Cozinhar com uma fritadeira é saudável?

Conclusão

Anunciado como uma maneira saudável e sem culpa de apreciar seus alimentos fritos favoritos, as fritadeiras de ar experimentaram um recente aumento na popularidade.
Eles alegam ajudar a diminuir o teor de gordura de alimentos populares como batatas fritas, asas de frango, empanadas e palitos de peixe.
Mas quão saudável é cozinhar com uma fritadeira?
Este artigo examinará as evidências e determinará se os benefícios do uso de uma fritadeira realmente superam os riscos.

Uma fritadeira é um popular aparelho de cozinha usado para fazer frituras, como carne, doces e batatas fritas.
Funciona circulando ar quente ao redor dos alimentos para produzir um exterior crocante e crocante.
Isso também resulta em uma reação química conhecida como efeito Maillard, que ocorre entre um aminoácido e um açúcar redutor na presença de calor. Isso leva a alterações na cor e sabor dos alimentos (1).
Os alimentos fritos ao ar são apontados como uma alternativa saudável aos alimentos fritos, graças ao seu menor teor de gordura e calorias.
Em vez de submergir completamente a comida em óleo, fritar ao ar requer apenas uma colher de sopa de óleo para obter um sabor e textura semelhantes aos alimentos fritos.

Os alimentos fritos são geralmente mais ricos em gordura do que os alimentos preparados usando outros métodos de cozimento.
Por exemplo, um peito de frango frito contém cerca de 30% mais gordura do que uma quantidade igual de frango assado (2, 3).
Alguns fabricantes afirmam que o uso de uma fritadeira pode reduzir o teor de gordura dos alimentos fritos em até 75%.
Isso ocorre porque as fritadeiras exigem muito menos gordura do que as fritadeiras tradicionais. Embora muitas receitas de pratos fritos exijam até 3 xícaras (750 ml) de óleo, os alimentos fritos ao ar precisam de apenas cerca de 1 colher de sopa (15 ml).
Isso significa que as fritadeiras usam até 50 vezes mais óleo que as fritadeiras e, embora nem todo esse óleo seja absorvido pelos alimentos, o uso de uma fritadeira pode reduzir significativamente o desempenho geral teor de gordura da sua comida.
Um estudo comparou as características das batatas fritas e fritas ao ar e constatou que a fritura ao ar resultou em um produto final com substancialmente menos gordura, mas com um conteúdo de cor e umidade semelhante (4) .
Isso pode ter um grande impacto na sua saúde, pois uma maior ingestão de gordura de óleos vegetais tem sido associada a um aumento do risco de doenças como doenças cardíacas e inflamação (5, 6).]

Alimentos fritos não são apenas mais ricos em gordura, mas também são mais ricos em calorias e podem contribuir para o ganho de peso.
Um estudo de 33.542 adultos espanhóis descobriu que uma maior ingestão de frituras estava associada a um maior risco de obesidade (7).
Se você deseja cortar a cintura, trocar seus alimentos fritos por alimentos fritos ao ar pode ser um bom lugar para começar.
Com 9 calorias em cada grama de gordura, a gordura da dieta contém mais do dobro de calorias por grama do que outros macronutrientes, como proteínas e carboidratos.
Como os alimentos fritos ao ar têm menos gordura do que os produtos fritos, a mudança para uma fritadeira pode ser uma maneira fácil de reduzir calorias e promover a perda de peso.

Além de ser mais rica em gordura e calorias, fritar alimentos pode criar compostos potencialmente perigosos como a acrilamida.
A acrilamida é um composto formado em alimentos ricos em carboidratos durante métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar (8).
Segundo a Agência Internacional de Pesquisa do Câncer, a acrilamida é classificada como um "provável agente cancerígeno", o que significa que algumas pesquisas mostram que a acrilamida pode estar ligada ao desenvolvimento do câncer (9).]
Embora os resultados sejam variados, alguns estudos descobriram uma associação entre acrilamida na dieta e um risco aumentado de câncer nos rins, endometrial e ovariano (10).
Fritar a comida ao ar em vez de usar uma fritadeira pode ajudar a diminuir o teor de acrilamida dos alimentos fritos.
De fato, um estudo descobriu que a fritura ao ar reduziu a acrilamida em 90% em comparação com a fritura tradicional (11).
No entanto, é importante observar que outros compostos nocivos ainda podem ser formados durante o processo de fritura ao ar.
Aldeídos, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são outros produtos químicos potencialmente perigosos que são formados com cozimento a alta temperatura e podem estar associados a um maior risco de câncer (12).
Mais pesquisas são necessárias para determinar como a fritura ao ar pode afetar a formação desses compostos.

Alimentos fritos ao ar podem ser mais saudáveis do que alimentos fritos de várias maneiras.
Eles têm menos gordura, calorias e até alguns compostos potencialmente perigosos encontrados em alimentos tradicionalmente fritos.
Se você deseja perder peso ou diminuir a ingestão de gordura sem modificar ou reduzir os frituras, mudar para uma fritadeira pode ser uma boa opção.
No entanto, lembre-se de que apenas porque pode ser uma opção melhor do que fritar não significa que é uma ótima opção quando se trata de sua saúde geral.

Embora os alimentos fritos ao ar possam ser mais saudáveis que os fritados, é importante lembrar que eles são semelhantes aos alimentos fritos ao cozinhar com óleo.
Vários estudos demonstraram que a ingestão de alimentos fritos pode estar associada a vários efeitos adversos à saúde.
Por exemplo, um estudo com 15.362 pessoas descobriu que comer mais frituras estava associado a um maior risco de insuficiência cardíaca (13).
Outra pesquisa mostrou que a ingestão regular de alimentos fritos pode estar associada a um risco maior de certos tipos de câncer, incluindo câncer de próstata, pulmão e oral (14, 15, 16).]
A ingestão freqüente de frituras também foi associada a outras condições, como diabetes tipo 2 e pressão alta (17, 18).
Embora a pesquisa sobre os efeitos de alimentos fritos ao ar seja limitada, é recomendável reduzir a ingestão de todos os alimentos fritos para ajudar a promover uma saúde melhor.
Em vez disso, opte por métodos mais saudáveis de cozinhar, como assar, assar, cozinhar ou refogar, para aumentar o sabor e evitar os efeitos negativos para a saúde de frituras.

Comparado à fritura, o uso de uma fritadeira pode reduzir a quantidade de gordura, calorias e compostos potencialmente perigosos em sua comida.
No entanto, os alimentos fritos ao ar são semelhantes aos alimentos convencionalmente fritos quando cozinhar com óleo e comê-los regularmente pode estar associado a condições adversas de saúde.
Embora as fritadeiras possam ser uma alternativa melhor às fritadeiras, limitar a ingestão de frituras é a melhor opção quando se trata de sua saúde.