Como cozinhar um peito em uma panela de barro

Etapa 5

1. Usar uma panela lenta pode não ser a maneira mais tradicional de cozinhar um peito, mas é um dos métodos mais simples, especialmente se você deseja que seja super macio. Peito vem da parte inferior do peito de um novilho e é um corte duro de carne. O peito de cozimento baixo e lento permite que os tecidos conectivos se dissolvam lentamente na carne, resultando em carne extremamente macia e facilmente separável com um garfo. Em um fogão lento, o peito é cozido em um líquido de qualquer tipo, incluindo caldo de galinha, vinho tinto e cerveja, adicionando sabor suculento ao peito.

Etapa 1

1. Tempere o peito generosamente com sal e pimenta e, em seguida, corte-o ao meio, se necessário, para que caiba dentro da panela. Revista a inserção do fogão lento com spray antiaderente.

Etapa 2

1. Cubra uma frigideira grande com azeite ou óleo de canola e coloque em fogo médio-alto. Sear o peito no óleo quente por todos os lados, até que esteja bem dourado. Use uma pinça de metal para girar o peito na panela.

Etapa 3

1. Adicione os aromáticos de sua escolha à panela lenta, como cebola fatiada, alho picado e cebolinha, para adicionar mais sabor ao peito.

Etapa 4

1. Coloque o peito na panela lenta e adicione líquido suficiente para chegar à metade do peito. Você pode usar água, caldo de galinha ou caldo de carne para cozinhar o peito na panela lenta. Você também pode combinar o caldo com molho de tomate, molho de churrasco, vinho, cerveja e até refrigerante de cola para uma variedade de combinações saborosas.

Etapa 5

1. Cubra a panela lenta e cozinhe o peito em fogo baixo por 6 a 8 horas, ou em fogo alto por cerca de 5 horas. O método de baixa temperatura é o preferido para garantir um peito muito macio.

Etapa 6

1. Transfira o peito cozido para uma tábua com cuidado, usando garfos grandes e deixe descansar por 15 minutos. Você pode usar os garfos para rasgar o peito para servi-lo como carne desfiada ou fatiar finamente usando uma faca afiada de um chef.

Etapa 6

1. Spray de cozinha antiaderente

2. Azeite ou óleo de canola

3. Aromáticos (cebola, alho)

4. Líquido de cozinha (água, caldo, vinho ou cerveja)

Etapa 6

1. Se o seu fogão lento não conseguir encaixar o peito em uma única camada, não há problema em colocar uma peça em cima da outra. No entanto, você precisará trocá-los até a metade, para que ambas as peças do peito tenham a chance de ficar quase totalmente submersas no líquido de cozimento.

2. Despeje o líquido restante em uma panela para ferver e reduza até engrossar um pouco. Você pode usá-lo como molho para derramar sobre o peito.

3. Se o seu fogão lento não conseguir encaixar o peito em uma única camada, não há problema em colocar uma peça em cima da outra. No entanto, você precisará trocá-los até a metade, para que ambas as peças do peito tenham a chance de ficar quase totalmente submersas no líquido de cozimento.

4. Despeje o líquido restante em uma panela para ferver e reduza até engrossar um pouco. Você pode usá-lo como molho para derramar sobre o peito.