Como o óleo de canola é ruim para você? Mais 4 substitutos

História do óleo essencial de erva-doce e fatos interessantes

O óleo de canola é bom ou ruim para você? Quando se trata de óleo de canola, algumas pessoas o veem como um alimento saudável, enquanto outros o evitam a todo custo. Quando existem dois pontos de vista extremamente apaixonados, pode ser muito desafiador chegar ao fundo de tudo.
Por um lado, os detratores afirmam que o óleo de canola é completamente tóxico, contém "o infame agente químico de guerra mostarda gasosa" e causa condições de doença da vaca louca à cegueira. Por outro lado, os apoiadores acreditam que o óleo de canola é um dos óleos mais saudáveis do planeta e oferece benefícios ao óleo de canola, pois é rico em ômega-3, tem baixo teor de gorduras saturadas e é uma boa fonte de ácido oleico. É verdade que essas propriedades são verdadeiras no nível da superfície, mas há muito mais na história da canola.
Por que o óleo de canola é ruim? Um produto geneticamente modificado, o óleo de canola é uma invenção canadense apoiada pelo governo do Canadá, de fabricação barata e muitos alimentos embalados ou processados o contêm.
O óleo de canola foi criado pela primeira vez no início dos anos 70 como um óleo natural, mas em 1995, a Monsanto criou uma versão geneticamente modificada do óleo de canola. Em 2005, 87% da canola cultivada nos EUA foi geneticamente modificada e, em 2009, 90% da colheita canadense foi geneticamente modificada.
Com tantos óleos no mercado e muita conversa sobre os diferentes tipos de óleo, é difícil filtrar o que é fato, o que é inteiramente ficção e, acima de tudo, qual é o óleo mais saudável a ser usado . Quero explicar todas as razões pelas quais o óleo de canola não é o que você deseja adicionar ao seu carrinho de compras, da modificação genética a uma sobrecarga de gorduras prejudiciais à saúde - além de melhores alternativas e recursos para ajudá-lo a evitar OGM em geral.

O que é óleo de canola?

O óleo de colza é produzido a partir da planta de colza, especificamente a partir das sementes da colza ou da colza, que é um membro da família da mostarda (Brassicaceae). O que é canola então? Foi no início dos anos 70 que a canola foi criada pela Universidade de Manitoba, no Canadá, por Keith Downey e Baldur R. Stefansson.
Em 1998, "a variedade de canola mais resistente a doenças e à seca até o momento" foi desenvolvida usando modificação genética, e é assim que a maioria das variedades recentes é produzida. O óleo de canola é óleo vegetal? Sim, é um tipo de óleo vegetal e, por vezes, também é referido como este.
De que é feito o óleo de canola? Vem da planta de canola. O óleo de colza selvagem contém grandes quantidades de ácido erúcico, o que é conhecido por causar problemas de saúde; portanto, a planta de canola foi desenvolvida a partir de colza para usá-la para produzir um óleo de canola de qualidade alimentar com níveis mais baixos de ácido erúcico.
O nome do óleo de canola era originalmente LEAR (colza com baixo teor de ácido erúcico), mas para fins de marketing foi alterado para óleo de canola. Esta palavra foi derivada da combinação de "Canadá" e "ola", que significa óleo. O óleo de canola é um nome muito mais atraente do que o óleo LEAR ou o estupro, mas você deve usá-lo em seus alimentos?
O preço do óleo de canola é relativamente barato, portanto, não surpreende que haja muitos usos do óleo de canola. O óleo funciona bem como óleo industrial e tem sido usado em velas, sabonetes, batons, lubrificantes, tintas, biocombustíveis e até inseticidas. Uma vez descobertos os poderes de como modificar geneticamente o óleo de colza, ele começou a ser vendido como um alimento comestível.
Portanto, foi lançado no mercado com a alegação de que é um óleo maravilhoso, com baixo teor de gorduras saturadas e uma fonte de ácidos graxos ômega-3. Porém, em seu estado atual de hibridização e modificação, pode causar um grande número de problemas de saúde sobre os quais você aprenderá em breve.

História e fatos interessantes

O óleo de canola foi desenvolvido quando a indústria de alimentos começou a procurar alternativas saudáveis e econômicas às gorduras saturadas nos óleos. Essas gorduras saturadas chamaram a atenção da maioria das pessoas como resultado da American Heart Association e de outras agências governamentais dos Estados Unidos, divulgando relatórios de gorduras saturadas, frequentemente encontradas em óleos de cozinha comumente usados, prejudicando a saúde do coração. Muitos desses relatórios foram particularmente direcionados ao óleo de milho e óleo de soja.
Enquanto os fabricantes de alimentos pesquisavam e experimentavam, descobriram o óleo de colza. O óleo de colza é um óleo monoinsaturado. O problema com este tipo original de óleo de colza é que ele era muito rico em ácido erúcico. O ácido erúcico é um ácido graxo encontrado nos óleos de colza e mostarda, que está associado a danos no coração, em particular a doença de Keshan, uma doença caracterizada por lesões fibróticas do coração.
Os fabricantes de alimentos continuaram sua jornada para refinar os óleos de canola e canola até encontrar uma fórmula no final da década de 1970 para manipular geneticamente a planta de colza por divisão de sementes. Esse óleo de divisão de sementes produzia óleo de canola com menos ácido erúcico e maiores quantidades de ácido oleico. Este era o óleo referido na época como LEAR.
Embora não existam níveis anteriormente altos de ácido erúcico no óleo de canola, ainda existem motivos de sérias preocupações se você usar óleo de canola.

Como é feito o Canola?

Para usar o nome comercial de "canola", os ingredientes do óleo de canola incluem apenas uma coisa, o óleo de canola, mas esse óleo não pode conter mais de 30 micromoles de glucosinolatos e menos de 2% de ácido erúcico .
De que é feito o óleo de canola? É feito do óleo resultante do esmagamento das sementes da planta da canola para expressar o conteúdo de óleo das sementes. Cada minúsculo contém cerca de 42 a 43% de óleo. A sobra de canola é comumente usada como alimento animal.
Como é feito o óleo de canola? É um dos vários óleos vegetais que passam pelo processo de refino, branqueamento e desodorização. Um solvente chamado hexano é usado para extrair quimicamente o óleo das sementes.
O óleo de canola fica ruim? Uma garrafa fechada tem uma vida útil de cerca de dois anos antes de ficar ruim. A maioria das fontes diz que uma garrafa de óleo aberta ficará rançosa em um ano ou menos.

Fatos nutricionais do óleo de canola

Você provavelmente está se perguntando sobre a nutrição do óleo de canola. O óleo de canola é bom para você? Como acontece com qualquer alimento, a chave para entender as qualidades de saúde da canola é observar todo o perfil nutricional e não apenas um ou dois componentes.
Uma xícara de óleo de canola contém cerca de:
Como você pode ver, as calorias do óleo de canola não são baixas. Um estudo publicado no Journal of the American Dietetic Association relata que a maioria do óleo de canola usado em alimentos processados foi endurecida pelo processo de hidrogenação, que introduz níveis de ácidos graxos trans no produto final em até 40%.
Olhando mais de perto os fatos nutricionais do óleo de canola, seu perfil completo de ácidos graxos é mais ou menos assim:
O óleo de canola é ruim? Uma das coisas que notei durante a pesquisa é que a maioria dos óleos de canola tinha uma proporção ômega-3/6 de 8: 1 e cargas de gorduras trans pobres, com apenas uma fonte mostrando que estava mais próxima de 2: 1 (o primeiro número sendo ômega-6s e o segundo ômega-3s).
Muitas pessoas tendem a ter ômega 6 em excesso na dieta e não ômega 3 em quantidade suficiente. Um alto consumo de óleos vegetais como a canola pode ser uma das razões para isso.

Por que o óleo de canola é ruim para você? Quaisquer benefícios potenciais?

Originalmente, o óleo de colza pode não ter tido tantos efeitos negativos à saúde. Por que o óleo de canola é tão ruim para você? Por três razões principais, a maioria dos óleos de canola hoje em dia pode ser muito prejudicial ao seu corpo:
É por esses dois motivos que recomendo que você mude para alternativas de petróleo mais saudáveis listadas abaixo.
O que isso pode fazer com você? Não foram realizados estudos viáveis e de longo prazo sobre o óleo de canola OGM, mas há relatos de que ele causou muitos problemas de saúde nos rins, fígado e neurológicos. Isso faz sentido, já que há outros relatos de que produtos OGM como milho e soja também podem causar efeitos negativos à saúde. Então, se você estiver comparando óleo de soja ou milho ou óleo de canola, eu diria que evite todos eles!
O óleo vegetal faz mal para você? Segundo a Weston A. Price Foundation e as especialistas em gorduras Sally Fallon e Mary Enig:
Como todos os óleos vegetais modernos, o óleo de canola passa pelo processo de refino, branqueamento e desengorduramento - todos os quais envolvem altas temperaturas ou produtos químicos de segurança questionável. E como o óleo de canola é rico em ácidos graxos ômega-3, que se tornam rançosos e fétidos quando sujeitos a oxigênio e altas temperaturas, ele deve ser desodorizado. O processo padrão de desodorização remove uma grande parte dos ácidos graxos ômega-3, transformando-os em ácidos graxos trans. Embora o governo canadense liste o conteúdo trans da canola em um mínimo de 0,2%, uma pesquisa da Universidade da Flórida em Gainesville encontrou níveis trans tão altos quanto 4,6% no óleo líquido comercial. O consumidor não tem idéia da presença de ácidos graxos trans no óleo de canola porque eles não estão listados no rótulo.
A Monsanto vem incorporando organismos geneticamente modificados em suas sementes de óleo de canola, e agora sabemos que a Monsanto também vende sementes de OGM para as seguintes plantas:
Em 2016, houve algum progresso quando se trata de alimentos que contenham ingredientes geneticamente modificados. Um projeto de lei foi assinado pelo presidente que altera a Lei de Marketing Agrícola de 1946. Portanto, agora as empresas são obrigadas por lei a divulgar a presença de ingredientes OGM por meio de etiquetas de texto, símbolos ou links digitais (como códigos QR digitalizáveis).
Parece ótimo, mas o problema é que cabe ao secretário da agricultura decidir quais quantidades de ingredientes OGM precisam estar presentes em um produto alimentar para que a lei de rotulagem de OGM seja um requerimento.

Os 6 principais perigos

Quando você lê "óleo parcialmente hidrogenado" em qualquer rótulo de alimento, garante que haja alguma quantidade de gordura trans presente. Isso é verdade mesmo quando o rótulo informa que não há gordura trans. Como pode ser? Bem, se uma porção contém menos de 0,5 gramas, a empresa pode indicar que não há gorduras trans. Frustrante, eu sei.
Eu já mencionei a ligação entre OGM e implicações negativas no fígado e nos rins, mas não para por aí. De acordo com o site do Center for Food Safety, existem vários problemas de saúde novos e muito sérios e efeitos inesperados da engenharia genética desenterrados por pesquisas científicas:
A maioria do óleo de canola produzido hoje é geneticamente modificada. Os efeitos colaterais dos OGM em geral não podem ser exagerados.
Em uma revisão de 2011 publicada na Environmental Sciences Europe, foram avaliados 19 estudos de mamíferos alimentados com soja e milho OGM. Os ensaios de 90 dias indicaram problemas de fígado e rins como resultado de alimentos OGM. Os achados nos rins e no fígado foram diferenciados de acordo com o sexo, com os rins sendo interrompidos em 43,5% nos mamíferos machos e o fígado nos animais fêmeas em 30,8%.
Os rins e o fígado são absolutamente vitais para a nossa existência, portanto, ingerir alimentos geneticamente modificados como o óleo de canola não é algo que leve a sério.
Como óleo monoinsaturado, o óleo de colza tem altos níveis de ácido erúcico. O ácido erúcico é um ácido graxo associado a danos no coração, especificamente a doença de Keshan, uma doença que se manifesta com lesões fibróticas do coração. A pesquisa mostrou que em áreas onde as pessoas são propensas a Keshan, não apenas os níveis de selênio são mais baixos, como os níveis de ácido eurúcico são mais altos.
Os óleos vegetais parcialmente hidrogenados, como a canola, também são conhecidos por causar inflamação e calcificação das artérias, fatores de risco bem estabelecidos para doenças cardíacas nas coronárias.
Estudos anteriores mostraram que o consumo de óleo de colza e alguns outros tipos de óleos vegetais diminui a vida útil de animais sujeitos a AVC e hipertensos. Especificamente, uma pesquisa realizada nas Divisões de Pesquisa em Nutrição e Toxicologia de Ottawa descobriu que os ratos criados com pressão alta e propensão ao derrame morreram mais cedo quando alimentados com óleo de canola como única fonte de gordura. Além disso, os ratos alimentados com dietas não baseadas em óleo de canola viveram mais do que os ratos alimentados com óleo de canola.
Outro estudo publicado em 2000 na Toxicology Letters analisou especificamente os efeitos do óleo de canola no tempo de coagulação sanguínea ou quanto tempo leva para coagular o sangue em animais propensos a derrame. O estudo constatou que houve um "encurtamento do tempo de coagulação do sangue induzido pelo óleo de canola e aumento da fragilidade nas [!membranas dos glóbulos vermelhos]", o que pode promover a ocorrência de derrames em animais sujeitos a derrames.
Até recentemente, não era legal o uso de óleo de canola em formulações para bebês. Penso que existem preocupações válidas sobre o óleo de canola que retarda o crescimento em crianças. Especificamente, o ácido eurórico no óleo de canola é prejudicial aos bebês devido à incapacidade de decompô-lo adequadamente. O FDA anteriormente fez o uso de óleo de canola ilegal em fórmulas para bebês. No entanto, há alguns anos, o óleo de canola chegou à lista geralmente reconhecida como segura.
Não apenas é altamente preocupante alimentar um óleo de OGM para bebês em desenvolvimento, mas também é altamente questionável fornecer-lhes gorduras não saudáveis. Os defensores se gabam do perfil geral de gordura saudável da canola, mas eu não compro. Agora está sendo vendido na forma da primeira refeição de um bebê. É claro, eu recomendo pular fórmulas comerciais e optar pela amamentação, se puder.
De acordo com um estudo publicado no Journal of Food Lipids, quando foram avaliados óleos de soja e canola comprados nos EUA: "O conteúdo de trans estava entre 0,56% e 4,2% do total de ácidos graxos . "
Quando o óleo de canola sofre hidrogenação, o que costuma fazer para se tornar um óleo parcialmente hidrogenado, isso aumenta seu nível de gorduras trans. Esse é um grupo de gorduras que você deseja evitar o máximo possível, pois é cientificamente conhecido por aumentar o colesterol LDL e diminuir o colesterol HDL.
A pesquisa também relacionou gorduras trans ao ganho de peso. Em um estudo com animais, as gorduras trans levam ao ganho de peso, mesmo quando comparadas à mesma ingestão calórica. Tendo isso em mente com a epidemia de obesidade que estamos enfrentando, é um sinal para reconsiderar esses óleos em um esforço para ajudar a restaurar o peso saudável e o funcionamento metabólico, embora - é claro - seja apenas parte do problema do problema crescente.]
Os ácidos graxos trans são subprodutos perigosos do processamento de alimentos e são realmente destruidores de saúde. De fato, se você decidir se livrar do óleo de canola, eu também pararia de cozinhar com esses óleos: óleo de milho, óleo de cártamo, óleo de soja e óleo vegetal.

O que substituir o óleo de canola

Existem opções muito mais saudáveis do que os óleos "vegetais", que parecem saudáveis, mas estão longe disso. A maioria dos óleos vegetais (canola, milho, amendoim, açafrão, etc.) é proveniente de transgênicos e / ou altamente refinados.
Então, quais são os melhores óleos para cozinhar? Aqui estão os principais óleos que eu pessoalmente uso como substituto do óleo de canola:
O óleo de coco faz mal para você? A variedade refinada é branqueada e desodorizada quimicamente e não é do tipo que você deseja, se procura uma alternativa mais saudável ao óleo de canola.
O óleo de coco é melhor quando pressionado a frio e virgem. Seu óleo de coco deve cheirar como se você estivesse em uma praia no Caribe. Ele contém ácidos graxos de cadeia média que podem suportar tanto a perda de gordura quanto o sistema nervoso.
Procurando o melhor óleo para fritar? As pessoas costumam dizer que o melhor óleo para fritar é um óleo vegetal, como a canola (o ponto de fumaça do óleo de canola é de cerca de 400 graus F). A canola certamente não é o óleo mais saudável para fritar. Em vez de usar óleo de canola para fritar, recomendo óleo de coco. Com um ponto de fumaça de cerca de 350 graus F, o óleo de coco é um bom óleo para fritar em temperatura média.
Qual é o melhor azeite ou óleo de canola? As pessoas costumam comparar o óleo de canola contra o azeite. Se houver uma disputa entre azeite e óleo de canola, o azeite vence todos os dias da semana!
O azeite demonstrou ser um dos principais óleos saudáveis. Os benefícios do azeite são enormes e estão no coração da dieta mediterrânea. Procure um azeite extra virgem orgânico ou prensado a frio que esteja disponível em um recipiente de vidro de cor escura. Muitos azeites falsificados inferiores são misturados com óleos vegetais OGM mais baratos, por isso, certifique-se de que não contém OGM.
É importante saber que o azeite não deve ser cozido em fogo alto e seus benefícios para a saúde são melhores quando você o usa cru. O azeite é ótimo em molhos para salada caseiros e para regar produtos acabados, como legumes cozidos.
Manteiga ou ghee de alta qualidade são um ótimo substituto para o óleo de canola. Os benefícios da manteiga e do ghee são provenientes do ácido alfa lipóico e do ácido linoléico conjugado, que podem promover a perda de peso. Além disso, eles contêm ácidos graxos saudáveis de cadeia curta e têm um limiar de calor mais alto. Ao comprar manteiga, fique com variedades orgânicas alimentadas com capim. Lembre-se, também, há uma diferença entre manteiga e margarina. Fure com manteiga, pois a margarina geralmente contém óleos vegetais.
O óleo de palma vermelho é produzido a partir do fruto da palma, em vez do caroço da palma, e em seu estado não refinado, é rico em vitamina E e beta-caroteno. Também é estável em fogo alto e ótimo para cozinhar. Ao comprar óleo de palma, certifique-se de que é certificado como sustentável.
Se, por algum motivo, você precisar comprar óleo de canola, verifique se é óleo de canola orgânico, porque, pelo menos, não pode ser de plantas geneticamente modificadas. Ainda é ilegal usar engenharia genética ou modificação em produtos orgânicos certificados.
O óleo de abacate é um dos meus óleos favoritos, pois possui um alto ponto de fumaça e um sabor suave que combina com qualquer prato que você possa imaginar. O óleo de abacate, juntamente com o azeite, é uma boa fonte de gordura monoinsaturada, uma gordura dietética benéfica. É tão saudável, de fato, se você visita a França, na verdade recebe status de medicamento sob prescrição médica por seus efeitos contra a artrite.

Pensamentos finais

Leia a seguir: Óleo de semente de uva: é saudável ou não?