Como usar a lecitina no cozimento
Cafeína e álcool
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Um ingrediente desconhecido para a maioria dos padeiros domésticos, a lecitina é amplamente usada em panificação comercial. É um emulsificante, um ingrediente que ajuda outros ingredientes a se misturarem mais facilmente e permanecerem misturados. As padarias adicionam lecitina ao pão e outros produtos de panificação para melhorar as massas e as massas, ou para impedir que elas fiquem tortas. Também é usado no cozimento sem ovo, onde pode substituir a lecitina que ocorre naturalmente nas gemas dos ovos.
Como condicionador de massa
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Um ingrediente desconhecido para a maioria dos padeiros domésticos, a lecitina é amplamente usada em panificação comercial. É um emulsificante, um ingrediente que ajuda outros ingredientes a se misturarem mais facilmente e permanecerem misturados. As padarias adicionam lecitina ao pão e outros produtos de panificação para melhorar as massas e as massas, ou para impedir que elas fiquem tortas. Também é usado no cozimento sem ovo, onde pode substituir a lecitina que ocorre naturalmente nas gemas dos ovos.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Etapa 1
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Meça 1/2 a 1 colher de chá de grânulos de lecitina para cada xícara de farinha em uma receita.
Etapa 2
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Dissolva a lecitina nos ingredientes líquidos.
Etapa 3
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Prepare os assados como faria normalmente e asse até terminar.
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
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155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
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1470 minFeriados e Eventosqueijo, cebola, pimentos de banana, pimentas jalapeno usam luvas, maionese, repolho,queijo festivo mergulho 'slaw'
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25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada
Etapa 4
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Prove e avalie os produtos acabados. Se a textura ainda não estiver tão aprimorada quanto você gostaria ou se ainda envelhecer mais rapidamente do que você gostaria, adicione mais lecitina no próximo lote. Se a lecitina deixar um sabor detectável nos produtos acabados, reduza a quantidade no seu próximo lote.
No cozimento sem ovo
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Prove e avalie os produtos acabados. Se a textura ainda não estiver tão aprimorada quanto você gostaria ou se ainda envelhecer mais rapidamente do que você gostaria, adicione mais lecitina no próximo lote. Se a lecitina deixar um sabor detectável nos produtos acabados, reduza a quantidade no seu próximo lote.
Etapa 1
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Dissolva 1 1/2 colheres de sopa de grânulos de lecitina em 2 colheres de chá de água para cada gema de ovo solicitada em uma receita.
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140 minAves de capoeiraóleo, caldo de galinha, cebola, dentes de alho, tomates, Chile, açafrão, semente de cominho, semente de coentro, cardamomo, caldo de galinha, Creme de coco, Creme de coco, manjericão, feijões, arroz,frango aku paku
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120 minFeijõesfeijões, cebola, dentes de alho, Raiz de gengibre, uvas thompson, páprica, óleo, óleo, tomates, garam masala, turmericpowder, vinho, xarope de bordo, vinagre de maçã, sal marinho, óleo, coentro, óleo,feijões adzuki doces e azedos
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30 minBolosfarinha, refrigerante, sal, açúcar, , ovos, Soro de leite coalhado, óleo, farelo de cereais farelo de cereais, farelo de cereais farelo de cereais, pimenta da Jamaica,muffins de farelo de harriet
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70 minSudoeste da Ásia (Oriente Médio)lentilhas laranja, agua, dentes de alho, cenouras, cebola, tomates, cominho, sal, cebola, óleo, limões,sopa de lentilha líbia
Etapa 2
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Aumente a água para 1 1/2 colheres de sopa se estiver substituindo um ovo inteiro, em vez de uma gema.
Etapa 3
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Adicione gordura, aromas, ingredientes de ligação ou fermentos, conforme necessário, para complementar a lecitina e explicar os outros papéis dos ovos em sua receita (consulte Dicas).
Etapa 3
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Se você estiver usando lecitina em bolos, muffins ou pães rápidos, use a quantidade menor por xícara de farinha. Isso dará aos seus produtos uma textura mais suave e prolongará sua vida útil.
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Para pães de levedura que já contêm ingredientes para amaciar a massa, como leite, açúcar ou manteiga, comece com a menor quantidade de lecitina. Para pães sem ingredientes enriquecedores ou pães com textura grossa da farinha de grão integral, comece com a maior quantidade.
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O cozimento sem ovo é um processo complicado, que requer muita tentativa e erro. A lecitina e outros emulsificantes ocorrem naturalmente nas gemas, ajudando a ligar os ingredientes à base de água, como o leite, aos ingredientes à base de gordura, como a manteiga. A lecitina de soja faz isso admiravelmente, mas não fornece o sabor, a gordura ou os efeitos de ligação e levedura que você obteria com os ovos.
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Muitas receitas dão um resultado melhor se você adicionar uma colher de chá de gordura para fornecer a riqueza que você obteria com as gemas. Em bolos, biscoitos e outros produtos de panificação, onde os ovos fornecem fermento, adicionar até 1/2 colher de chá de fermento em pó pode ajudar a preservar uma textura mais clara. Espessantes de amido, como amido de milho, ou agentes gelificantes, como goma xantana e guar, podem ajudar a fornecer a estrutura e a robustez que as claras de ovos proporcionariam.
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Se você estiver usando lecitina em bolos, muffins ou pães rápidos, use a quantidade menor por xícara de farinha. Isso dará aos seus produtos uma textura mais suave e prolongará sua vida útil.
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Para pães de levedura que já contêm ingredientes para amaciar a massa, como leite, açúcar ou manteiga, comece com a menor quantidade de lecitina. Para pães sem ingredientes enriquecedores ou pães com textura grossa da farinha de grão integral, comece com a maior quantidade.
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O cozimento sem ovo é um processo complicado, que requer muita tentativa e erro. A lecitina e outros emulsificantes ocorrem naturalmente nas gemas, ajudando a ligar os ingredientes à base de água, como o leite, aos ingredientes à base de gordura, como a manteiga. A lecitina de soja faz isso admiravelmente, mas não fornece o sabor, a gordura ou os efeitos de ligação e levedura que você obteria com os ovos.