O chiclete é prejudicial ou útil? Prós Contras deste agente espessante natural

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1. Imaginando o que o ingrediente chamado "goma arábica", encontrado em alimentos como bolos, doces, sorvetes e refrigerantes, é mesmo? A goma arábica é um tipo de fibra derivada de plantas. Você pode pensar nisso como uma "cola" comestível, agente espessante natural e aglutinante que ajuda a manter os ingredientes unidos.

2. A estrutura da goma arábica permite que ela se dissolva em água fria ou morna (o que significa que é "solúvel em água"), facilitando o uso de várias maneiras. Por ser um produto natural, derivado de plantas, é adequado para vegans / vegetarianos (ao contrário de outros produtos com qualidades semelhantes, como a gelatina). Também é naturalmente sem glúten, geralmente sem OGM e bem tolerado pela maioria das pessoas quando usado em quantidades apropriadas / pequenas.

3. Devido ao seu rico conteúdo em fibras, a goma arábica pode oferecer benefícios, incluindo o aumento de bactérias probióticas no intestino, promovendo a saciedade após as refeições, diminuindo o esvaziamento gástrico e regulando a secreção hormonal, o que ajuda a gerenciar o apetite e o peso .

4. Tudo isso dito, goma arábica (ou goma arábica) é normalmente encontrada em alimentos processados ​​e embalados - muitos dos quais são ricos em açúcar, baixos em nutrientes e cheios de outros ingredientes potencialmente perigosos . Embora usar suplementos de goma arábica ou assar ou cozinhar com pequenas quantidades de goma arábica em casa não seja prejudicial, ainda é melhor limitar a quantidade de alimentos embalados que contêm muitos aditivos que você come em geral.

O que é goma arábica?

1. A goma arábica, também chamada de goma arábica ou pó de acácia, é um produto fibroso produzido a partir da seiva endurecida natural de dois tipos de acácias selvagens. Em todo o mundo, a goma arábica tem muitos nomes, incluindo goma arábica, goma arábica, pó de acácia, goma do Senegal, goma indiana e outros.

2. A acácia senegal (L.), uma árvore da família das plantas Leguminosae (Fabaceae), é mais comumente usada na fabricação de produtos de goma arábica. Vachellia (Acacia) é outra espécie que produz uma goma seca a partir do tronco e dos ramos. Essas árvores crescem mais abundantemente no Sudão, onde cerca de 50% da goma arábica do mundo é agora produzida, mas também são encontradas em outras partes da África, como Quênia, Mali, Níger, Nigéria e Senegal.

3. O interessante das árvores de acácia é que elas produzem mais goma arábica quando experimentam "condições adversas", como solo ruim, seca ou calor elevado. Na verdade, isso danifica as árvores em algum grau, mas causa um aumento na produção de goma arábica.

4. Que tipo de molécula orgânica é goma arábica? É constituído por uma mistura de glicoproteínas, uma classe de proteínas que possuem grupos de carboidratos ligados à cadeia polipeptídica e polissacarídeos, um carboidrato cujas moléculas consistem em várias moléculas de açúcar ligadas entre si. Também inclui oligossacarídeos, outro tipo de carboidrato. Além disso, as gomas coletadas das acácias são uma fonte de compostos de açúcar naturais chamados arabinose e ribose, que foram alguns dos primeiros açúcares concentrados derivados de plantas / árvores. A composição química exata da goma arábica varia de produto para produto, dependendo da fonte e das condições climáticas / do solo em que foi cultivada.

5. Hoje, existem muitos usos industriais e relacionados à comida para a goma arábica. Por exemplo, gelatina, amido modificado, goma arábica e pectina são os principais tipos de gomas usadas em muitos produtos açucarados / de confeitaria. A goma arábica é usada para ajudar a estabilizar produtos, incluindo:

O chiclete é prejudicial ou útil? Efeitos colaterais e benefícios da goma arábica

1. De acordo com um relatório de 2017 divulgado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), em relação à segurança da goma arábica, "Não foram relatados efeitos adversos em estudos subcrônicos e de carcinogenicidade na dose mais alta testada e não há preocupação com relação à genotoxicidade ". (10) Enquanto alguns indivíduos experimentam flatulência ao comer chiclete árabe, o painel da EFSA considera esse efeito indesejável, mas não adverso. O painel da EFSA concluiu que "não há necessidade de uma ingestão diária numérica aceita (ADI) de chiclete de acácia (E 414) e não há preocupação de segurança para a população em geral na avaliação da exposição refinada da goma de acácia (E 414), como um aditivo alimentar. "

2. Estudos em animais e humanos sugerem que os benefícios associados à goma arábica podem incluir: (1)

3. A goma arábica é considerada natural, comestível e geralmente segura para consumo humano. (6) Pesquisas sugerem que não é tóxico, especialmente quando usado em quantidades normais / moderadas, e tolerado por pessoas com sensibilidade ao glúten. Embora seja conhecido que a goma é indigesta tanto para seres humanos quanto para animais, ela é considerada uma fibra alimentar segura pela Administração de Medicamentos e Alimentos dos Estados Unidos desde os anos 1970.

4. O uso de goma arábica não só ajudará seus produtos de panificação, como bolos a subir, mas também adicionará fibras solúveis naturais às receitas. A goma arábica é um prebiótico natural e fonte de fibra alimentar solúvel (um polissacarídeo complexo), o que significa que os humanos não conseguem digerir seus carboidratos. Isso realmente traz benefícios quando se trata de saúde intestinal, digestão e até saúde cardiovascular devido ao modo como a fibra solúvel ajuda a se ligar ao colesterol.

5. Depois de comer chiclete de acácia, ele fermenta no cólon com a ajuda de bactérias / microorganismos. Isso ajuda a "alimentar" essencialmente boas bactérias probióticas no intestino que têm muitos papéis importantes no corpo. Um estudo descobriu que a suplementação de quatro semanas com 10 gramas por dia de goma arábica levou a aumentos significativos nas bactérias Bifidobacteria, Lactobacteria e Bacteriodes, indicando um efeito prebiótico. (7)

6. Como é uma fonte concentrada de fibra alimentar, a goma arábica pode ajudar as pessoas a se sentirem cheias, ajudando a conter os desejos e excessos e, possivelmente, ajudando na perda de peso e nos níveis reduzidos de colesterol. Os resultados de um estudo mostraram que duas misturas diferentes de goma arábica foram capazes de diminuir significativamente a ingestão calórica dos participantes três horas após a ingestão de goma arábica. Em doses de 40 gramas, produziu uma redução significativa no consumo de energia de 100-200 kcal, enquanto doses de 10 ou 20 gramas levaram a uma redução no consumo de energia em torno de 100 kcal. (8)

7. Foi realizado um estudo de 2012 publicado no Nutrition Journal para determinar os efeitos da ingestão regular de goma arábica (IG) no índice de massa corporal e no percentual de gordura corporal em mulheres adultas saudáveis. Este estudo duplo-cego, randomizado, controlado por placebo e duplo-cego incluiu 120 mulheres saudáveis ​​que foram divididas em dois grupos: um grupo de teste de 60 voluntários que receberam AG (30 g / dia) por seis semanas e um grupo de placebo com 60 voluntários. recebendo pectina (1 g / dia) pelo mesmo período de tempo. Os resultados do estudo sugerem que "a ingestão de GA causa uma redução significativa no IMC e no percentual de gordura corporal entre mulheres adultas saudáveis" e que esse efeito poderia ser potencialmente usado no tratamento da obesidade. (9)

8. Houve um debate na indústria de alimentos sobre quantas calorias pequenas quantidades de goma arábica podem conter e, atualmente, a goma arábica é considerada como tendo de uma a duas calorias por grama . Por não ser digerível, essencialmente não possui valor calórico quando consumido em quantidades normais. Isso significa que você não precisa se preocupar com a goma arábica contribuindo com açúcar, carboidratos ou "calorias vazias" para sua dieta. Como a maioria das receitas exige de 1 a 10 gramas por receita inteira, você pode esperar consumir apenas várias calorias de goma arábica por porção.

9. A goma arábica pode causar problemas digestivos para algumas pessoas, principalmente quando usadas em grandes quantidades. Os possíveis efeitos colaterais da goma arábica podem incluir flatulência / gás, inchaço, sensação viscosa desfavorável na boca, náusea matinal, diarréia leve e outros tipos de indigestão. Para limitar os efeitos colaterais, mantenha sua ingestão bem abaixo da dose diária máxima de cerca de 30 gramas por dia, o que é fácil, considerando que a maioria das receitas exige apenas um a 10 gramas.

10. Se você estiver enfrentando problemas digestivos sérios e seguindo a dieta GAPS ou dieta específica de carboidratos (SCD), saiba que a maioria das gomas de fibra (incluindo acácia, goma de guar, etc.) são "proibido" porque eles podem piorar a inflamação no intestino. Caso contrário, desde que você não seja sensível a essas gengivas e não note nenhum sintoma quando as comer, elas não devem causar muita preocupação.

Usos de goma arábica

1. Para que é usada a goma arábica? O uso mais comum de goma arábica em pó é na produção de refrigerantes e na culinária e panificação, especificamente para estabilizar a textura dos produtos, aumentar a viscosidade dos líquidos e ajudar o aumento de produtos de panificação (como bolos). Outros usos incluem adicionar brilho / brilho ou uma aparência brilhante a certos alimentos, revestir os alimentos e inibir a cristalização do açúcar. Quando se trata de fazer refrigerantes / refrigerantes, a goma arábica é usada para fazer xaropes e unir adoçantes com outros sabores.

2. Por que tipos de alimentos usam ingredientes estabilizadores como goma arábica? Você pode encontrar goma arábica (acadia) mais comumente em sobremesas ou doces, como xaropes de frutas, marshmallows, açúcar de confeiteiro, coberturas, gomas de mascar, bombons de chocolate como M Ms, refrigerantes, ingredientes decorativos comestíveis para panificação, como glitter ou granulado, e doces macios em borracha.

3. Como você pode ver, muitos alimentos que contêm goma arábica não são as escolhas mais saudáveis. Produtos de panificação embalados, doces, etc., geralmente são carregados com adição de açúcar, óleos refinados e cores e ingredientes artificiais. Portanto, embora a própria goma arábica possa não ser problemática em pequenas quantidades, você ainda deve limitar a quantidade de doces e alimentos processados ​​que a contêm.

Goma arábica no Ayurveda e na Medicina Tradicional

1. A goma arábica tem muitos usos nos sistemas tradicionais da medicina, inclusive ajudando a tratar doenças como constipação e disenteria, diarréia, diabéticos, sangramento prolongado, escorbuto, tuberculose, úlceras e varíola. (11) Em Ayurveda, a acácia é considerada refrescante, pungente, seca, pesada para digerir e útil para equilibrar o Kapha dosha. (12) A goma arábica é considerada um anti-séptico e expectorante natural.

2. A raiz e as folhas da planta são esmagadas e às vezes aplicadas à pele para tratar inflamações, infecções, feridas, parasitas e outras doenças. Pequenas quantidades da raiz também podem ser sugadas ou aplicadas na boca para ajudar a tratar sangramentos, doenças gengivais e dores de dentes soltos. (13) Outros usos tradicionais da acácia incluem gargarejá-la para dores de garganta, lavar a pele com eczema e feridas, usá-la em colírios para conjuntivite e adicioná-la a enemas para hemorróidas.

Goma arábica x gelatina

1. A gelatina é diferente da maioria dos outros agentes gelificantes, porque não é um açúcar complexo, mas uma proteína derivada de animais, feita a partir de colágeno animal. A gelatina geralmente é obtida de várias partes de animais (incluindo ossos e tecido conjuntivo), especialmente bovinos e porcos.

Goma arábica x goma xantana x guar goma

1. A gelatina é diferente da maioria dos outros agentes gelificantes, porque não é um açúcar complexo, mas uma proteína derivada de animais, feita a partir de colágeno animal. A gelatina geralmente é obtida de várias partes de animais (incluindo ossos e tecido conjuntivo), especialmente bovinos e porcos.

Suplementos e dosagem de goma arábica em pó

1. Às vezes, a goma arábica é usada na forma de suplemento seco e em pó para ajudar a tratar condições como colesterol alto, síndrome do intestino irritável (SII), constipação e potencialmente ajudar a promover a perda de peso. Uma razão pela qual muitas pessoas são atraídas pelo chiclete árabe é porque é uma maneira conveniente de consumir prebióticos e promover o "bom" crescimento de bactérias no intestino. A acácia também pode ser aplicada na pele ou no interior da boca para ajudar a tratar a inflamação da placa e da gengiva (gengivite) e combater a inflamação ou vermelhidão.

2. Atualmente, não há "limite superior" de goma arábica para consumo humano que foi definido. Estudos sugerem que os seres humanos não devem exceder 10 miligramas de goma arábica por quilograma de peso corporal por dia. O relatório publicado no EFSA Journal mencionado acima constatou que mesmo "a ingestão diária oral de uma grande quantidade de chiclete de acácia até 30.000 mg de chiclete de acácia / pessoa por dia (aproximadamente equivalente a 430 mg de chiclete de acácia / kg de peso corporal por dia) por até 18 dias foi bem tolerado em adultos. "

3. Ao usar suplementos de goma arábica, é recomendável que você tome cerca de 15 gramas por dia. (14) Doses mais altas podem causar efeitos colaterais, então comece com uma dose baixa e monitore sua reação.

Onde comprar receitas de goma arábica + goma arábica

1. Onde você pode comprar chiclete árabe? O chiclete arábico geralmente pode ser encontrado em grandes lojas como o Walmart ou comprado on-line, como na Amazon. Verifique o rótulo do ingrediente em qualquer produto que você compra para ter certeza de que a goma foi feita a partir de acácias reais. De acordo com a AESA, o termo "goma arábica" não indica uma fonte botânica específica; portanto, alguns produtos podem alegar ser goma arábica, mas na verdade contêm fibras de outra planta.

2. A goma arábica é hidrossolúvel a frio, portanto você não precisará aquecê-la para fazer seu trabalho. Água morna ou à temperatura ambiente geralmente é suficiente para dissolver o pó. A quantidade de açúcares solúveis dissolvidos (como goma arábica) que você escolher usar nas receitas determinará quão duro ou macio é o produto final. Por exemplo, quando você usa mais chiclete de acácia, acaba com uma textura mais sólida do que quando usa menos. (15)

3. Aqui estão algumas das maneiras pelas quais você pode usar chiclete em pó em casa:

4. Guarde a goma arábica fechada em local fresco e seco, longe da luz solar direta. Você pode manter a goma fechada em árabe por até dois anos. Depois de abrir o pó, guarde-o na geladeira por até seis meses. É melhor manter a goma arábica em uma jarra hermética na geladeira. Se você adicionar algumas gotas de álcool a qualquer mistura feita com goma arábica, isso também aumentará sua vida útil.

História

1. Acredita-se que a goma arábica tenha sido colhida na Arábia, no Sudão e no oeste da Ásia por centenas (senão milhares) de anos. Ocorre como um líquido pegajoso que escorre dos caules e ramos das acácias (Acacia senegal e A. seyal), que crescem através do cinturão saheliano da África, especialmente no Sudão. Hoje, o termo "goma arábica" não indica uma fonte ou árvore botânica específica, mas a goma arábica tradicionalmente feita é originária das árvores Acacia senegal e A. seyal.

2. Embora a indústria de goma arábica no Sudão tenha experimentado um declínio nas últimas décadas, principalmente devido ao Sudão ser "politicamente instável" às vezes, centenas de milhares de sudaneses ainda dependem da goma arábica para seus meios de subsistência. A região de Darfur, no Sudão, continua sendo o maior produtor mundial de goma arábica, onde a produção é fortemente controlada pelo governo sudanês.

3. No Sudão, as gomas que são colhidas das acácias são conhecidas como goma indiana arábica, ou talha. Outras nações incluídas no "cinturão das gengivas" da África subsaariana são Chade, Eritreia, Quênia, Mali, Mauritânia, Níger, Nigéria e Senegal.

4. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.