Nutrição com quiabo: melhore a saúde do coração, os níveis de visão e colesterol

Considerações finais sobre nutrição de lentilhas

O quiabo, um vegetal comum de vagem e um vegetal de erva-moura comido no Deep South, também é chamado de "gumbo" nos EUA. Embora quando pensamos em gumbo, geralmente pensamos em sopas, cajun e crioulo cozinha, o quiabo tem inúmeros benefícios à saúde.
Um hibisco ornamental comestível, o quiabo é uma erva anual e ereta, com caules que contêm pêlos duros. A planta inteira tem um cheiro aromático semelhante ao cravo-da-índia e um pouco à planta do algodão, mas o quiabo tem folhas muito maiores e mais ásperas e uma haste mais grossa.
A Plataforma Internacional de Compartilhamento de Conhecimento afirma que há muitos usos de quiabo, pois é uma cultura vegetal economicamente importante porque suas folhas frescas, brotos, flores, vagens, caules e sementes têm valor. (1)
Para que é utilizado o quiabo? Como vegetal (mas na verdade é realmente uma fruta), pode ser usado em saladas, sopas e ensopados, frescos ou secos, fritos ou cozidos. Algumas pessoas ficam desanimadas com a consistência interior um tanto viscosa do quiabo, mas fico feliz em dizer que existem maneiras de diminuir essa característica - ou não, porque, como estou prestes a compartilhar, ela possui algumas propriedades de saúde realmente desejáveis!

O que é quiabo?

Vamos começar com a pergunta mais básica: o que é quiabo? Uma definição de quiabo: Quiabo (Abelmoschus esculentus) é uma planta cabeluda que pertence à família das malvas (Malvaceae). A planta do quiabo é nativa dos trópicos do Hemisfério Oriental.
A única parte da planta que é consumida são as vagens ou frutas verdes. O interior das vagens de quiabo contém sementes ovais de cor escura e uma boa quantidade de mucilagem, uma substância gelatinosa que faz do quiabo um ótimo complemento para as receitas que você deseja engrossar, como sopas e ensopados. Então o quiabo é fruto ou vegetal? Tecnicamente, é uma fruta porque contém sementes, mas é mais comumente considerada um vegetal, especialmente quando se trata de usos culinários. (2, 3)
A planta do quiabo é anual, exigindo climas quentes e úmidos, de preferência onde as temperaturas ultrapassam os 85 graus F e é facilmente prejudicada pela geada, conforme relatado pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). (4) A fruta é uma vagem longa, geralmente com nervuras e sem espigas em variedades cultivadas; no entanto, as vagens variam em comprimento, cor e suavidade, dependendo da variedade e crescem melhor em solo bem drenado e rico em esterco. É melhor reunir as vagens enquanto elas são verdes, macias e em um estágio imaturo.
Muitas pessoas se perguntam: por que o quiabo é viscoso? Essa mucilagem ou "lodo" dentro das vagens consiste em exopolissacarídeos e glicoproteínas. Esse aspecto pegajoso das vagens realmente oferece alguns benefícios realmente incríveis para a saúde do quiabo (mais sobre isso mais tarde). (5)

7 benefícios de saúde do quiabo

Além da pesquisa científica, muitos diabéticos relataram níveis mais baixos de açúcar no sangue depois de absorver pedaços de quiabo cortados na água durante a noite e depois beber o suco pela manhã. Em países como a Turquia, as sementes de quiabo torrado são usadas há gerações como um medicamento tradicional para o diabetes. (12)
O quiabo contém fibra insolúvel, que ajuda a manter o trato intestinal saudável, diminuindo o risco de algumas formas de câncer, especialmente o câncer colorretal. O livro "Benefícios para a saúde: de alimentos e especiarias", de John P. Hunter III, explica que o quiabo ajuda a lubrificar o intestino grosso e acrescenta volume às fezes; portanto, ajuda a prevenir a constipação e funciona como um laxante natural. Ao contrário dos laxantes agressivos que podem irritar o trato intestinal, a mucilagem do quiabo é calmante e ajuda a facilitar a eliminação. (13)
Uma potência de nutrientes valiosos, o quiabo oferece inúmeros benefícios à saúde. Conhecido como um alimento com alto teor de antioxidantes, o quiabo pode apoiar a melhoria das doenças cardiovasculares e coronárias, diabetes tipo 2, doenças digestivas e até alguns tipos de câncer. O quiabo também é abundante em várias vitaminas e minerais, incluindo tiamina, vitamina B6, ácido fólico, riboflavina / vitamina B2, zinco e fibra alimentar.
Quais são os benefícios de comer quiabo? Aqui estão apenas alguns dos principais benefícios nutricionais do quiabo:
O quiabo fornece amplo cálcio e magnésio, ajudando a prevenir tanto a deficiência de cálcio quanto a de magnésio. Além de ossos saudáveis, o cálcio é necessário para regular os ritmos cardíacos, a pressão arterial e os níveis de colesterol. (6) Também ajuda na função muscular e nas funções de sinalização nervosa.
Para aqueles que sofrem dos sintomas de intolerância à lactose ou são veganos ou vegetarianos, o quiabo pode ajudar a fornecer cálcio suficiente para compensar a falta de laticínios. Ele fornece cerca de 51 miligramas de cálcio por porção e, embora isso não seja suficiente para o dia com o valor diário recomendado de cerca de 1.000 miligramas para a maioria dos adultos, ele pode ser integrado como parte da dieta regularmente.
A fibra solúvel no quiabo ajuda a reduzir naturalmente o colesterol e, portanto, diminui a chance de doenças cardiovasculares, de acordo com o Journal of Food Processing Technology, tornando o consumo de quiabo um método eficiente para gerenciar os níveis de colesterol do corpo. (7) O quiabo também é carregado com pectina que pode ajudar a reduzir o colesterol alto no sangue simplesmente modificando a criação de bile no intestino.
O quiabo também é usado para melhorar a visão! As vagens de quiabo são uma fonte fantástica de vitamina A e beta-caroteno, que são um alimento importante para sustentar uma visão excelente (junto com a pele saudável). (8) Além disso, esse alimento pode ajudar a inibir doenças associadas aos olhos.
Os benefícios nutricionais do quiabo são tão abundantes que foram chamados de "o vegetal perfeito do aldeão", com sua natureza robusta, fibra dietética e balanço distinto de proteínas das sementes dos aminoácidos lisina e triptofano. A composição de aminoácidos da proteína de semente de quiabo é realmente comparável à da soja - a taxa de eficiência protéica é maior que a da soja, e o padrão de aminoácidos da proteína o torna um complemento adequado para dietas à base de leguminosas ou cereais. (7, 9)
De fato, a semente de quiabo é conhecida por ser rica em proteínas de alta qualidade, especialmente no que diz respeito ao conteúdo de aminoácidos essenciais em relação a outras fontes de proteínas vegetais, tornando o quiabo um dos principais vegetais. alimentos protéicos por aí.
Você pode adicionar quiabo à lista de alimentos para baixar o colesterol. Uma revisão científica publicada em 2018 no International Journal of Nutrition and Food Sciences aponta que quase metade do conteúdo da vagem de quiabo é fibra solúvel na forma de gengivas e pectinas, que ajudam a diminuir o colesterol sérico e reduzem o risco de doenças cardíacas .
Além disso, a mucilagem do quiabo liga o excesso de colesterol e toxinas encontradas nos ácidos biliares, facilitando a eliminação do fígado. A mucilagem do quiabo tem aplicações medicinais quando usada como substituto do plasma ou como expansor do volume sanguíneo. (10)
Então, o lodo de quiabo é saudável? Essa mucilagem ou "lodo" tem claramente alguns benefícios impressionantes para a saúde.
O quiabo ajuda a estabilizar o açúcar no sangue, regulando a taxa na qual o açúcar é absorvido pelo trato intestinal. A semente de quiabo contém qualidades de normalização da glicose no sangue e perfis lipídicos que podem ajudar a tratar naturalmente o diabetes.
Em um estudo de 2011 publicado no Journal of Pharmacy BioAllied Sciences, pesquisadores da Índia descobriram que quando os indivíduos eram alimentados com cascas e sementes secas e moídas de quiabo, eles experimentavam uma redução nos níveis de glicose no sangue, enquanto outros mostraram uma diminuição gradual da glicose no sangue após a alimentação regular de extrato de quiabo por cerca de 10 dias. (11)

Nutrição de quiabo

O quiabo é embalado com nutrientes valiosos. É um alimento rico em fibras, para iniciantes: quase metade de sua nutrição é uma fibra solúvel na forma de gengivas e pectinas. Quase 10% dos níveis recomendados de vitamina B6 e ácido fólico também estão presentes em meia xícara de quiabo cozido.
Meia xícara de quiabo cozido e cortado contém cerca de (14, 15)
Tanto no Ayurveda quanto na Medicina Tradicional Chinesa (MTC), o quiabo é considerado um alimento refrescante. (16) Os alimentos "quentes" e "frios" não se referem à temperatura, mas sim se um item de comida tem um efeito de resfriamento ou aquecimento dentro de nosso corpo depois de consumido.
Na medicina ayurvédica, o quiabo também é considerado um efeito hidratante no corpo, o que a torna uma boa opção para equilibrar a secura geralmente experimentada por alguém com um dosha Vata. (17) No Oriente, os frutos e folhas não amadurecidos têm uma longa história de uso na medicina tradicional como ingrediente em cataplasmas para alívio da dor. (3)
O quiabo e a abóbora são considerados vegetais, mas, como contêm sementes, são tecnicamente tipos de frutas. Se você está seguindo uma dieta ceto ou outra dieta pobre em carboidratos, é útil saber que quiabo, abóbora e aspargo são opções aceitáveis.
Os espargos são os mais baixos em carboidratos, seguidos pelo quiabo seguido pela abóbora. (18) Todos os três "vegetais" são ricos em antioxidantes e vitaminas e minerais essenciais, incluindo vitamina C, vitamina A e potássio.
Você pode encontrar todas essas três opções saudáveis em suas mercearias o ano todo, mas se você deseja comprá-las sazonalmente no mercado dos agricultores locais, o quiabo geralmente está disponível no final do verão / Início do outono, enquanto a abóbora é definitivamente uma colheita de outono e o aspargo é um vegetariano da primavera.

Onde encontrar como usar o quiabo

Você já experimentou quiabo? Para aqueles que crescem no sul, o quiabo é um alimento básico e, na maioria das vezes, é servido frito com uma cobertura generosa de farinha de milho.
Você provavelmente encontrará quiabo fresco em sua mercearia ou mercado de agricultores. Procure vagens de quiabo que sejam coloridas e firmes. Existem muitos usos para o quiabo. O quiabo pode ser cozido, frito, cozido no vapor, grelhado, maltratado ou comido cru. Os frutos da planta do quiabo são preservados por decapagem ou secagem e moagem em pó. Eles são usados para fazer sopas, molhos, ensopados, caril e até saladas.
O principal uso do quiabo é em sopas e várias preparações culinárias nas quais as carnes formam um fator importante, como nas conhecidas sopas gumbo, para as quais as vagens jovens proporcionam excelente sabor e uma agradável mucilaginosa consistência. Às vezes, o quiabo também é cozido de maneira semelhante à maneira como as ervilhas são cozidas; as vagens muito jovens e macias são cozidas e servidas como salada com molho francês.
Para alguns, é um gosto adquirido. Devido à sua mucosa fibrosa no interior da cápsula, muitas vezes não é atraente para os consumidores. No entanto, a textura viscosa pode ser reduzida ao cozinhar em água salgada e um dos benefícios da água de quiabo é como ela pode naturalmente engrossar as receitas.
É seguro comer quiabo cru? Sim, você pode quiabo cru também. Apenas certifique-se de lavar o quiabo cuidadosamente primeiro. Se você está se perguntando, como faço para limpar o quiabo? Lave as vagens de quiabo em água morna e verifique se estão completamente secas antes de usá-las, se você estiver procurando reduzir o lodo. Você pode comer o quiabo inteiro? Antes de comer quiabo cru ou cozinhá-lo, corte uma fatia fina da ponta do caule ou do topo da vagem.
Como você cozinha o quiabo sem que ele seja viscoso? Um método é cozinhá-lo inteiro ou, se você quiser cortá-lo, procure pedaços maiores. Para reduzir o lodo, alguns cozinheiros mergulham o quiabo inteiro em uma mistura de vinagre e água por 30 a 60 minutos antes de usá-lo nas receitas. Segundo especialistas, a adição de suco de limão, vinagre de maçã ou tomate picado também pode diminuir o lodo que permanece no produto final. Além disso, essas são algumas adições realmente saudáveis e saborosas a qualquer refeição! (19)
Como você armazena quiabo cortado? É melhor armazenar quiabo fresco inteiro na geladeira, em vez de cortar. Quanto tempo o quiabo fica na geladeira? O quiabo inteiro geralmente dura de dois a três dias na geladeira e de dois a três meses no freezer. Você pode congelar o quiabo sem cozinhá-lo? Sim, você pode congelá-los para uso posterior. Como você sabe quando o quiabo fica ruim? Se seus pods são macios, macios e / ou marrons, é hora de jogá-los fora.

Receitas de quiabo

Uma das principais razões pelas quais o quiabo não é comido o suficiente na dieta americana média? Não sabemos o que fazer com isso! Se você está se perguntando como cozinhar o quiabo, existem muitas ótimas receitas de quiabo, especialmente do sul profundo, que são reconfortantes, deliciosas e nutritivas quando são usadas as gorduras saudáveis e certas. Para iniciantes, se você gosta de quiabo frito clássico, tente esta versão saudável de uma receita de quiabo frito: Quiabo sem óleo e sem glúten e sem forno
Aqui estão algumas outras receitas de quiabo e receitas que incluem quiabo que você pode querer experimentar:
Outra receita deliciosa de quiabo:
Legumes assados com mel e gergelim
Ingredientes:
Instruções:

Fatos interessantes da história do quiabo

Às vezes, o quiabo apresenta erros ortográficos de "ocra". Em várias partes do mundo, é conhecido como quiabo, dedos de moça ou dedo de moça, gumbo, okro (inglês); gombo, bendakai, bhindi (Índia), Kacang bendi (malaio) e quimgombo (espanhol). Algumas das mulheres mais poderosas do mundo, Cleópatra do Egito e Yang Guifei da China, adoravam comer quiabo, de acordo com o registro histórico.
Seja usando a palavra quiabo ou gumbo, ambos os nomes são de origem africana. (20) Pensa-se que o Gumbo é uma corrupção portuguesa, quingombo, da palavra quillobo, nome nativo da planta na região do Congo e Angola na África. Então, o que é gumbo? Pode ser outro nome para o quiabo, mas também é um ensopado popular na Louisiana que normalmente contém quiabo.
O quiabo aparentemente foi descoberto no centro de origem abissínio de plantas cultivadas, uma área que inclui a Etiópia atual, a porção montanhosa ou de planalto da Eritreia e a parte oriental e mais alta do Anglo Sudão egípcio.
Como os espanhóis mouros e os egípcios dos séculos XII e XIII usavam uma palavra árabe para quiabo, provavelmente foi introduzida no Egito pelos muçulmanos do Oriente que conquistaram o Egito no século VII. Também se acredita que a planta foi levada da Etiópia para a Arábia através do estreito Mar Vermelho ou do estreito mais estreito no extremo sul. Depois, espalhou-se pelo norte da África, completamente ao redor do Mediterrâneo e ao leste, chegando à Índia após o início da Era Cristã.
Os viajantes modernos descobriram quiabo crescendo selvagem ao longo do Nilo Branco e em outras partes do país do alto Nilo, assim como na Etiópia. Um dos primeiros relatos de quiabo é de um mouro espanhol que visitou o Egito em 1216, descrevendo a planta em detalhes, afirmando que as vagens eram comidas quando jovens e macias.
Faz sentido que provavelmente tenha sido introduzido neste país pelos colonos franceses da Louisiana no início dos anos 1700. Porém, foi introduzido no Novo Mundo antes de 1658, chegando ao Brasil supostamente da África e conhecido no Suriname em 1686.
As pessoas cultivam quiabo nos EUA há séculos. Embora os registros de quiabo durante os primeiros tempos coloniais americanos estejam faltando, deve ter sido comum entre os colonos franceses. Estava sendo cultivada no norte da Filadélfia em 1748, e Thomas Jefferson disse que era conhecido na Virgínia antes de 1781. Desde cerca de 1800, ele foi escrito por numerosos jardineiros com várias variedades distintas conhecidas em 1806.
Em geral, verifique com seu médico antes de adicionar quiabo à sua dieta se você tiver uma condição médica em andamento ou se estiver tomando medicação.
O quiabo contém solanina como algumas outras frutas e legumes, incluindo tomate, batata e berinjela. Algumas pessoas com problemas nas articulações, como a artrite, tentam evitar a solanina. Além disso, o quiabo é rico em vitamina K e as pessoas com anticoagulantes geralmente são aconselhadas a evitar alimentos ricos em vitamina K.
O quiabo contém uma boa quantidade de frutanos, um tipo de carboidrato que pode levar a gases, cólicas, diarréia e inchaço em algumas pessoas com problemas intestinais / intestinos, como a síndrome do intestino irritável (SII). Verifique com seu médico antes de consumir quiabo se você tiver uma condição como a IBS. O quiabo também é rico em oxalatos; portanto, verifique com seu médico antes de fazer o quiabo parte da sua dieta, se estiver propenso a pedras nos rins. (21)
Durante a colheita, o quiabo é conhecido por causar uma reação alérgica (dermatite de contato) em algumas pessoas. (22, 23)

Pensamentos finais

Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.