Como cozinhar uma perna de porco no forno
Considerações
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A perna traseira é um dos quatro cortes principais de carne de porco, os outros três sendo o lombo, ombro e barriga. Também chamado de presunto - e muitas vezes com esse nome já curado - uma perna de porco cheia pode pesar cerca de 8 kg. A menos que você esteja cozinhando para uma multidão, use um dos assados menores nos quais uma perna é geralmente cortada - a pernil ou o lombo, de preferência a pernil, aconselha os editores da "Cook's Illustrated". Escolha um assado com a pele, o que ajudará a manter a carne úmida.
Etapa 1
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Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana -
70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja -
130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out) -
25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Etapa 2
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Use uma faca afiada para marcar a superfície do assado em um padrão de diamante. Corte apenas a pele e a gordura, evitando a carne.
Etapa 3
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Esfregue todo o assado com uma mistura de ervas, se desejar. Os editores de "Cook's Illustrated" sugerem uma mistura de sálvia, salsa, alho, azeite, sal e pimenta misturada a uma pasta em um processador de alimentos. Ou apenas esfregue o assado generosamente com sal e pimenta a gosto.
Etapa 4
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Coloque o assado na assadeira na assadeira e cozinhe a 500 F por 20 minutos.
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta -
155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore -
1470 minFeriados e Eventosqueijo, cebola, pimentos de banana, pimentas jalapeno usam luvas, maionese, repolho,queijo festivo mergulho 'slaw' -
25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada
Etapa 5
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Reduza a temperatura do forno para 350 F e continue a assar até que um termômetro de carne registre 150 F, cerca de 2 a 2-1 / 2 horas.
Etapa 6
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Retire a carne e deixe descansar por mais 30 minutos ou até que um termômetro de carne registre 155 a 160 F. Fure e sirva.
Etapa 6
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Pernil de porco com osso, sem cura, 6 a 8 libras.
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Assadeira e grelha
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Esfregar ervas (opcional)
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140 minAves de capoeiraóleo, caldo de galinha, cebola, dentes de alho, tomates, Chile, açafrão, semente de cominho, semente de coentro, cardamomo, caldo de galinha, Creme de coco, Creme de coco, manjericão, feijões, arroz,frango aku paku -
120 minFeijõesfeijões, cebola, dentes de alho, Raiz de gengibre, uvas thompson, páprica, óleo, óleo, tomates, garam masala, turmericpowder, vinho, xarope de bordo, vinagre de maçã, sal marinho, óleo, coentro, óleo,feijões adzuki doces e azedos -
30 minBolosfarinha, refrigerante, sal, açúcar, , ovos, Soro de leite coalhado, óleo, farelo de cereais farelo de cereais, farelo de cereais farelo de cereais, pimenta da Jamaica,muffins de farelo de harriet -
70 minSudoeste da Ásia (Oriente Médio)lentilhas laranja, agua, dentes de alho, cenouras, cebola, tomates, cominho, sal, cebola, óleo, limões,sopa de lentilha líbia
Etapa 6
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Como as aves domésticas, a perna de porco se beneficia da salmoura - imersão em uma solução de água e sal - antes de assar. Uma solução básica de salmoura é de 1 xícara de sal a 1 litro de água. Você pode temperá-lo ainda mais com ingredientes como açúcar, folhas de louro, alho e pimenta. Usando uma panela grande ou um balde limpo, mergulhe o assado na solução e leve à geladeira durante a noite ou até 24 horas.