Intolerância ao glúten e pão de fermento

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Pão de massa e pão de centeio são frequentemente considerados alternativas ideais para quem está em dieta com glúten reduzido, porque ambos se enquadram na categoria de pão com pouco glúten.
A intolerância ao glúten é mais comum do que muitas pessoas imaginam, e há diferenças entre a intolerância ao glúten, alergias ao glúten e doença celíaca.

Assim como a intolerância à lactose, a intolerância ao glúten pode ser definida como a incapacidade do organismo de ingerir glúten adequadamente, sem efeitos colaterais e sintomas adversos. Isso inclui dor abdominal, inchaço, diarréia, dores de cabeça, fadiga, erupções cutâneas e dores nas articulações.
Existem três tipos de sensibilidades ao glúten:
A doença celíaca é um distúrbio auto-imune e não estritamente uma intolerância ao glúten, pois não é uma alergia. É uma condição na qual o sistema imunológico ataca o intestino delgado quando o glúten entra no corpo. Isso resulta em danos ao revestimento do intestino e pode prejudicar a capacidade do estômago de absorver nutrientes adequadamente.
Uma alergia ao trigo ocorre quando o corpo reage negativamente às proteínas naturalmente encontradas no trigo. Os efeitos colaterais e os sintomas geralmente acontecem minutos depois que você come trigo, por isso é muito mais rápido que a doença celíaca ou a sensibilidade ao glúten - o que pode levar algumas horas para mostrar os sintomas.
A sensibilidade não celíaca ao glúten é uma condição com os mesmos sintomas da doença celíaca, mas geralmente não causa o mesmo dano ao revestimento intestinal nem produz os anticorpos associados à doença celíaca.

Categorizado como um distúrbio autoimune ao longo da vida causado por uma reação grave e negativa ao consumo de glúten, a doença celíaca é diferente da sensibilidade ou alergia ao glúten e é potencialmente mais grave.
A doença celíaca é muito mais comum do que muitas pessoas imaginam, com um em cada 100 americanos sofrendo da doença. Estima-se que 80% deles não têm diagnóstico oficial e, portanto, sofrem desnecessariamente. Além disso, se um membro imediato da família (mãe, pai, irmã, irmão) tiver doença celíaca, as chances aumentam para um em cada dez.
A Celiac Disease Foundation lista os sintomas da condição observada em adultos:
Além disso, embora a diarréia e o vômito sejam vistos com mais destaque como sintomas em crianças ou adultos jovens, eles também podem ocorrer em adultos.

Se você estiver com algum destes sintomas, incluindo vômitos prolongados e / ou diarréia, entre em contato com o seu médico.

É importante entender que a doença celíaca não é apenas uma questão de má indigestão ou intolerância à comida. É um distúrbio auto-imune que é desafiador por si só, mas, se não for tratado, pode causar doenças médicas graves.
Alguns desses sintomas duplicam, porque se o glúten foi consumido por um tempo quando um indivíduo, sem saber, tem doença celíaca, o dano já pode ter começado. Essas complicações incluem:
E, embora raro, pode até levar a:
Além disso, um caso não tratado de doença celíaca pode se manifestar em uma condição conhecida como ataxia do glúten, um distúrbio autoimune mais grave que afeta negativamente a capacidade do corpo de controlar os músculos, resultando em espasmos frequentes.
A forma de tratamento mais bem-sucedida e proeminente é a adoção de uma dieta sem glúten por toda a vida. Embora possa parecer assustador a princípio, essa dieta é totalmente viável com as considerações corretas.

O glúten é encontrado em uma variedade de alimentos, mais comumente trigo, centeio e cevada. Isso não significa que, no entanto, é impossível obter uma dieta sem glúten. Existem muitas alternativas disponíveis e muitos alimentos naturalmente desprovidos de glúten.
De acordo com o Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, os seguintes alimentos contêm glúten e devem ser evitados após o diagnóstico de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten:
Existem alternativas sem glúten (ou opções com menos glúten, como pão com pouco glúten) disponíveis em muitos alimentos em uma quantidade cada vez maior, à medida que a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten se tornam mais amplamente compreendidas. condições.

Comida não é o único local em que o glúten pode ser encontrado. Pode ser um componente de certos batons, carimbos e alguns medicamentos. Consulte o seu profissional de saúde se tiver alguma dúvida sobre a contaminação por medicamentos.
A contaminação cruzada também pode ocorrer em fábricas onde alimentos sem glúten são processados juntamente com alimentos com glúten ou em restaurantes onde alimentos sem glúten são preparados juntamente com alimentos com glúten. Verifique com a equipe antes de encomendar qualquer coisa rotulada como sem glúten.

Além de alternativas sem glúten ou com baixo teor de glúten, os alimentos naturalmente sem glúten incluem:

Embora a aveia esteja sem glúten, muitas pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não devem comê-las devido à possível contaminação cruzada com o trigo.
Muitas bebidas também são seguras de consumir, como:
As únicas bebidas que realmente devem ser excluídas são aquelas com ingredientes que contêm glúten, como cerveja, cerveja, cerveja preta e cerveja.

Existem muitas variedades de pão com pouco glúten ou sem glúten. Pão de massa e pão de centeio são apenas dois exemplos frequentemente recomendados, mas podem não ser tão apropriados quanto você imagina.
O pão de fermento, um pão com pouco glúten, é frequentemente aclamado como uma opção positiva para aqueles que sofrem de intolerância ao glúten ou doença celíaca, porque contém uma quantidade reduzida de glúten graças ao lento processo de fermentação do fermento .
Embora isso torne a fermentação em massa uma opção potencial para pessoas com sensibilidade ao glúten, as pessoas com doença celíaca geralmente podem reagir até para rastrear quantidades. Portanto, eles podem ter efeitos colaterais negativos no pão de fermento, apesar de ser um pão com pouco glúten.
Na verdade, o pão de centeio não é isento de glúten, pois contém uma proteína de glúten conhecida como recalina. Ele conta como um pão com pouco glúten, mas não é estritamente sem glúten.