Leite saudável, leite de cabra

As pessoas têm bebido leite de cabra há séculos, mas por razões econômicas os holandeses bebem mais leite de vaca do que leite de cabra. O leite de cabra, no entanto, pode ter vantagens sobre o leite de vaca. Especialmente para pessoas com alergia ao leite de vaca ou hipersensíveis ao leite, o leite de cabra pode ser uma solução. Devido a uma composição proteica diferente e um conteúdo reduzido de lactose, o leite de cabra pode reduzir as reações inflamatórias e queixas. Além desses benefícios, o leite de cabra também traz benefícios para a saúde em relação ao leite de vaca, devido às pequenas diferenças na composição do leite.

Cabra

Existem muitas raças de cabras diferentes. Na Holanda, temos cerca de trezentas mil cabras leiteiras. A cabra leiteira mais famosa é a cabra suíça Saanen. Uma cabra dá em média três litros de leite por dia. Como uma cabra pode dar uma quantidade relativamente grande de leite, essa também é a razão mais importante para criar cabras. Mas além da produção de leite, as cabras também são criadas para carne ou lã.

O leite de cabra é frequentemente elogiado por suas muitas propriedades saudáveis. No entanto, a composição do leite de cabra não difere muito da do leite de vaca. Ambos os produtos são saudáveis e fazem parte de uma alimentação responsável. No entanto, existem pequenas diferenças entre o leite de cabra e o leite de vaca, o que torna, para algumas pessoas, beber leite de cabra melhor do que beber leite de vaca.

A diferença mais notável entre o leite de cabra e o leite de vaca é que o leite de cabra tem uma cor muito mais clara. Isso ocorre porque as cabras, ao contrário das vacas, convertem todo o caroteno da dieta em vitamina A. E é exatamente esse caroteno que dá a cor amarelada do leite de vaca. O leite de cabra também contém cerca de quatro vezes mais vitamina A do que o leite de vaca, por esse motivo. O leite de cabra também contém mais vitamina D, cálcio e fosfatos do que o leite de vaca. O leite de cabra contém aproximadamente o mesmo teor de gordura e proteína que o leite de vaca, mas como as cadeias de ácidos graxos no leite de cabra são menores, o leite de cabra é mais fácil de digerir. Finalmente, existem diferenças na composição proteica do leite de cabra em comparação com o leite de vaca. Como resultado, o leite de cabra é mais digerível e menos provável de causar reações inflamatórias.

Devido a uma composição protéica diferente, o leite de cabra se parece mais com o leite materno do que com o leite de vaca. O segredo disso está no perfil proteico do leite de cabra. As proteínas do leite consistem em 80% de proteínas de caseína e 20% de proteínas de soro de leite. As proteínas da caseína podem ser divididas em alfa caseína e beta caseína. A alfa caseína do leite de cabra é do tipo S2, ao contrário do leite de vaca, onde essa proteína é do tipo S1. A coagulação da alfa-caseína S2 no estômago é menos forte, resultando em menos pedaços grandes de proteína. Os pedaços menores de proteína podem ser digeridos mais facilmente, tornando o leite de cabra mais fácil de digerir, especialmente para crianças pequenas.

Além da alfa-caseína, o leite também contém a proteína beta-caseína. A beta caseína pode vir em duas formas, a beta caseína A1 e a beta caseína A2. Qual espécie está no leite depende do DNA do animal. As cabras geralmente têm o gene A2 / A2, enquanto muitas vacas europeias têm o gene A1 / A1. Também ocorre uma combinação, o gene A1 / A2. Apenas os animais com o gene A2 / A2 dão leite A2 inteiro. Há indícios de que a beta caseína A1 tem uma má influência na digestão, nos órgãos e no tronco cerebral. Também há suspeitas de que existe uma relação entre a beta caseína A1 e doenças cardiovasculares, diabetes e autismo.

O leite de cabra tem a propriedade de, em comparação com o leite de vaca, causar uma reação alérgica menos rapidamente. O leite de cabra também costuma ser mais fácil de digerir e causa menos reclamações. Existem várias explicações para isso, que têm a ver com a composição proteica e o teor de lactose do leite de cabra.

Em algumas pessoas, uma reação alérgica é desencadeada pela digestão das proteínas do leite. Essa reação pode ocorrer por vários motivos. Uma das causas pode ser que o sistema imunológico reaja ao desenvolvimento do aminoácido histidina. Este aminoácido é liberado durante a quebra da proteína do leite tipo A1. Os sete aminoácidos anteriores também são decompostos e, em seguida, entram na corrente sanguínea. Isso pode ser a causa de uma reação alérgica. Isso não acontece com a composição de aminoácidos do leite A2, portanto, uma reação alérgica não pode ocorrer.

Algumas pessoas têm problemas para digerir a lactose do açúcar do leite. A causa é que eles produzem muito pouca enzima lactase no intestino. A lactase é necessária para a degradação da lactose. Se a lactose não for decomposta adequadamente, gases e irritantes intestinais podem ser formados. Isso pode levar a reclamações em maior ou menor grau. Frequentemente, com uma maior ingestão de lactose, surgem mais queixas. Uma dieta com restrição de lactose pode reduzir os sintomas. O leite de cabra contém naturalmente cerca de dez por cento menos lactose do que o leite de vaca. Como resultado, o leite de cabra pode causar menos reclamações do que o leite de vaca.