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Como cozinhar uma perna de porco no forno

Considerações

  1. A perna traseira é um dos quatro cortes principais de carne de porco, os outros três sendo o lombo, ombro e barriga. Também chamado de presunto - e muitas vezes com esse nome já curado - uma perna de porco cheia pode pesar cerca de 8 kg. A menos que você esteja cozinhando para uma multidão, use um dos assados ​​menores nos quais uma perna é geralmente cortada - a pernil ou o lombo, de preferência a pernil, aconselha os editores da "Cook's Illustrated". Escolha um assado com a pele, o que ajudará a manter a carne úmida.

Etapa 1

  1. Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.

Etapa 2

  1. Use uma faca afiada para marcar a superfície do assado em um padrão de diamante. Corte apenas a pele e a gordura, evitando a carne.

Etapa 3

  1. Esfregue todo o assado com uma mistura de ervas, se desejar. Os editores de "Cook's Illustrated" sugerem uma mistura de sálvia, salsa, alho, azeite, sal e pimenta misturada a uma pasta em um processador de alimentos. Ou apenas esfregue o assado generosamente com sal e pimenta a gosto.

Etapa 4

  1. Coloque o assado na assadeira na assadeira e cozinhe a 500 F por 20 minutos.

Etapa 5

  1. Reduza a temperatura do forno para 350 F e continue a assar até que um termômetro de carne registre 150 F, cerca de 2 a 2-1 / 2 horas.

Etapa 6

  1. Retire a carne e deixe descansar por mais 30 minutos ou até que um termômetro de carne registre 155 a 160 F. Fure e sirva.

Etapa 6

  1. Pernil de porco com osso, sem cura, 6 a 8 libras.

  2. Assadeira e grelha

  3. Esfregar ervas (opcional)

Etapa 6

  1. Como as aves domésticas, a perna de porco se beneficia da salmoura - imersão em uma solução de água e sal - antes de assar. Uma solução básica de salmoura é de 1 xícara de sal a 1 litro de água. Você pode temperá-lo ainda mais com ingredientes como açúcar, folhas de louro, alho e pimenta. Usando uma panela grande ou um balde limpo, mergulhe o assado na solução e leve à geladeira durante a noite ou até 24 horas.



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