Esta nova troca saudável é o sonho de todo vegano

O que as evidências dizem

1. Se você não comer ovos - por opção ou por causa de uma alergia -, provavelmente pensa que não poderá mais desfrutar de chantilly. Mas ótimas notícias: você pode!

2. Há uma nova tendência alimentar que está abalando o mundo vegano, e se chama aquafaba.

3. Esse experimento químico deu certo criou infinitas possibilidades na cozinha para veganos e todos os outros que omitem os ovos de suas dietas. Continue lendo para aprender mais sobre o aquafaba, além de três receitas incríveis que você pode fazer com ele. Até jogamos um coquetel para comemorar.

O que é Aquafaba no mundo?

1. Tecnicamente, é o "suco" - ou água viscosa - que resta do cozimento de legumes. Sabemos o quão estranho isso soa, mas tenha paciência conosco. Depois de começar a trabalhar na cozinha, você verá como é delicioso e versátil.

2. Aquafaba parece e age muito como claras de ovos, tornando-se uma alternativa natural. Pode ser apreciado cru como chantilly ou cobertura, ou assado em pratos doces e salgados. Ele deu nova vida a merengues e macarons para aqueles que, de outra forma, evitam ovoprodutos.

3. É sem glúten e vegano e serve como uma excelente alternativa para quem é alérgico a ovos (um dos oito principais alérgenos alimentares).

Aquafaba faz história

1. Se você nunca ouviu falar de aquafaba antes deste artigo, não sinta que está completamente fora de contato: ainda é uma tendência alimentar relativamente nova que está apenas começando a atrair blogs de alimentos e Instagram pela tempestade.

2. Aquafaba foi descoberto em 2015 por Goose Wohlt, um engenheiro de software norte-americano, enquanto trabalhava com diferentes opções de merengue vegano. Ele descobriu que o líquido restante do grão de bico poderia funcionar da mesma forma que as claras de ovos.

3. Ele postou suas descobertas no Facebook por meio do What F.A.T. Vegans Eat page - e a história foi feita.

4. Desde então, uma comunidade de fãs seriamente comprometida se uniu e criou o site oficial do Aquafaba. Atualmente, serve como o centro de tudo o que a aquafaba, incluindo o compartilhamento da história e da ciência por trás da nova descoberta de alimentos.

5. O site ainda levantou dinheiro suficiente para garantir uma análise nutricional da salmoura de grão de bico, que não existia antes deste ano.

Aquafaba e sua saúde

1. Como o aquafaba é tão novo, a única análise nutricional disponível é financiada pelo site oficial do Aquafaba e conduzida por terceiros. (Normalmente, a análise nutricional credível de alimentos e produtos alimentícios individuais é fornecida pelo Banco de Dados Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos ou por fabricantes de alimentos.)

2. Um dos benefícios do aquafaba é que ele é bastante baixo em calorias. De acordo com uma análise realizada a partir de uma lata de grão de bico "sem adição de sal", uma colher de sopa de aquafaba contém apenas três a cinco calorias. E as concentrações de todo o resto são tão baixas que não são registradas no rótulo de alimentos do FDA dos EUA.

Onde obter Aquafaba

1. No momento, você não pode simplesmente correr para a loja e comprar uma lata de água pura, mas é bem fácil de comprar. Como o aquafaba é o resultado de feijão cozido, você pode comer um pouco quando quiser, simplesmente coando o feijão enlatado ou feito em casa.

2. E, para incorporá-lo nas receitas, um ovo pode ser substituído por cerca de três colheres de sopa de aquafaba, de acordo com Vegan Meringue, a página do Facebook com mais de 50.000 seguidores de aquafaba.

Como trabalhar com Aquafaba

1. Aquafaba pode parecer estranho, mas na verdade é bastante fácil de trabalhar. Siga estas dicas para dar um passo mais perto de fazer seu próprio chantilly vegano.

2. 1. Ao fazer merengues e coberturas batidas, saiba que este não é um trabalho para o seu Vitamix. Para fazer a aquafaba, você precisará de um misturador - um que possa atingir velocidades mais altas.

3. 2. Novamente, quando se trata de bater o aquafaba, esteja preparado para expandir - tipo, oito vezes em volume! Além disso, não faça submissão: este é um erro comum de novato. Certifique-se de atingir picos rígidos.

4. 3. Use feijão com baixo teor de sódio. Obviamente, cortar o excesso de sódio é uma coisa boa, especialmente porque muitos de nós exageramos no que é. Mas na maioria das receitas com foco em doces, o sal adicionado também não fará nenhum favor no reino dos sabores.

5. 4. A maioria das receitas baseadas em sobremesas exige açúcar, e você normalmente pode economizar menos. Como você adiciona o açúcar lentamente - uma ou duas colheres de sopa de cada vez - é possível monitorar o sabor e a doçura para que você goste.

Vamos cozinhar

1. Agora que você aprendeu tudo sobre o aquafaba, aqui estão três receitas para você começar:

2. 1. Tortas de torta de limão vegan

3. 2. Cocktail Vegan de Whisky Sour

4. 3. Pudim de chocolate vegano com Aquafaba

O que você acha?

1. Você já experimentou o aquafaba antes e, em caso afirmativo, como gostou? Se você nunca ouviu falar de aquafaba, experimentaria? Qual destas receitas parece mais atraente para você? Compartilhe seus pensamentos na seção de comentários abaixo!