Como o 5º sabor pode ajudá-lo a perder peso

Kimchi

Shhh, nós temos um segredo - e é delicioso! É um sabor secreto e, como azedo, salgado, doce e amargo, é uma sensação de sabor ativada por ingredientes que tem o potencial de resgatar seu paladar dos efeitos da apatia culinária. Sim com certeza!
Recentemente cunhou o "quinto sabor", chamado de umami, um termo criado pelo químico japonês Kikunae Ikeda há muito tempo (1908 para ser exato), mas que só recentemente foi reconhecido oficialmente como um quinto sabor legítimo.
Umami é descrita com palavras como "salgados", "carnudos" e "amplificados", e é isso que cria a craveabilidade de alimentos como pizza e hambúrgueres. Sim, há uma razão pela qual você nunca desejou uma maçã da mesma maneira que deseja uma fatia da Joe's Pizza!
Como sabor ativado por ingrediente, o umami pode ser experimentado simplesmente combinando ingredientes que funcionam bem juntos - como combinações de carne, tomate, alho, cogumelos e queijo. Certas combinações de alimentos ricos em umami podem atuar como uma "bomba de sabor" quando adicionadas a qualquer prato saboroso, tornando-os os pilares do restaurante. Você já se perguntou por que o glutamato monossódico aditivo alimentar (MSG) é frequentemente encontrado em alimentos processados e comida barata? Também é um potenciador umami. Juntamente com os 10 sabores que aumentam umami, o quinto sabor pode ter efeitos poderosos no paladar.
A boa notícia é que existem evidências de que a inclusão de alimentos ricos em umami na sua dieta pode ajudá-lo a perder peso. "Como a umami aumenta a experiência culinária geral, é possível usar menos ingredientes ricos para alcançar a satisfação total do sabor nos pratos. Isso, por sua vez, pode resultar em uma menor ingestão total de calorias. Os estudos também sugerem que a umami pode ter um papel importante na saciedade, "diz Jackie Newgent, RDN, nutricionista culinária e autora de" The All-Natural Diabetes Cookbook. "

Umami e perda de peso

Em um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition, a adição de MSG à sopa estimulou o apetite durante a alimentação em adultos com peso normal, mas também aumentou a saciedade pós-refeição, o que resultou em comer menos mais tarde no dia. Ótimo - os magros emagrecem com comida mais saborosa. Mas como os alimentos ricos em umami afetam seu apetite e cintura se você está do lado mais curvilíneo das coisas?
Outro estudo publicado no British Journal of Nutrition recrutou mulheres com sobrepeso ou obesas sem histórico de distúrbios alimentares e constatou que a adição de MSG à sopa de legumes não apenas resultou em comer menos no final do dia, mas também resultou em uma ingestão reduzida de alimentos ricos em gordura e salgados. Tradução: Ter uma sopa de legumes rica em umami como entrada pode torná-lo incapaz de terminar seu hambúrguer com queijo mais tarde.
Mas as pessoas de peso saudável e obesas detectam umami o mesmo? Ainda outro estudo publicado na revista Obesity constatou que mulheres obesas têm menor sensibilidade ao gosto por MSG e preferem concentrações mais altas do que mulheres com peso normal. Tradução: Quanto maior você for, mais umami provavelmente precisará se sentir satisfeito.
Além dos alimentos ricos em umami que permitem que as pessoas (de todos os tamanhos) comam menos porque se sentem mais satisfeitas, a experiência oposta foi observada em pessoas que não encontram satisfação com o sabor. é mais provável que a comida deles coma demais.
Um excelente exemplo disso foi na década de 1990, quando os alimentos sem gordura e sem sabor eram tão choupos e as pessoas comiam grandes quantidades porque nunca se sentiam verdadeiramente satisfeitas do ponto de vista do sabor. Hoje, parece que sua opção mais satisfatória e adelgaçante é incluir combinações de alimentos saudáveis ricos em umami em suas refeições.

10 Boosters Umami fáceis

Agora que você sabe qual é o quinto sabor e como ele pode funcionar para o seu apetite, você precisa de um chef com estrela Michelin para cozinhar todas as noites para garantir que você está recebendo tudo isso sabor umami importante? Ah, se ao menos! Até você ganhar na loteria culinária definitiva, Jackie Newgent, RDN, diz que esses 10 boosters umami fáceis farão o truque e oferecerão maneiras de incorporá-los aos pratos do dia a dia.

Pasta de tomate

Mexa em sopas para adicionar profundidade. Refogue com cebola primeiro ao fazer sopa caseira.

Gema de ovo

Combine com peru moído ou peito de frango para criar um hambúrguer de frango mais saboroso e úmido.

Chá Verde

Use o chá verde não açucarado como líquido de caça furtiva, como para a caça furtada de frango a ser transformada em salada de frango.

Cogumelos

Refogue shiitakes e adicione em qualquer lugar! Experimente o pó de cogumelo porcini como está (ou misturado com especiarias) para uma "massagem com especiarias" em aves, peixes ou carne.

Legumes do mar

Faça um caldo com kombu seco para uma sopa vegetariana ou para ferver o arroz. Ou, assim como o sal, basta polvilhar grânulos de algas secas em pratos saborosos.

Molho de soja fabricado naturalmente

Mergulhe na culinária como um "tempero", mesmo para alimentos não asiáticos, como ensopados de legumes com sabor suave, molhos ou hummus.

Pasta Miso

Bata em vinagrete caseiro ou marinadas para dar um sabor especial. Combine com mirin e açúcar mascavo e pincele em filetes de peixe grelhado como esmalte.

Molho de peixe

Não faça um prato tradicional tailandês sem ele. Adicione salpicos a vegetais verdes, como refogar rapini ou assar couve de Bruxelas.

Pasta de anchova

Misture com o molho marinara para aumentar o sabor ao preparar macarrão ou pizza. Misture também com o molho à base de azeite.

Queijo parmesão envelhecido

Polvilhe em sopas com baixo teor de sódio em vez de sal para dar sabor ou em saladas de baixa calibração para melhorar a experiência geral de comer salada.

O que você acha?

Você gosta do sabor de umami? Em caso afirmativo, quais são alguns dos seus impulsionadores umami favoritos? Como você adiciona umami à sua dieta e achou útil para controlar seu peso?