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Como preparar um bife Delmonico em uma panela

Etapa 8

  1. O bife Delmonico surgiu no século 19 no Delmonico's Restaurant, em Manhattan. Embora o nome seja usado para vários cortes diferentes de carne, o bife Delmonico costuma ser um lombo. É macio e mais marmorizado que outros bifes, vendido sem osso ou com osso. Cozinhar o bife com o osso o torna mais saboroso e úmido do que o bife desossado. Como outros bifes macios, Delmonico se beneficia ao cozinhar com calor seco, em uma grelha, no forno ou em uma frigideira. Um enfeite tradicional é um pouco de manteiga maitre d'hotel - manteiga misturada com suco de limão e salsa picada.

Etapa 1

  1. Deixe o bife descansar à temperatura ambiente, coberto, por 1 hora.

Etapa 2

  1. Pré-aqueça a frigideira em fogo alto.

Etapa 3

  1. Esfregue levemente os bifes com azeite e tempere-os generosamente com sal e pimenta dos dois lados.

Etapa 4

  1. Coloque uma película fina de azeite na frigideira. Cozinhe os bifes por 6 minutos de cada lado e teste a temperatura na maior. Cozinhe o bife a 140 graus Fahrenheit para médio raro ou 145 graus para médio. Se os bifes não estiverem na temperatura correta após 12 minutos, cozinhe-os por mais alguns minutos, até mais 4 minutos.

Etapa 5

  1. Coloque os bifes em uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe os bifes descansar por 5 minutos antes de servir.

Etapa 5

  1. 4 bifes, 1 polegada de espessura

  2. Frigideira grande e pesada

  3. Termômetro de leitura instantânea

Etapa 5

  1. Meça a temperatura inserindo o termômetro na lateral do bife no centro.

Etapa 5

  1. Cozinhar carne a 140 graus Fahrenheit e depois descansar por cinco minutos, durante os quais o calor continuará a subir mais alguns graus, tornando mais seguro comer carne rara ou média . Manter a carne a 140 graus ou mais por 3-1 / 2 minutos mata microorganismos que podem causar intoxicação alimentar.



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