Manteiga 101: Fatos nutricionais e benefícios para a saúde

Conclusão

1. A manteiga é um produto lácteo popular feito com leite de vaca.

2. Composto de gordura do leite que foi separada de outros componentes do leite, possui um sabor rico e é amplamente utilizado como pasta, bem como para cozinhar e assar.

3. Nas últimas décadas, a manteiga foi responsabilizada por doenças cardíacas devido ao seu alto teor de gordura saturada.

4. No entanto, a manteiga agora é amplamente considerada saudável - pelo menos quando usada com moderação.

5. Este artigo mostra tudo o que você precisa saber sobre manteiga.

Métodos de produção

1. O primeiro passo na produção de manteiga envolve separar o creme do leite.

2. No passado, o leite era simplesmente deixado em pé até que o creme subisse à superfície, momento em que era desnatado. O creme aumenta porque a gordura é mais leve que os outros componentes do leite.

3. A produção moderna de creme envolve um método mais eficiente chamado centrifugação.

4. A manteiga é produzida a partir do creme por agitação, o que envolve agitar o creme até que a gordura do leite - ou a manteiga - se agrupe e se separe da porção líquida - ou do soro de leite coalhado.

5. Depois que o leitelho é drenado, a manteiga é agitada ainda mais até ficar pronta para a embalagem.

Informação nutricional

1. Como é composta principalmente de gordura, a manteiga é um alimento altamente calórico. Uma colher de sopa (14 gramas) de manteiga embala cerca de 100 calorias, o que é semelhante a 1 banana de tamanho médio.

2. Os dados nutricionais de 1 colher de sopa (14 gramas) de manteiga salgada são (2):

Gorduras na manteiga

1. A manteiga tem cerca de 80% de gordura e o restante é principalmente água.

2. É basicamente a porção gordurosa do leite que foi isolada das proteínas e carboidratos.

3. A manteiga é uma das mais complexas de todas as gorduras alimentares, contendo mais de 400 ácidos graxos diferentes.

4. É muito rico em ácidos graxos saturados (cerca de 70%) e contém uma boa quantidade de ácidos graxos monoinsaturados (cerca de 25%).

5. As gorduras poliinsaturadas estão presentes apenas em quantidades mínimas, consistindo em cerca de 2,3% do teor total de gordura (1, 2).

6. Outros tipos de substâncias gordurosas encontradas na manteiga incluem colesterol e fosfolipídios.

7. Cerca de 11% das gorduras saturadas da manteiga são ácidos graxos de cadeia curta (AGCCs), sendo o mais comum o ácido butírico (1).

8. O ácido butírico é um componente exclusivo da gordura do leite de animais ruminantes, como gado, ovelha e cabra.

9. O butirato, que é uma forma de ácido butírico, demonstrou reduzir a inflamação no sistema digestivo e foi usado como um tratamento para a doença de Crohn (3).

10. Ao contrário das gorduras trans nos alimentos processados, as gorduras trans lácteas são consideradas saudáveis.

11. A manteiga é a fonte dietética mais rica em gorduras trans lácteas, as mais comuns são o ácido vacênico e o ácido linoléico conjugado (CLA) (4).

12. O CLA está associado a vários benefícios à saúde (5).

13. Os estudos em tubo de ensaio e em animais indicam que o CLA pode proteger contra certos tipos de câncer (6, 7, 8).

14. O CLA também é vendido como um complemento para perda de peso (9).

15. No entanto, nem todos os estudos apóiam seus efeitos na perda de peso, e é possível que grandes doses de suplementos de CLA possam prejudicar a saúde metabólica (10, 11, 12).

Vitaminas e minerais

1. A manteiga é uma fonte rica de várias vitaminas - especialmente as lipossolúveis.

2. As seguintes vitaminas são encontradas em grandes quantidades na manteiga:

3. No entanto, a manteiga não contribui muito para o consumo diário total dessas vitaminas, porque você costuma consumi-la em pequenas quantidades.

Preocupações com a saúde

1. Se consumida em quantidades convencionais, a manteiga tem poucos efeitos adversos à saúde conhecidos.

2. No entanto, comer manteiga em grandes quantidades pode muito bem levar ao ganho de peso e a problemas de saúde associados, especialmente no contexto de uma dieta hipercalórica.

3. Algumas desvantagens estão descritas abaixo.

4. Embora a manteiga seja muito pobre em proteínas, ela ainda contém proteínas soro alergênicas suficientes para causar reações.

5. Portanto, pessoas com alergia ao leite devem ter cuidado com a manteiga - ou evitá-la completamente.

6. A manteiga contém apenas pequenas quantidades de lactose, portanto, o consumo moderado deve ser seguro para a maioria das pessoas com intolerância à lactose.

7. Manteiga cultivada (feita a partir de leite fermentado) e manteiga clarificada - também chamada ghee - fornecem ainda menos lactose e podem ser mais adequadas.

8. As doenças cardíacas são uma das principais causas de morte na sociedade moderna.

9. A relação entre gorduras saturadas e doenças cardíacas tem sido um tópico controverso por várias décadas (16, 17, 18, 19).

10. Uma alta ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol LDL (ruim) no sangue, que é um fator de risco para doenças cardíacas (20).

11. No entanto, os críticos apontam que a gordura saturada não aumenta o tipo de LDL mais fortemente associado à doença cardíaca - partículas pequenas e densas de LDL (sdLDL) (21, 22).

12. Além disso, muitos estudos não conseguiram encontrar uma ligação entre a ingestão de gordura saturada e doenças cardíacas (16, 23, 24).

13. O mesmo se aplica aos laticínios ricos em gordura, como a manteiga. Alguns estudos indicam que produtos lácteos com alto teor de gordura não aumentam o risco de doenças cardíacas (18).

14. Notavelmente, outros estudos observacionais vinculam a ingestão de laticínios ricos em gordura a benefícios para a saúde do coração (25, 26, 27).

15. Apesar dessas controvérsias, a maioria das diretrizes alimentares oficiais ainda desaconselha a ingestão de grandes quantidades de gordura saturada.

Alimentados pela grama vs. alimentados com grãos

1. A alimentação de vacas leiteiras pode ter um efeito considerável na qualidade nutricional da manteiga.

2. A manteiga alimentada com capim é feita a partir do leite de vacas que pastam no pasto ou são alimentadas com capim fresco.

3. Nos Estados Unidos, os laticínios alimentados com capim compreendem uma pequena porção do setor de laticínios. A maioria das vacas leiteiras é alimentada com rações comerciais baseadas em grãos (28).

4. Em muitos outros países, como Irlanda e Nova Zelândia, os produtos lácteos alimentados com capim são muito mais comuns - pelo menos durante os meses de verão.

5. A manteiga alimentada com capim é mais alta em muitos nutrientes do que a manteiga de vacas alimentadas com alimentos processados, à base de grãos ou com grama conservada (29).

6. Uma proporção maior de grama fresca na dieta de uma vaca aumenta a quantidade de gorduras saudáveis, como ácidos graxos ômega-3 e CLA (29, 30, 31, 32, 33).

7. Além disso, o conteúdo de vitaminas e antioxidantes lipossolúveis - como carotenóides e tocoferóis - é significativamente maior em laticínios alimentados com capim (34, 35).

8. Como resultado, a manteiga de vacas alimentadas com capim pode ser uma opção muito mais saudável.

A linha de fundo

1. A manteiga é um produto lácteo produzido a partir de gordura do leite.

2. Embora composta principalmente de gordura, também é rica em muitas vitaminas, especialmente A, E, D e K2.

3. No entanto, a manteiga não é particularmente nutritiva quando se considera seu grande número de calorias.

4. Devido ao seu alto teor de gordura saturada, foi responsabilizada pelo aumento do risco de ganho de peso e doenças cardíacas. No entanto, vários estudos apontam o contrário.

5. No final do dia, a manteiga é saudável com moderação - mas o consumo excessivo deve ser evitado.