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Como salgar um peito de peru desossado

Diversas vitaminas e minerais

  1. Assim como os perus inteiros, os peitos sem osso vêm em vários tamanhos, variando de 2 a 3 libras a mais de 20 libras. Não importa o tamanho, um benefício do peito é que leva menos tempo para cozinhar do que um peru inteiro comparável. Mas a carne magra pode ser um desafio para cozinhar, por isso é úmida e suculenta, principalmente sem os ossos. Salgar o peito desossado, o que implica a imersão do peru em uma solução de água, sal e especiarias, pode ajudar a carne a ser suculenta e macia. Para obter melhores resultados, salmoura na Turquia por 12 a 24 horas antes de cozinhar.

Etapa 1

  1. Alinhe o recipiente com um saco de salmoura ou de assar no forno. Juntamente com a limpeza fácil, o saco de salmoura mantém a água contida e ajuda a impedir que ela vaze na geladeira. O recipiente deve ser grande o suficiente para submergir o peito de peru em água; tente uma panela grande ou balde.

Etapa 2

  1. Despeje 1 litro de água em uma panela. Adicione 1/2 a 3/4 de xícara de sal grosso. O sal é um ingrediente chave na salmoura, atuando tanto como amaciante quanto como tempero. Embora o sal normalmente retire a umidade da carne, como em uma massagem seca, quando combinado com a água, ocorre o efeito oposto: a solução de sal hidrata o peru e ajuda a reter sua umidade.

Etapa 3

  1. Adicione temperos e temperos adicionais à água que você gosta. As escolhas comuns são folhas de louro, cebola, alho, tomilho, sementes de coentro e mostarda. Aqueça a mistura para ferver; cozinhe até o sal se dissolver. Retire os temperos do fogo e deixe a mistura esfriar por 5 minutos.

Etapa 4

  1. Coloque o peito de peru na bolsa de salmoura. Despeje a mistura de temperos sobre a Turquia. Cubra completamente o peito de peru com água fria adicional.

Etapa 5

  1. Amarre a bolsa para que fique bem fechada. Coloque a panela ou balde com a Turquia na geladeira; deixe o peru de molho por 24 horas.

Etapa 6

  1. Remova o peru da geladeira e do saco de salmoura 1 hora antes de assar, tempere e cozinhe conforme desejado.

Etapa 6

  1. Balde ou panela

  2. Saco de salmoura

Etapa 6

  1. Use um refrigerador se não houver espaço suficiente na geladeira para resfriar o peru por 24 horas. Coloque a panela ou o balde no refrigerador e cubra-o com gelo. Reabasteça o gelo com freqüência; para segurança alimentar, a temperatura no refrigerador deve ser mantida abaixo de 40 graus.

Etapa 6

  1. Descarte cuidadosamente a mistura de salmoura quando terminar de molhar o peru. A água temperada não deve ser usada para cozinhar o peru ou para qualquer outra finalidade.



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