Como embeber vieiras no leite

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1. Quando você compra vieiras frescas, o que você recebe é realmente o grande músculo abdutor, que a vieira usa para abrir e fechar sua concha. Existem várias variedades diferentes de vieiras. As vieiras de chita são pequenas, aproximadamente do tamanho da ponta do dedo; as vieiras do mar são grandes, do tamanho de um marshmallow, e as vieiras caem em algum lugar no meio. As vieiras são bastante fáceis de preparar, com algumas receitas exigindo que elas sejam primeiro embebidas em leite. Molhar as vieiras no leite é uma maneira de amaciar e remover qualquer odor de peixe.

Etapa 1

1. Compre vieiras frescas com um vendedor respeitável. Observe se o vendedor e os funcionários estão praticando técnicas seguras de manuseio de frutos do mar para evitar contrair doenças transmitidas por alimentos. Verifique se as vieiras estão armazenadas em uma camada de gelo não derretido ou refrigeradas. Vieiras frescas devem cheirar doce e fresco; eles devem aparecer branco úmido e opaco, sem bordas douradas.

Etapa 2

1. Guarde suas vieiras corretamente, se você não for usá-las imediatamente. O FDA afirma que você pode armazená-los na geladeira por dois dias; se você não for usá-los dentro de dois dias, guarde-os no freezer.

Etapa 3

1. Prepare suas vieiras para mergulhar no leite. Algumas vieiras frescas ainda podem ter uma "dobradiça" no lado que faz parte do músculo abdutor, que é bastante resistente e mastigável. "A alegria de cozinhar" recomenda cortar a dobradiça com uma faca e, em seguida, colocar as vieiras em uma peneira para lavá-las várias vezes com água fria para remover a areia residual.

Etapa 4

1. Selecione uma tigela ou prato pequeno e limpo para molhar as vieiras. Selecione uma tigela ou prato grande o suficiente para conter todas as vieiras e fundo o suficiente para que todas possam ser cobertas com leite. Após a lavagem, coloque as vieiras na tigela ou prato e despeje leite suficiente sobre elas para cobrir completamente. Cubra a tigela e coloque-a na geladeira. Deixe-os de molho por uma hora.

Etapa 5

1. Remova as vieiras do leite. Cozinhe-os de acordo com as instruções da sua receita.

Etapa 5

1. Faca de aparar

2. Prato ou tigela pequena

Etapa 5

1. Se você deseja cozinhar as vieiras com um revestimento, mergulhe-as em farinha e farinha de rosca após a imersão. O leite ajudará o revestimento a aderir às vieiras. As vieiras podem ser assadas, grelhadas, fritas ou refogadas até que pareçam firmes e brancas. As vieiras tornam-se emborrachadas e resistentes quando cozidas demais; "A alegria de cozinhar" recomenda nunca cozinhá-los por mais de seis a oito minutos. Uma variação dessa técnica é seguir as etapas acima, mergulhando as vieiras no leite de coco por 10 minutos antes de cozinhar para adoçá-las.