Fornos de microondas e saúde: para armas nucleares ou não nucleares?

Conclusão

1. Cozinhar com forno de microondas é altamente conveniente, pois é simples e incrivelmente rápido.

2. No entanto, muitas pessoas acreditam que as microondas produzem radiação prejudicial e danificam nutrientes saudáveis.

3. Portanto, você pode se perguntar se é seguro usar esses aparelhos.

4. Este artigo explica se os fornos de microondas afetam sua qualidade e saúde dos alimentos.

O que são fornos de microondas?

1. Os fornos de microondas são utensílios de cozinha que transformam eletricidade em ondas eletromagnéticas chamadas de microondas.

2. Essas ondas podem estimular moléculas nos alimentos, fazendo-as vibrar, girar e colidir umas com as outras - o que transforma a energia em calor.

3. É semelhante a como suas mãos esquentam quando você as esfrega.

4. As microondas afetam principalmente as moléculas de água, mas também podem aquecer gorduras e açúcares - apenas em menor grau que a água.

A radiação pode prejudicar você?

1. Os fornos de microondas produzem radiação eletromagnética.

2. Você pode achar isso preocupante devido às conotações negativas da radiação. No entanto, este não é o tipo de radiação associada a bombas atômicas e desastres nucleares.

3. Os fornos de microondas produzem radiação não ionizante, que é semelhante à radiação do seu telefone celular - embora muito mais forte.

4. Lembre-se de que a luz também é radiação eletromagnética; portanto, nem toda radiação é ruim.

5. Os fornos de micro-ondas têm escudos de metal e telas de metal sobre a janela que impedem a radiação de sair do forno; portanto, não há risco de danos.

6. Só para garantir a segurança, não pressione o rosto contra a janela e mantenha a cabeça a pelo menos 30 cm de distância do forno. A radiação diminui rapidamente com a distância.

7. Além disso, verifique se o forno de microondas está em boas condições. Se estiver velho ou quebrado - ou se a porta não fechar corretamente - considere comprar uma nova.

Efeitos no conteúdo de nutrientes

1. Toda forma de cozimento reduz o valor nutritivo dos alimentos.

2. Os principais fatores que contribuem são temperatura, tempo de cozimento e método. Durante a fervura, nutrientes solúveis em água podem vazar para fora dos alimentos.

3. Quanto às microondas, os tempos de cozimento são geralmente curtos e a temperatura baixa. Além disso, a comida geralmente não é fervida.

4. Por esse motivo, seria de esperar que os fornos de microondas retivessem mais nutrientes do que métodos como fritar e ferver.

5. De acordo com duas revisões, a microondas não reduz o valor dos nutrientes mais do que outros métodos de cozimento (1, 2).

6. Um estudo com 20 vegetais diferentes observou que microondas e assar preservavam melhor os antioxidantes, enquanto que cozinhar sob pressão e ferver fazia o pior (3).

7. No entanto, um estudo descobriu que apenas 1 minuto de microondas destruiu alguns dos compostos de combate ao câncer no alho, enquanto isso levou 45 minutos em um forno convencional (4).

8. Outro estudo mostrou que as microondas destruíram 97% dos antioxidantes flavonóides nos brócolis, enquanto a fervura destruiu apenas 66% (5).

9. Este estudo é frequentemente citado como evidência de que as microondas degradam os alimentos. No entanto, foi adicionada água ao brócolis, que não é recomendado.

10. Lembre-se de que o tipo de alimento ou nutriente às vezes é importante.

11. Não é recomendável aquecer o leite humano no microondas, pois pode danificar agentes antibacterianos no leite (6).

12. Com algumas exceções, as microondas tendem a preservar muito bem os nutrientes.

Reduz a formação de compostos nocivos

1. A microondas pode reduzir a formação de compostos nocivos em certos alimentos.

2. Uma vantagem da microondas é que os alimentos não esquentam tanto quanto em outros métodos de cozimento, como fritar.

3. Normalmente, a temperatura não ultrapassa 212degF (100degC) - o ponto de ebulição da água.

4. No entanto, alimentos gordurosos como bacon podem ficar mais quentes.

5. Bacon é um alimento que se acredita formar compostos nocivos chamados nitrosaminas quando cozidos. Esses compostos são criados quando os nitritos nos alimentos são aquecidos excessivamente.

6. Segundo um estudo, o aquecimento do bacon no microondas causou a menor formação de nitrosamina de todos os métodos de cozimento testados (7).

7. Outro estudo mostrou que o frango com microondas formou muito menos compostos nocivos que a fritura (8).

Evite recipientes de plástico

1. Muitos plásticos contêm compostos que interrompem os hormônios que podem causar danos.

2. Um exemplo notável é o bisfenol-A (BPA), que tem sido associado a condições como câncer, distúrbios da tireóide e obesidade (8, 9, 10).

3. Quando aquecidos, esses recipientes podem lixiviar compostos em sua comida.

4. Por esse motivo, não coloque a comida no microondas em um recipiente de plástico, a menos que esteja rotulado como seguro para microondas.

5. Essa precaução não é específica para microondas. Aquecer sua comida dentro de um recipiente de plástico é uma má idéia - não importa qual método de cozimento você usar.

Aqueça sua comida adequadamente

1. As microondas têm algumas desvantagens.

2. Por exemplo, eles podem não ser tão eficazes quanto outros métodos de cozimento para matar bactérias e outros patógenos que podem levar a intoxicação alimentar.

3. Isso ocorre porque o calor tende a ser menor e o tempo de cozimento muito mais curto. Às vezes, a comida aquece desigualmente.

4. O uso de um microondas com uma mesa giratória pode espalhar o calor de maneira mais uniforme e garantir que sua comida seja aquecida o suficiente pode ajudar a garantir que você mate todos os microorganismos.

5. Também é importante ter cuidado ao aquecer líquidos. Existe uma pequena possibilidade de que líquidos superaquecidos possam explodir do recipiente e queimar você.

6. Nunca aqueça fórmulas para bebês ou alimentos ou bebidas destinados a crianças pequenas no micro-ondas, devido ao risco de queimaduras. Para reduzir o risco de queimaduras em geral, misture o que você usou no microondas e / ou deixe esfriar por um tempo (11).

Conclusão

1. As microondas são um método de cozimento seguro, eficaz e altamente conveniente.

2. Não há evidências de que causem danos - e algumas evidências de que são ainda melhores do que outros métodos de cozimento na preservação de nutrientes e na prevenção da formação de compostos nocivos.

3. Ainda assim, você não deve sobreaquecer ou aquecer demais os alimentos, ficar muito perto do microondas ou aquecer qualquer coisa em um recipiente de plástico, a menos que seja rotulado como seguro para uso.