Como temperar o ferro fundido (+ Como limpar o ferro fundido)

História dos Pickles Fermentados

Se você não gosta de panelas de ferro fundido, talvez seja porque não sabe como temperar o ferro fundido e se importa com isso adequadamente (não se preocupe, é fácil se você souber quão). Bem temperada e bem cuidada, as panelas de ferro fundido desenvolvem um acabamento antiaderente natural e duram décadas e décadas. E o ferro fundido espalha bem o calor, contribuindo para um cozimento uniforme. Além disso, cozinhar em ferro fundido é saudável para você e sua família. Ao contrário de muitas superfícies antiaderentes modernas que adicionam toxinas à comida e ao ar interno, o ferro fundido não libera substâncias nocivas e, ainda melhor, comer alimentos cozidos em frigideiras de ferro fundido (e outras formas também) ajuda a prevenir a deficiência de ferro. Continue lendo para descobrir como temperar o ferro fundido.

Como se preparar para temperar ferro fundido

Antes de descrevermos como temperar o ferro fundido pela primeira vez, reserve alguns minutos para preparar sua panela nova ou resgatada. Até as frigideiras de ferro fundido "pré-temperado" se beneficiam de alguma preparação extra e tempero em casa.
Lave sua nova frigideira de ferro fundido em água quente com sabão, lave-a bem e coloque-a de cabeça para baixo no forno, defina a 200 graus F ou menos e deixe secar completamente. Quando a cor cinza estiver toda opaca, passe para o processo de tempero real (abaixo).
Se você estiver trabalhando em uma panela de ferro fundido, remova qualquer ferrugem ou resíduo cozido com lã de aço ou uma escova de arame. Para resíduos gordurosos realmente difíceis, tente cobri-los com um limpador de forno natural e deixar que ele faça a maior parte do trabalho pesado. Use luvas de borracha e considere colocar a frigideira de ferro fundido no forno enquanto o limpador do forno trabalha para evitar danos. Pode ser necessário deixar o limpador do forno aceso por vários dias para panelas muito nojentas.
Agora que sua frigideira está preparada, é hora de aprender a temperar o ferro fundido ...

Como temperar ferro fundido

Depois de preparar sua panela, é hora de temperá-la. Quando você tempera o ferro fundido, cria um "tempero": uma pátina de óleos e gorduras brilhantes, incrivelmente duros e escorregadios e escuros, que estão firmemente trancados nos poros naturais do metal.
Existem dezenas de vistas bem sustentadas sobre a maneira "correta" de temperar o ferro fundido, mas todas se resumem a isso: aplique uma camada muito, muito fina de óleo em todas as superfícies da item, incluindo a parte inferior, a alça e os lados da frigideira. Idealmente, recomendo o uso de óleo de linhaça ou óleo de coco, mas você também pode usar óleo vegetal para esse fim. Limpe qualquer excesso e asse em forno moderado (300 a 350 graus F) por algumas horas e deixe esfriar. Repita algumas vezes até que a superfície comece a ficar marrom ou manchada. É simples temperar o ferro fundido corretamente, mas você precisa ser paciente. Empilhar uma camada espessa e assar uma vez pode criar uma bagunça pegajosa e pegajosa e você terá que começar de novo.
Se parecer assustador ou você estiver com pressa, basta lavar rapidamente a nova frigideira de ferro fundido com água morna e sabão e começar a refogar e fritar. Quaisquer que sejam os óleos e gorduras que você estiver cozinhando, iniciará o processo de condicionamento. Não utilize a frigideira para cozinhar alimentos aquosos ou ácidos até que a panela comece a desenvolver um revestimento marrom suave e agradável por dentro. É tão fácil; agora você sabe como temperar ferro fundido!

Cozinhar em ferro fundido

Agora que você sabe como temperar o ferro fundido, é fácil aprender a cozinhar com uma frigideira de ferro fundido. Você pode cozinhar o que quiser em ferro fundido, depois de desenvolver uma camada macia e dura de tempero. Aqui estão algumas dicas:
Uma vez quente, o ferro fundido fornece um calor uniforme em toda a superfície de cozimento. Mas enquanto uma frigideira está esquentando, o calor é muito desigual, resultando em pontos quentes e alimentos cozidos de maneira desigual. Para evitar isso, sempre aqueça a frigideira de ferro fundido em fogo médio-baixo por pelo menos três minutos. Para testar se sua frigideira está pronta, jogue algumas gotas de água nela. A água chiará e dançará quando a panela estiver quente.
A menos que o que você esteja cozinhando já tenha muita gordura natural, adicione um pouquinho de óleo ou gordura à sua frigideira antes de colocar sua comida nela.
Pule as ferramentas especiais de cozinha sem riscos! As melhores ferramentas para usar em uma frigideira de ferro fundido são uma espátula de aço inoxidável com uma borda frontal reta e cantos curvos, uma colher de aço inoxidável e um batedor de bobinas de aço inoxidável. Com o tempo, a ação de raspagem suave do metal sobre o metal polirá lentamente a superfície do ferro fundido, tornando-o mais suave e antiaderente.

Como é antiaderente o ferro fundido?

Uma frigideira de ferro fundido recém-fabricada nunca será tão antiaderente quanto uma nova panela de Teflon. Por quê? Os utensílios de cozinha fabricados desde os anos 50 têm uma superfície de cozimento "em cascalho". Por outro lado, um ano ou uma década depois, seu ferro fundido não será lascado ou arranhado, nem liberará toxinas nos alimentos e no ar. Continue experimentando e em breve você dominará a arte de cozinhar em ferro fundido. E, com o tempo, o interior da sua frigideira de ferro fundido continuará a escurecer e se tornará mais antiaderente.
Uma frigideira de ferro fundido bem usada e temperada pode ser incrivelmente antiaderente. Isso ocorre porque as panelas vintage foram polidas após a fundição e também foram polidas por décadas de raspagem com ferramentas de metal.
Enquanto você pode cozinhar a maioria dos alimentos com sucesso na superfície de seixos de uma frigideira moderna e bem temperada de ferro fundido, anseie por pelo menos uma frigideira de ferro fundido suave como seda para cozinhar ovos e outros alimentos que tendem a grudar. Compre uma frigideira de ferro fundido em segunda mão. Ou, se você estiver disposto a investir um pouco de tempo e lubrificar os cotovelos, poderá polir as pedras da superfície de cozimento de uma nova frigideira de ferro fundido para deixar uma superfície lisa (consulte Como polir uma nova frigideira de ferro fundido de duas maneiras para fazer isso).
Uma vez quente, o ferro fundido retém o calor de forma soberba, liberando-o uniformemente, para que você aprenda em breve a diminuir o calor, ou mesmo a desligar, um minuto ou mais antes de usar uma panela mais fina.]

Como limpar o ferro fundido

Agora que você sabe como temperar o ferro fundido e como cozinhar com ele, também pode querer saber como limpá-lo adequadamente. Existem muitos hype, confusão e conselhos conflitantes sobre como limpar o ferro fundido, mas é realmente muito fácil limpar a frigideira de ferro fundido corretamente e quase impossível danificá-la.

Como NÃO tratar sua panela de ferro fundido

Agora que você sabe como temperar o ferro fundido e aprendeu sobre a maneira correta de limpá-lo, aqui estão algumas dicas sobre o que não fazer!
E ... NÃO vire para fora se você ou qualquer outra pessoa abusar de suas panelas de ferro fundido. As panelas de ferro fundido duram para sempre e você pode consertar qualquer coisa que lhes aconteça (menos que uma rachadura). Os relacionamentos são mais importantes e muito mais difíceis de resolver. Ame suas panelas de ferro fundido, mas ame mais sua família.

Comprando uma frigideira de ferro fundido

Faça um favor a si mesmo e obtenha ferro fundido de boa qualidade. Uma boa panela parece pesada por seu tamanho. Procure uma alça confortável na sua mão. Uma segunda alça é boa para frigideiras maiores, especialmente se você tiver problemas com as mãos ou os pulsos.
A maioria dos cozinheiros concorda que uma frigideira de ferro fundido vintage é geralmente de melhor qualidade do que as novas peças vendidas hoje e tem o potencial de se tornar mais antiaderente do que uma frigideira mais nova. Se você encontrar uma frigideira de ferro fundido usada em um brechó ou loja de antiguidades com um preço razoável (algumas marcas se tornaram itens de coleção e têm preços adequados), dê uma boa olhada nela. Contanto que não esteja rachado, com caroços ou deformações, qualquer ferrugem ou lama pode ser facilmente removida (consulte Como se preparar para temperar o ferro fundido) e a frigideira reabilitada como uma ferramenta de cozinha excelente.
Dito isto, é muito mais fácil encontrar e comprar uma nova frigideira de ferro fundido, para que a maioria das pessoas acabe comprando novas. Existem muitas marcas por aí, algumas melhores que outras: as frigideiras do Lodge são de ferro fundido de alta qualidade, com um preço a combinar. Vários revisores atribuem notas altas às frigideiras do Simple Chef, que têm um preço baixo, e essa é outra marca que você pode querer considerar.
Uma frigideira com 10 polegadas de diâmetro é um bom tamanho para casais e famílias pequenas e um bom tamanho para começar. Uma frigideira de 8 polegadas é boa para tarefas menores e uma frigideira de 12 polegadas é perfeita para fazer muita comida ao mesmo tempo. Alguns cozinheiros gostam de uma frigideira de 15 cm para pequenos trabalhos; outros acham difícil manobrar um desse tamanho.
A maioria das frigideiras de ferro fundido é vendida sem tampa, mas uma tampa correspondente pode ser útil. Uma tampa de vidro temperado é boa, como você pode ver como estão as coisas sem levantá-la. Às vezes, estão disponíveis tampas de ferro fundido, mas são difíceis de usar e armazenar.
A maioria das frigideiras de ferro fundido possui cabos de ferro fundido que ficam quase tão quentes quanto a superfície de cozimento, oferecendo o potencial de queimaduras desagradáveis. Se você é novato em cozinhar com ferro fundido, convém obter uma tampa de alça de silicone até se acostumar com a alça quente e alcançar automaticamente um pegador de panela antes de tocá-lo.

Como polir uma nova frigideira de ferro fundido

Além de saber como temperar o ferro fundido e como limpá-lo adequadamente, você também pode precisar suavizar a superfície. Você pode polir as pedras da superfície de cozimento de uma nova frigideira de ferro fundido manualmente com papel de esmeril (vendido em qualquer loja de ferragens ou centro de melhoramento da casa) em algumas horas (o polimento é uma atividade boa e irracional para quando você está assistindo TV ) Compre uma folha de grossa, média e fina. Dobre e rasgue o papel de esmeril grosso em tiras de 10 cm de largura. Enrole uma tira em torno de um bloco de madeira ou uma esponja de cozinha seca e dura. Coloque uma superfície plana do bloco embrulhado na superfície de cozimento e esfregue com um movimento circular firme. Você pode usar uma luva para proteger sua pele do papel de esmeril áspero. Depois que as pedras forem suavizadas e você não puder mais senti-las, repita o processo de polimento com o papel médio e, finalmente, repita o processo com o papel fino para se livrar das marcas de polimento visíveis. O polimento também pode ser feito em um tempo consideravelmente menor com uma cabeça de polimento abrasiva e uma furadeira elétrica (confira este vídeo para ver como é feito e certifique-se de usar todas as ferramentas com segurança se você o experimentar!).
Agora que você sabe como temperar o ferro fundido, está pronto para cozinhar com sua frigideira de ferro fundido!

Como temperar o ferro fundido (+ Como limpar o ferro fundido)

Além de saber como temperar o ferro fundido e como limpá-lo adequadamente, você também pode precisar suavizar a superfície. Você pode polir as pedras da superfície de cozimento de uma nova frigideira de ferro fundido manualmente com papel de esmeril (vendido em qualquer loja de ferragens ou centro de melhoramento da casa) em algumas horas (o polimento é uma atividade boa e irracional para quando você está assistindo TV ) Compre uma folha de grossa, média e fina. Dobre e rasgue o papel de esmeril grosso em tiras de 10 cm de largura. Enrole uma tira em torno de um bloco de madeira ou uma esponja de cozinha seca e dura. Coloque uma superfície plana do bloco embrulhado na superfície de cozimento e esfregue com um movimento circular firme. Você pode usar uma luva para proteger sua pele do papel de esmeril áspero. Depois que as pedras forem suavizadas e você não puder mais senti-las, repita o processo de polimento com o papel médio e, finalmente, repita o processo com o papel fino para se livrar das marcas de polimento visíveis. O polimento também pode ser feito em um tempo consideravelmente menor com uma cabeça de polimento abrasiva e uma furadeira elétrica (confira este vídeo para ver como é feito e certifique-se de usar todas as ferramentas com segurança se você o experimentar!).
Agora que você sabe como temperar o ferro fundido, está pronto para gostar de cozinhar com sua frigideira de ferro fundido!

Ingredientes:

Além de saber como temperar o ferro fundido e como limpá-lo adequadamente, também pode ser necessário suavizar a superfície. Você pode polir as pedras da superfície de cozimento de uma nova frigideira de ferro fundido manualmente com papel de esmeril (vendido em qualquer loja de ferragens ou centro de melhoramento da casa) em algumas horas (o polimento é uma atividade boa e irracional para quando você está assistindo TV ) Compre uma folha de grossa, média e fina. Dobre e rasgue o papel de esmeril grosso em tiras de 10 cm de largura. Enrole uma tira em torno de um bloco de madeira ou uma esponja de cozinha seca e dura. Coloque uma superfície plana do bloco embrulhado na superfície de cozimento e esfregue com um movimento firme e circular. Você pode usar uma luva para proteger sua pele do papel de esmeril áspero. Depois que as pedras forem suavizadas e você não puder mais senti-las, repita o processo de polimento com o papel médio e, finalmente, repita o processo com o papel fino para se livrar das marcas de polimento visíveis. O polimento também pode ser feito em um tempo consideravelmente menor com uma cabeça de polimento abrasiva e uma furadeira elétrica (confira este vídeo para ver como é feito e certifique-se de usar todas as ferramentas com segurança se você o experimentar!).
Agora que você sabe como temperar o ferro fundido, está pronto para cozinhar com sua frigideira de ferro fundido!

Instruções:

Além de saber como temperar o ferro fundido e como limpá-lo adequadamente, você também pode precisar suavizar a superfície. Você pode polir as pedras da superfície de cozimento de uma nova frigideira de ferro fundido manualmente com papel de esmeril (vendido em qualquer loja de ferragens ou centro de melhoramento da casa) em algumas horas (o polimento é uma atividade boa e irracional para quando você está assistindo TV ) Compre uma folha de grossa, média e fina. Dobre e rasgue o papel de esmeril grosso em tiras de 10 cm de largura. Enrole uma tira em torno de um bloco de madeira ou uma esponja de cozinha seca e dura. Coloque uma superfície plana do bloco embrulhado na superfície de cozimento e esfregue com um movimento firme e circular. Você pode usar uma luva para proteger sua pele do papel de esmeril áspero. Depois que as pedras forem suavizadas e você não puder mais senti-las, repita o processo de polimento com o papel médio e, finalmente, repita o processo com o papel fino para se livrar das marcas de polimento visíveis. O polimento também pode ser feito em um tempo consideravelmente menor com uma cabeça de polimento abrasiva e uma furadeira elétrica (confira este vídeo para ver como é feito e certifique-se de usar todas as ferramentas com segurança se você o experimentar!).
Agora que você sabe como temperar o ferro fundido, está pronto para cozinhar com sua frigideira de ferro fundido!