Micoproteína: fonte benéfica de proteínas vegetarianas ou alérgeno perigoso?

O que os Vegans podem fazer?

1. Você sabe o que está escondido em seus substitutos de carne favoritos? Poucas pessoas percebem que a micoproteína, o ingrediente frequentemente encontrado em produtos vegetarianos populares como nuggets de frango, costeletas e hambúrgueres, é na verdade um tipo de fungo unicelular que tem sido fortemente processado, misturado com outros ingredientes e texturizado para imitar o sabor e a textura da carne .

2. Mas a micoproteína é segura? Ou você deve pular esse ingrediente controverso por completo e optar por outras substituições de carne? Aqui está o que você precisa saber e por que você pode verificar os rótulos dos ingredientes em alguns de seus produtos go-to.

O que é micoproteína?

1. Então, de que é feita a micoproteína e onde pode ser encontrada?

2. A micoproteína é um tipo de proteína unicelular derivada de fungos e produzida para consumo humano. A palavra "myco" na verdade vem da palavra grega para "fungo"

3. É produzido fermentando um tipo de microfungo chamado Fusarium venenatum. Os sólidos fermentados são então combinados com claras de ovos, proteína de trigo e outros ingredientes, depois texturizados em formas de carne e embalados como substitutos da carne.

4. De fato, é frequentemente adicionado aos produtos vegetarianos de micoproteínas, porque é rico em proteínas e fibras, mas com poucas calorias. No entanto, apesar dos potenciais benefícios para a saúde, os produtos que contêm essa proteína continuam sendo objeto de controvérsia devido a preocupações sobre sua segurança e possíveis efeitos alergênicos.

Benefícios potenciais de micoproteínas

1. A micoproteína é rica em proteínas e fibras e baixa em calorias, o que é a combinação perfeita se você estiver procurando perder um pouco de peso extra.

2. Aumentar a ingestão de proteínas pode ajudar a aumentar a saciedade e diminuir os níveis de grelina, o hormônio da fome. De acordo com um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition, o aumento da ingestão de proteínas em apenas 15% diminuiu a ingestão calórica diária média em 441 calorias e também produziu reduções significativas no peso corporal e na gordura corporal. (1) Enquanto isso, a fibra também pode ajudar a reduzir o apetite. Ele se move lentamente pelo sistema digestivo, ajudando a mantê-lo mais cheio por mais tempo para afastar os desejos. (2)

3. Vários estudos analisaram diretamente os efeitos da micoproteína na perda de peso. Um estudo publicado no British Journal of Nutrition mostrou que comer uma refeição contendo essa proteína reduzia a ingestão calórica em 10% em comparação com uma refeição que continha frango. (3) Outro estudo da Universidade de Leeds, no Reino Unido, teve resultados semelhantes, observando que a micoproteína funcionava aumentando a saciedade e reduzindo o apetite. (4)

4. A micoproteína é uma excelente fonte de fibra, contendo cerca de seis gramas de fibra por 100 gramas, o que corresponde a 24% da fibra necessária ao longo do dia inteiro. (5)

5. As fibras podem ter um efeito benéfico em vários aspectos da saúde, mas podem ser especialmente úteis na promoção da saúde digestiva. Uma revisão de 2012 compilou os resultados de cinco estudos e mostrou que o aumento da ingestão de fibras foi eficaz no aumento da frequência de fezes em pessoas com constipação. (6) As fibras alimentares também podem ter um efeito protetor contra condições que afetam o trato digestivo, como úlceras intestinais e doenças inflamatórias intestinais. (7, 8)

6. Uma vantagem distinta que a nutrição da micoproteína possui sobre outros tipos de substitutos da carne é que ela é considerada uma proteína completa. Isso significa que ele contém todos os aminoácidos essenciais que não podem ser produzidos pelo seu corpo e precisam ser obtidos através de fontes alimentares.

7. Obter proteína suficiente em sua dieta é absolutamente essencial para manter sua saúde geral. A proteína não apenas constitui a base de seus cabelos, pele, unhas, músculos e ossos, mas também é necessária para ajudar a construir e reparar tecidos, produzir enzimas importantes e sintetizar certos hormônios.

8. Uma deficiência de proteína pode ter efeitos deletérios sobre sua saúde, resultando em sintomas como metabolismo lento, função imunológica prejudicada, cicatrização lenta de feridas e dificuldade em perder peso. Aqueles que seguem uma dieta vegana ou vegetariana correm um risco ainda maior de deficiência de proteínas, especialmente se a dieta não for bem planejada.

9. O colesterol é uma substância semelhante à gordura, encontrada em todo o corpo, que compõe a membrana das células e ajuda na síntese de ácidos biliares e hormônios. O excesso de colesterol, no entanto, pode se acumular nos vasos sanguíneos, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas e derrames ao longo do tempo.

10. Algumas pesquisas promissoras descobriram que a micoproteína pode ajudar a manter os níveis de colesterol controlados, a fim de reduzir o risco de doenças cardíacas. Um estudo da Universidade de Londres mostrou que a micoproteína foi capaz de reduzir os níveis de colesterol total em 13%, diminuir o colesterol LDL ruim em 9% e aumentar o bom colesterol HDL em 12%. (9)

11. Açúcar elevado no sangue pode vir com alguns efeitos colaterais bastante graves. Se não for controlada, a manutenção de altos níveis de açúcar no sangue a longo prazo pode levar a um risco aumentado de doenças da pele, danos nos nervos e problemas nos rins.

12. A micoproteína é rica em fibras, o que pode retardar a absorção de açúcar na corrente sanguínea e manter o açúcar no sangue sob controle. Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition analisou os efeitos da micoproteína no açúcar no sangue e descobriu que consumir um milk-shake contendo ele era realmente capaz de reduzir o açúcar no sangue em até 36%, em comparação com um grupo controle. (10)

Perigos de micoproteínas e efeitos colaterais

1. Embora tenha sido associado a vários benefícios potenciais à saúde, existem alguns efeitos colaterais sérios da micoproteína que devem ser considerados também.

2. De fato, as organizações vêm exigindo regulamentos mais rigorosos da Food and Drug Administration dos EUA para ajudar a alertar os consumidores sobre os possíveis riscos de consumir micoproteínas desde pelo menos 2002.

3. Várias pessoas sofreram reações graves como resultado de uma alergia a micoproteínas, que pode causar sintomas como náusea, vômito, diarréia e urticária.

4. Segundo o Centro de Ciência de Interesse Público, foram coletados pelo menos 2.000 denúncias de consumidores que sofreram reações alérgicas, e duas mortes foram ligadas ao consumo de produções contendo micoproteínas. As alergias a micoproteínas podem ser bastante comuns; um estudo não publicado descobriu que 10% dos participantes experimentaram sintomas como náusea, vômito ou dor de estômago como resultado da ingestão de produtos de micoproteínas, em comparação com apenas 5% no grupo controle. (11)

5. O problema da micoproteína vs. soja, marisco, amendoim e trigo é que a micoproteína não é um alérgeno conhecido, o que significa que muitas pessoas provavelmente nem sabem que podem ser alérgicas até que seja muito alérgico. atrasado.

6. Muitos também desconhecem completamente o que é realmente a micoproteína e, infelizmente, os fabricantes de alimentos nem sempre foram francos ao oferecer uma explicação no rótulo de seus produtos. Afinal, o fungo está bem abaixo da lista quando se trata de ingredientes apetitosos. Muitos consumidores também acreditam erroneamente que a micoproteína pode ser derivada de outras variedades nutritivas de cogumelos, como a juba de leão, o cordyceps ou o reishi.

7. No entanto, a partir de 2017, Quorn, o principal fabricante de produtos de micoproteínas, concordou em tornar os ingredientes de seus produtos mais claros, declarando diretamente no rótulo: "A micoproteína é um molde (membro da família de fungos. Houve casos raros de reações alérgicas a produtos que contêm micoproteínas. "

8. Isso ocorre como resultado de um acordo de ação coletiva que foi arquivado em nome de qualquer pessoa que tenha sofrido reações alérgicas a produtos que contenham micoproteínas.

Alimentos de micoproteínas

1. A micoproteína é mais comumente encontrada nos produtos Quorn, uma marca de substitutos de carne que inclui uma variedade de produtos que variam de nuggets de frango Quorn a hambúrgueres e salsichas.

2. Observe que a micoproteína é diferente de outros tipos de cogumelos, como cogumelos psilocibina, cogumelos rabo de peru e cogumelos chaga. Estes cogumelos são um tipo de fungo, mas a micoproteína é feita de fungos microscópicos que foram combinados com uma mistura de outros ingredientes. Além disso, embora pertençam à mesma família de fungos, o Fusarium venenatum parece muito diferente dos cogumelos comuns com os quais a maioria de nós está familiarizada.

Micoproteína vs. Carne

1. Então, como a micoproteína nos substitutos populares da carne se compara à carne?

2. Em termos de gosto, os dois são bem comparáveis. Os alimentos micoproteicos são projetados especificamente para imitar o sabor e a textura da carne real e conseguem chegar mais perto do que alguns outros substitutos da carne, como tempeh ou seitan.

3. Nutricionalmente, ambas são consideradas proteínas completas, mas os produtos de micoproteínas são na verdade mais baixos em proteínas que a carne. Uma porção de 100 gramas de frango, por exemplo, contém aproximadamente 31 gramas de proteína, enquanto uma porção de 100 gramas de um produto de frango sem carne feito com micoproteína contém menos da metade, com apenas 13,8 gramas de proteína. (12, 13)

4. No entanto, enquanto a carne está sem fibras, a micoproteína contém um pedaço bastante pesado em cada porção. Isso não apenas pode beneficiar sua saúde digestiva, mas também pode ajudar a apoiar a saciedade e manter o apetite sob controle.

Onde encontrar e como usar a micoproteína

1. A micoproteína é encontrada principalmente nos produtos Quorn, que estão disponíveis em várias formas, incluindo costeletas de frango vegano, linguiças sem carne e hambúrgueres vegetarianos, e enquanto alguns produtos de micoproteína são de fato veganos, a maioria das micoproteínas é feita com ovos. Essa marca está amplamente disponível na maioria das grandes mercearias, normalmente encontrada junto com outros produtos vegetarianos na seção de congeladores.

2. Se você conseguir tolerar a micoproteína sem efeitos adversos, poderá facilmente trocar esses alimentos em sua dieta no lugar de carne para aumentar o conteúdo de proteínas e fibras de suas refeições.

3. Você também pode incorporá-las às suas receitas favoritas, incluindo saladas, tacos, ensopados, kebabs, pratos de massas e caril para uma entrada sem carne.

Receitas e alternativas de micoproteínas

1. Se você preferir pular a micoproteína, existem muitas alternativas sem carne que você pode incorporar em sua dieta.

2. Os cogumelos são um excelente substituto da carne na maioria das receitas, devido ao seu sabor rico e textura carnuda. A proteína dos cogumelos e as propriedades nutricionais únicas também fazem uma adição saudável e nutritiva às suas receitas sem carne favoritas.

3. Em particular, certos tipos de cogumelos, como cogumelos Portobello, cremini, shiitake e porcini, são ingredientes populares em muitas receitas vegetarianas.

4. Além dos cogumelos, outros substitutos saudáveis ​​da carne que você pode começar a incorporar à sua dieta diária incluem tempeh, natto, jaca, legumes, nozes e sementes.

5. Aqui estão algumas receitas simples que você pode usar no lugar da micoproteína para fornecer uma dose saudável de proteína sem carne:

História

1. A micoproteína foi descoberta originalmente na década de 1960 por Rank Hovis McDougall, uma empresa de alimentos inglesa que existe desde 1875.

2. Mais de 3.000 espécies de fungos foram rastreadas durante a busca por uma fonte barata, sustentável, nutritiva e palatável de proteína para consumo humano, levando à identificação da micoproteína, um fungo que conseguiu se encaixar todos os critérios.

3. No entanto, após sua descoberta, houve uma preocupação significativa com os possíveis efeitos negativos à saúde dessa proteína, e ela passou por um processo de teste de 12 anos até que pudesse realmente ser vendida no mercado. mercado.

4. Hoje, embora tenha sido objeto de muita controvérsia, os produtos que a contêm tornaram-se substitutos populares da carne devido à sua versatilidade, teor de proteínas e sabor.

5. Muitas pessoas relataram efeitos adversos à micoproteína, incluindo náusea, vômito, diarréia e urticária. A maioria das pessoas que experimenta produtos de micoproteínas também não sabem que são alérgicas e acredita-se que uma alergia possa se desenvolver ao longo do tempo, embora sejam necessários mais estudos sobre os possíveis efeitos alergênicos.

6. Se você decidir consumir produtos alimentares que contenham micoproteína, consuma uma pequena quantidade primeiro para avaliar sua tolerância e não se esqueça de relatar qualquer sintoma de alergia alimentar ao seu médico imediatamente.

7. Se seguir uma dieta baseada em plantas, inclua também uma variedade de outros alimentos proteicos à base de plantas em sua dieta para atender às suas necessidades de micronutrientes, como tempeh, natto, legumes e nozes .