Como reduzir a velocidade da cozedura de uma ponta tripla embrulhada em alumínio no churrasco

Dicas

Embora o cozimento lento de um assado de três pontas embrulhado em papel alumínio seja normalmente feito no forno, você também pode cozinhá-lo lentamente na grelha, ideal para um dia quente de verão. Tri-tip é um assado macio e desossado, às vezes cortado em bifes. Como assado, ele se beneficia do cozimento prolongado a baixa temperatura, permitindo que o calor derreta lentamente os tecidos conjuntivos do músculo, tornando-o extremamente macio. Envolvê-lo em papel alumínio garante que a umidade permaneça na carne. Você também pode incluir legumes, se preferir, que cozinha lentamente no vapor dentro da folha.

Cubra a ponta com um tempero preparado para esfregar a seco de sua escolha e coloque na geladeira frouxamente coberta com filme plástico por até 24 horas. Para esfregar a seco, comece com partes iguais de sal e açúcar e adicione temperos adicionais, como alho em pó, pimenta em pó, pimenta preta e ervas secas com a colher de chá até obter o sabor desejado.

Remova a ponta tripla da geladeira 30 minutos a uma hora antes de começar a cozinhar para permitir que ela atinja a temperatura ambiente.

Prepare sua churrasqueira para grelhados indiretos empilhando os carvões para um lado de uma churrasqueira a carvão e colocando uma pingadeira cheia até a metade com água do outro lado. Acenda as brasas e feche a tampa para pré-aquecer. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue todos os queimadores em alta por 15 minutos. Em seguida, desligue todos os queimadores de um lado da churrasqueira e abaixe os outros queimadores para uma temperatura média-baixa, cerca de 250 graus Fahrenheit.

Coloque a ponta de três pontas diretamente sobre as chamas da grelha para queimar de todos os lados até dourar e ficar ligeiramente carbonizada. Use pinças de metal pesado para virar e virar o assado.

Remova a ponta tripla da grade e envolva-a em uma folha de papel alumínio para que fique completamente coberta. Você pode optar por adicionar legumes que você gostaria de cozinhar a vapor no papel alumínio com a ponta de três pontas, como pimentão e cebola fatiados, batata e cenoura. Selar o papel alumínio ao redor da carne e legumes, deixando um pouco de espaço para cozinhar.

Coloque o pacote de papel alumínio na grelha longe do calor direto das chamas. Cubra a grelha e deixe a ponta da panela cozinhar por aproximadamente 2 1/2 a 4 horas, dependendo do tamanho, até que a ponta alcance uma temperatura interna de pelo menos 145 F. Use um termômetro de carne para determinar a temperatura .

Remova a assadeira de três pontas da folha e coloque-a em uma travessa. Cerque o assado com todos os vegetais que você incluiu, bem como as gotas. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar o assado em fatias finas, sobre o grão.

O FoodSafety.gov recomenda que a carne fresca seja cozida a 45 graus Celsius, o que levará sua ponta triplo a uma temperatura média. Para evitar cozinhá-lo além do médio, remova-o da grelha quando a temperatura atingir 140 F e mantenha-o coberto por cerca de 5 a 10 minutos. A temperatura aumentará mais 5 graus em relação ao calor interno residual.