O arroz não contém glúten? Grãos explicados

O arroz não contém glúten? Grãos explicados

1. O glúten se tornou um assunto controverso. Por um lado, muitos pesquisadores concordam que o glúten é seguro para todos, exceto aqueles com doença celíaca. Pelo contrário, alguns especialistas sugerem que o glúten pode ser prejudicial para a maioria das pessoas.

2. O glúten é encontrado na cevada, trigo, centeio e triticale, que é um cruzamento entre trigo e centeio. O glúten ajuda alimentos, como pão, macarrão e cereais, a manterem a forma, agindo como uma "cola".

3. Existem vários grãos sem glúten disponíveis que podem ser apreciados como parte de uma dieta equilibrada. O arroz é um deles? Descobrimos.

O arroz não contém glúten?

1. O arroz é um grão. Todos os grãos são sem glúten? Não. O arroz não contém glúten? Sim.

2. Todo arroz é naturalmente sem glúten. Isso inclui todas as variedades: arroz branco, arroz integral e arroz selvagem. Mesmo o arroz glutinoso é livre de glúten, apesar do nome. "Glutinoso" refere-se à natureza pegajosa do arroz e não à proteína de glúten semelhante à cola no trigo, cevada e centeio.

3. Muitos produtos sem glúten substituem o trigo pelo arroz. No entanto, embora todo o arroz em sua forma natural seja sem glúten, isso não significa que todos os arroz e produtos à base de arroz sejam sem glúten.

4. Em caso de dúvida, as pessoas devem verificar a etiqueta na embalagem ou entrar em contato com o fabricante para obter mais informações.

Contato cruzado

1. Às vezes, o arroz pode entrar em contato com cevada, trigo ou centeio nos processos de cultivo, colheita ou fabricação - isso é chamado de contato cruzado, anteriormente conhecido como contaminação cruzada.

2. O contato cruzado de arroz e glúten também pode ocorrer em casa, em locais onde são usados ​​utensílios e áreas de cozinha compartilhados para preparar alimentos sem glúten e alimentos que contenham glúten. Esses lugares incluem:

3. A farinha de trigo também pode permanecer no ar por muitas horas e contaminar superfícies, utensílios e alimentos descobertos.

4. A limpeza completa geralmente evita o contato cruzado.

5. As pessoas devem tomar cuidado com produtos sem glúten de padarias que vendem alimentos que contenham glúten e latas a granel em supermercados.

6. Se uma pessoa tem doença celíaca e não consegue confirmar os ingredientes de um item alimentar, é melhor evitar comer a comida.

7. Para pessoas com distúrbios relacionados ao glúten, cortar alimentos que contêm glúten de sua dieta é a única maneira conhecida de evitar danos ao revestimento do intestino e outros sintomas associados.

Produtos à base de arroz

1. Só porque um produto à base de arroz é anunciado como "arroz" não significa que não contém glúten. Os produtos à base de arroz geralmente são feitos com especiarias, molhos e outros ingredientes que podem conter glúten.

2. O arroz aromatizado freqüentemente contém um espessante à base de trigo chamado proteína de trigo hidrolisada. O arroz aromatizado também pode conter intensificadores de sabor, como o molho de soja, que normalmente não é isento de glúten, mas pode ser substituído por tamari. O pilaf de arroz é feito com orzo, que também não contém glúten.

3. Pessoas com distúrbios relacionados ao glúten devem comer apenas produtos à base de arroz rotulados como "sem glúten". Eles devem evitar produtos rotulados com "contém trigo" ou listar quaisquer ingredientes que contenham glúten.

4. As pessoas também devem evitar produtos à base de grãos ou fabricados em equipamentos compartilhados com trigo ou glúten. Só porque um produto é "sem trigo", não significa que é automaticamente sem glúten.

É seguro para pessoas com doença celíaca?

1. Os alimentos ricos em amido são uma importante fonte de carboidratos e desempenham um papel importante em uma dieta saudável. Como em qualquer grupo de alimentos, é essencial que as pessoas incluam uma variedade de carboidratos em sua dieta para garantir que consumam uma ampla gama de nutrientes.

2. Uma pessoa com dieta sem glúten, que usa muito arroz e produtos à base de arroz, principalmente arroz branco, pode privar o corpo de nutrientes importantes.

3. Muitos produtos feitos com farinha de trigo são enriquecidos com vitaminas e minerais. Frequentemente, cortando o trigo ou não comendo uma variedade de grãos, as pessoas podem ficar sem:

4. Ao remover o glúten de sua dieta, as pessoas devem comer uma variedade de alimentos saudáveis, incluindo muitos grãos integrais, legumes, frutas e legumes.

Arsênico encontrado no arroz

1. Existem dois tipos de arsênico. O primeiro tipo, arsênico orgânico, é relativamente não tóxico. No entanto, o segundo tipo, chamado arsênico inorgânico, é mais tóxico.

2. De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, o arroz tende a acumular mais arsênico do que outras culturas alimentares. De fato, o arroz é considerado a maior fonte de alimento do arsênico inorgânico.

3. O nível de arsênico na dieta geralmente é relativamente baixo e geralmente não causa sintomas de envenenamento. No entanto, a ingestão de arsênico inorgânico por um longo período pode aumentar a probabilidade de uma pessoa desenvolver doenças crônicas, que incluem:

4. Como o arsênico é tóxico para as células nervosas, pode afetar a função cerebral. Em crianças e adolescentes, a exposição ao arsênico pode prejudicar a concentração, o aprendizado e a memória e reduzir a inteligência e as habilidades sociais.

5. O arsênico pode causar problemas de saúde em pessoas que comem quantidades significativas de arroz e produtos à base de arroz diariamente.

6. Ficar sem glúten não significa que a dieta de uma pessoa deva ser dominada pelo arroz. As pessoas devem incluir uma variedade de alimentos diferentes em sua dieta para garantir que ingeram uma variedade de nutrientes. Isso também evita que as pessoas consumam muito alimento - nesse caso, excesso de arsênico.

Nutrição

1. O arroz é composto principalmente de carboidratos, com uma pequena quantidade de proteína e quase sem gordura.

Arroz integral

1. O arroz integral ou integral é uma boa fonte de fibras e contém muitas vitaminas e minerais no farelo e no germe. Também pode ser uma boa fonte dos antioxidantes ácido fítico, ácido ferúlico e lignanas.

2. Comer arroz integral e outros grãos integrais pode ter um efeito benéfico na saúde do coração. O arroz integral é considerado um alimento com baixo índice glicêmico e pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue no diabetes tipo 2.

3. O arroz integral pode ajudar a regular a função intestinal e também pode ajudar na prevenção de cânceres, como câncer de cólon, leucemia e câncer de mama.

Arroz branco

1. O arroz branco é um produto do arroz integral. É feito removendo o farelo e o germe do arroz integral através do processo de moagem. Isso é feito para aumentar sua vida útil e sabor.

2. No entanto, a moagem retira o arroz de nutrientes valiosos, como fibras alimentares, ácidos graxos essenciais, vitaminas do complexo B, ferro e outros nutrientes.

3. O arroz branco pode causar um aumento nos níveis de açúcar no sangue, o que pode ser prejudicial para pessoas com diabetes.

4. Além de fornecer nutrientes e energia básicos, o arroz branco não traz benefícios reais para a saúde.

Arroz selvagem

1. O arroz selvagem não é realmente arroz. Apesar de ser chamado de arroz, o arroz selvagem descreve o grão que é colhido de quatro espécies de grama.

2. O arroz selvagem é mais rico em proteínas, vitaminas, minerais e fibras alimentares do que o arroz branco e tem pouca gordura. O arroz selvagem é uma boa fonte de vitaminas do complexo B.

3. A incorporação de arroz selvagem na dieta pode fornecer os seguintes benefícios à saúde:

Grãos e carboidratos alternativos

1. O arroz não é a única fonte de grãos sem glúten. Existem muitos grãos sem glúten, amidos e outros alimentos que podem ser consumidos como parte de uma dieta saudável e equilibrada.

2. Estes incluem:

3. Algumas variedades de grãos menos conhecidas podem precisar ser compradas em uma loja de alimentos naturais.

Grãos que contêm glúten para evitar

1. Os seguintes grãos e seus derivados contêm glúten e devem ser evitados por pessoas com distúrbios relacionados ao glúten:

2. O amido de trigo contém glúten. No entanto, um pouco de amido de trigo é processado para remover o glúten.

3. Segundo o FDA, um alimento contendo amido de trigo só pode ser rotulado como "sem glúten" se o produto for processado com menos de 20 partes por milhão de glúten.

Conclusão

1. Todas as formas de arroz natural não contêm glúten e algumas formas de produtos à base de arroz também não contêm glúten. As pessoas devem sempre verificar os rótulos dos produtos para garantir que os alimentos não contenham glúten e não entrem em contato com alimentos que contenham glúten.

2. Comer uma variedade de grãos e carboidratos ricos em fibras como parte de uma dieta sem glúten, em vez de depender apenas do arroz, pode ajudar a prevenir problemas de saúde associados ao arsênico e garantir uma dieta cheia de um equilíbrio de nutrientes.

3. Artigo revisado pela última quinta-feira, 2 de março de 2017. Visite nossa página de categoria Nutrição / Dieta para obter as últimas notícias sobre esse assunto ou assine nossa newsletter para receber as atualizações mais recentes sobre Nutrição / Dieta. Todas as referências estão disponíveis na guia Referências.

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