Guia para iniciantes em todos os cortes de carne bovina

Com inúmeras variações regionais de sabor e métodos de cozimento, você pode se surpreender com as opções disponíveis. E então aqui está um artigo apenas para isso!
Embora o churrasco possa incluir muitos tipos de proteínas (frango, porco), camarão ou legumes, é mais comumente usado para carne bovina. Um dos passos mais importantes para fazer churrasco de carne é escolher o corte correto para suas intenções. Tomado de diferentes partes do corpo do animal, o local determina o teor de gordura e a textura da carne.

Diferentes cortes de carne bovina

Antes que a carne possa ser vendida, ela deve ser dividida em porções, conhecidas como sub-cortes. Costelas, lombo, chuck, redondo, pernil, prato curto, flanco e peito são 8 cortes de carne normalmente usados em churrascos. Vamos dividi-los um pouco mais.

Localizadas perto da coluna vertebral e da coluna vertebral, as costelas são retiradas da caixa torácica do animal. As costelas têm um alto teor de gordura, o que aumenta o sabor. Os métodos de cozimento das costelas variam dependendo do corte que você está usando. Costelas e bifes podem ser grelhados, mas a costela é um assado que cozinha melhor por curtos períodos de tempo a uma temperatura muito alta.

Parte de um músculo menos ativo, o lombo pode ser encontrado ao longo da coluna vertebral. Um dos cortes mais caros, o lombo é macio e macio, comumente usado para bifes suculentos. Como a maioria dos sub-cortes do lombo são bifes, a melhor técnica de cozimento é grelhá-los.
Os sub-cortes do lombo incluem bifes de Porterhouse, Tri-Tip, Filet Mignon, New York Strips Steaks e Chateaubriand.

Encontrado no ombro, o mandril tem um equilíbrio igual de gordura e carne, o que o torna o corte perfeito para produtos de carne moída. O cheque à terra vendido em supermercados tem um preço dependendo do teor de gordura e pode ser acessível a quem tem orçamento limitado. A preparação de cozimento para o corte de carne bovina Chuck depende do tipo de sub-corte. Vários sub-cortes podem ser preparados na panela de defumação ou de pressão.

Localizada nas patas traseiras e traseiras, a ronda é um corte duro de carne bovina devido a um teor de gordura muito baixa. É mais usado em ensopados e espasmódicos. Este corte magro de carne cozinha melhor no forno.
Os sub-cortes da rodada podem incluir a parte superior redonda, a parte inferior redonda e a ponta do lombo.

Os sub-cortes da haste são carne moída, haste traseira e foreshank, usados principalmente para sopas e ensopados.

Encontrada perto do abdômen, a placa curta tem um alto teor de gordura e é muito resistente. Pode ser usado para bifes depois de amaciado. Os melhores bifes são cozidos na grelha.
Os sub-cortes de carne para o prato curto incluem bife de hangar, bife de saia e carne moída.

Localizado na região inferior do peito e no peito, o peito é saboroso, mas resistente. Fazer a carne antes de cozinhar é prática comum. Geralmente é cozido por cozimento na brasa ou lento. Placa de peito e ponto de peito são dois sub-cortes de carne de bovino para peito.

Encontrado na barriga por baixo da gordura, o flanco geralmente é cortado contra o grão após o cozimento, um método que torna a carne mais macia. Devido à tenacidade, os sub-cortes do flanco são tipicamente marinados durante a noite antes de serem grelhados.
Sub-cortes de carne para o flanco incluem carne moída, bife de flanco e o raro grelhar de Londres.
Churrasco Planet
Muitas pessoas optam por fazer churrascos ao ar livre durante os meses quentes do verão, mas a crescente variedade de métodos de cozimento também permite que os churrascos ocorram dentro de casa.
De Barcelona à Coréia, restaurantes voltados para churrascos estão surgindo nos lugares mais inesperados. A maioria das regiões tem seu próprio estilo e sabores de churrasco, mas todas aceitam novas idéias e menus. Não é incomum encontrar restaurantes coreanos de churrasco nos estados do sul da América, apesar de os residentes desses estados terem suas próprias técnicas de churrasco.
Independentemente do sabor e do método de cozinhar, o churrasco continua sendo um dos tipos mais populares de alimentos.
Jack Thompson é um aficionado por churrasco e amante de todos os alimentos veganos. Ele mora com a esposa, Sara, os dois filhos e os três cães que ele não escolheu, mas que agora ama, em Nova Jersey. Ele é um ex-viciado em trabalho que agora usa seu lado empreendedor para praticar suas habilidades culinárias e relaxar com sua família.