Como reaquecer com segurança as sobras: bife, frango, arroz, pizza e muito mais

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1. O reaquecimento de sobras não apenas economiza tempo e dinheiro, mas também reduz o desperdício. É uma prática essencial se você preparar alimentos a granel.

2. No entanto, se reaquecido incorretamente, as sobras podem causar intoxicação alimentar - o que pode prejudicar sua saúde.

3. Estima-se que 1 em cada 6 americanos sofra intoxicação alimentar anualmente - e 128.000 deles são hospitalizados. Em casos graves, a intoxicação alimentar pode até causar a morte (1).

4. Além disso, alguns métodos de reaquecimento podem tornar certas sobras muito menos atraentes para comer.

5. Este artigo fornece instruções para um reaquecimento seguro e saboroso das sobras.

Diretrizes gerais

1. Ao aquecer as sobras, o manuseio adequado é essencial para a sua saúde e o sabor da sua refeição.

2. Aqui está o que fazer (2, 3, 4):

Bife

1. As queixas mais comuns com bife reaquecido são carne seca, com borracha ou sem gosto. No entanto, certos métodos de reaquecimento retêm sabor e umidade.

2. Lembre-se de que as sobras de carne geralmente têm um gosto melhor quando aquecidas à temperatura ambiente - portanto, deixe-as fora da geladeira por cerca de 10 minutos antes de reaquecer.

3. Se você tiver tempo de sobra, esta é a melhor maneira de reaquecer o bife para mantê-lo macio e saboroso.

4. Esta é a melhor opção se você estiver com pouco tempo. O microondas geralmente seca o bife, mas isso pode ser evitado com alguns passos simples:

5. Essa é outra maneira rápida de reaquecer o bife e mantê-lo deliciosamente macio.

6. Esta opção é perfeita para manter o bife úmido e delicioso. Embora não demore tanto tempo quanto o forno, o tempo de cozimento é um pouco mais longo que no microondas ou na frigideira. Não funciona bem se você tiver mais de um bife para reaquecer.

Frango e certas carnes vermelhas

1. O aquecimento de frango e certas carnes vermelhas pode levar a alimentos secos e difíceis. Em geral, é melhor reaquecer a carne usando o mesmo método em que foi cozida.

2. Ainda é possível reaquecer com segurança frango e outras carnes vermelhas sem secar a refeição.

3. Este método leva mais tempo, mas é a melhor opção para sobras úmidas e suculentas.

4. Aquecer a carne no microondas é certamente a opção mais rápida. No entanto, reaquecer algo além de alguns minutos geralmente resulta em alimentos secos.

5. Embora seja uma opção menos popular, o frango e outras carnes certamente podem ser reaquecidos no fogão. Você deve manter o calor baixo para evitar cozinhar demais. Se você não possui um microondas ou está com pouco tempo, esse é um bom método.

6. Esse método geralmente leva cerca de 5 minutos, mas depende do tipo e quantidade de carne.

Peixe

1. O peixe pode ser reaquecido da mesma forma que a carne. No entanto, a espessura do filé tem um grande impacto no sabor geral. Cortes mais gordos de peixe - como filés de salmão - reterão a textura e o sabor melhor do que os mais finos.

2. Esta é uma boa opção se você estiver com pouco tempo e o peixe não estiver empanado ou maltratado. Lembre-se de que esta opção geralmente resulta em um cheiro de peixe na sua cozinha.

3. Essa é uma boa opção para reter a umidade e o sabor. No entanto, isso requer mais tempo.

4. Os peixes refogados, grelhados e assados ​​reaquecem bem quando aquecidos ou cozidos no vapor em uma panela.

Arroz

1. O arroz - especialmente o arroz reaquecido - corre o risco de intoxicação alimentar se não for manuseado ou reaquecido corretamente.

2. O arroz cru pode conter esporos da bactéria Bacillus cereus, que pode causar intoxicação alimentar. Esses esporos são surpreendentemente resistentes ao calor e geralmente sobrevivem ao cozimento.

3. Embora seja seguro reaquecer o arroz, nunca faça isso se tiver sido deixado em temperatura ambiente por um longo período.

4. É melhor servir arroz assim que estiver cozido, deixe esfriar em uma hora e leve à geladeira por não mais do que alguns dias antes de aquecer.

5. Abaixo estão algumas boas opções para reaquecer o arroz.

6. Se você estiver com pouco tempo, esta é a maneira mais rápida e conveniente de reaquecer o arroz.

7. Esta opção requer um pouco mais de tempo que o microondas, mas ainda é rápida.

8. Embora leve mais tempo, reaquecer o arroz no forno é outra boa opção se um microondas não for útil.

Pizza

1. Com demasiada frequência, aquecer a pizza resulta em uma bagunça encharcada e brega. Veja como reaquecer com segurança a pizza, para que ela ainda seja deliciosa e crocante.

2. Novamente, esse método leva mais tempo. No entanto, você tem a garantia de uma pizza quente e crocante que resta.

3. Este método é um pouco mais rápido que o forno. Se você acertar, ainda deve acabar com uma base crocante e cobertura de queijo derretido.

4. Embora este seja o método mais rápido e conveniente para reaquecer pizza, sua fatia restante geralmente acaba desleixada e emborrachada. Se você escolher esta rota, aqui estão algumas dicas para melhorar um pouco o resultado final.

Legumes assados

1. De longe, o melhor equipamento para reaquecer legumes assados ​​é o melhor frango ou grelhador do forno. Dessa forma, os vegetais mantêm seu sabor e textura deliciosos.

Caçarolas e pratos com uma panela

1. Caçarolas e refeições de uma panela - como legumes salteados, salteados ou cozidos no vapor - são fáceis de fazer e são ótimas para cozinhar em lotes. Eles também são fáceis de reaquecer.

2. Esta é uma maneira rápida e fácil de aquecer as sobras da caçarola ou de uma panela.

3. Esta opção é melhor para caçarolas, mas não tão boa para qualquer coisa frita, refogada ou cozida no vapor.

4. A panela funciona melhor para legumes salteados ou refogados.

As microondas podem ser a melhor maneira de reter nutrientes

1. Cozinhar e reaquecer alimentos pode melhorar a digestibilidade, aumentar a disponibilidade de certos antioxidantes e matar bactérias potencialmente prejudiciais (5, 6).

2. No entanto, a desvantagem é que a perda de nutrientes faz parte de todo método de reaquecimento.

3. Métodos que expõem os alimentos a líquidos e / ou a altos níveis de calor por longos períodos tendem a resultar em uma maior perda de nutrientes.

4. Como a microondas geralmente envolve menos tempo de cozimento e menos líquido, o que significa menos exposição ao calor, é considerado o melhor método de reaquecimento para reter os nutrientes (7, 8).

5. Por exemplo, a longa duração do cozimento no forno pode resultar em uma maior perda de nutrientes do que no microondas.

6. A microondas ainda esgota alguns nutrientes, especialmente certas vitaminas como B e C. De fato, cerca de 20 a 30% da vitamina C dos vegetais verdes é perdida durante a microondas (9).

7. No entanto, isso é muito menor do que outros métodos de cozimento, como a fervura - que pode resultar em até 95% de perda de vitamina C, dependendo do tempo de cozimento e do tipo de vegetal (10). ).

8. Além disso, a microondas é o melhor método para manter a atividade antioxidante em vários alimentos diferentes (11).

Conclusão

1. As sobras são seguras e convenientes quando você as manipula adequadamente.

2. Você pode comer muitas sobras se se envolver regularmente na preparação de refeições ou no cozimento em lotes.

3. Garantir que as sobras sejam resfriadas rapidamente, armazenadas corretamente e reaquecidas completamente significa que você pode apreciá-las sem medo de adoecer.

4. Geralmente, as sobras são mais saborosas quando reaquecidas da mesma maneira em que foram cozidas.

5. Embora a microondas retenha mais nutrientes, nem sempre é o melhor método de reaquecimento.

6. Com essas dicas, você pode aproveitar com segurança uma segunda rodada de qualquer refeição deliciosa.