos níveis de colesterol no sangue e doenças cardíacas se não ingerido com moderação.

2. A American Heart Association recomenda que uma pessoa não consuma mais que 5 a 6 por cento de suas calorias diárias totais de gordura saturada, que é cerca de 13 gramas por dia.

3. No entanto, as gorduras são essenciais para uma dieta saudável. Uma pessoa deve limitar a ingestão de gorduras saturadas e aumentar a ingestão de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que são gorduras saudáveis.

4. Boas fontes de gorduras saudáveis ​​incluem peixe, nozes, sementes e azeitonas.

Conclusão

1. Ghee é outra forma de manteiga, e o perfil nutricional e o teor de gordura das duas são semelhantes. No entanto, o ghee pode ser melhor para pessoas sensíveis à lactose e caseína, pois contém menos de ambos.

2. Embora ghee e manteiga devam ser limitados, uma pessoa pode ocasionalmente incluir os dois alimentos em uma dieta variada e equilibrada.

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