Como cozinhar um frango inteiro para sopa

Etapa 5

1. Embora a sopa faça parte de quase todas as culturas, a sopa de galinha tem raízes profundas na tradição judaica. Como parte integrante das refeições da Páscoa e a base para a sopa de bola de matzoh, a sopa de galinha era frequentemente chamada de "penicilina judaica" porque era o prato preferido para aqueles que se sentiam sob o clima. Embora qualquer pessoa possa fazer a sopa com qualquer parte de frango que tenha à mão, os chefs profissionais usam um frango inteiro para tirar proveito da carne branca e escura, bem como dos muitos ossos que dão sabor ao caldo.

Etapa 1

1. Remova os miúdos e qualquer outra coisa na cavidade do frango. Lave o frango por dentro e por fora em água fria e corrente. Se a panela não for grande o suficiente para acomodar o frango inteiro, use uma faca afiada para remover as pernas.

Etapa 2

1. Coloque o frango, inteiro ou em pedaços, em uma panela grande, seguido pelos legumes, ervas e especiarias. Encha a panela dentro de 2 polegadas do topo com água fria. Coloque no queimador em fogo alto e cubra com uma tampa bem apertada.

Etapa 3

1. Deixe ferver a água e reduza o fogo até que fique lento. Cozinhe por 1,5 horas. Retire o frango da panela. Retire toda a carne do frango e reserve.

Etapa 4

1. Adicione os ossos de frango de volta à panela. Tampe e cozinhe por mais 1,5 horas. Prove o líquido frequentemente durante esta parte do processo de cozimento, adicionando sal kosher ou sal marinho, conforme desejado. Retire a panela do fogo.

Etapa 5

1. Use uma colher ou uma concha de malha para remover o maior número possível de pedaços grandes de ossos e vegetais e descarte-os. Forre uma tigela grande com duas camadas de gaze, certificando-se de que alguns centímetros de gaze estejam pendurados nas laterais da tigela. Despeje lentamente o caldo da panela na tigela. Pegue as bordas da gaze e levante-a para fora da tigela para remover os pequenos pedaços de ossos, ervas e especiarias e deixe-o com um caldo claro.

Etapa 6

1. Enxágue a panela, coloque novamente o caldo na panela e coloque-o no fogo quente. Desfie ou corte o frango em pedaços pequenos e adicione-os ao caldo, juntamente com qualquer arroz, legumes ou macarrão desejado na sopa pronta. Cozinhe até que tudo esteja aquecido e cozido.

Etapa 6

1. Panela grande com tampa

2. 1 frango fresco inteiro

3. 3 cebolas amarelas médias, cortadas em quartos

4. 3 cenouras, cortadas ao meio

5. 3 costeletas de aipo com folhas cortadas ao meio

6. 10 grãos de pimenta inteiros

7. 10 raminhos de salsa

8. 2 folhas de louro

9. 3 raminhos de alecrim

10. 3 ramos de tomilho

11. Sal Kosher ou sal marinho

12. Toalha de mesa

Etapa 6

1. Embora você possa usar qualquer tipo de frango para sopa de galinha, mesmo um frango assado do supermercado local, a melhor opção é uma galinha do seu açougueiro local. Se suas escolhas forem limitadas a um frango assador ou fritadeira do supermercado, escolha o assador porque a carne é mais fácil de remover dos ossos.

2. Se você deseja minimizar as gorduras e as calorias, deixe o caldo esfriar completamente após o esforço. Adicione o frango desfiado ou cortado e leve à geladeira durante a noite. A maior parte da gordura residual no caldo vai subir para a superfície e solidificar levemente. Use uma colher grande para retirar a gordura e continue com a receita.

Etapa 6

1. "Alegria de cozinhar" adverte os cozinheiros para não adicionar muito sal no início do processo de cozimento. À medida que o caldo diminui, o sabor do sal se intensifica.

2. O USDA recomenda armazenar canja de galinha por não mais que três a quatro dias na geladeira ou quatro a seis meses no freezer.

3. "Alegria de cozinhar" adverte os cozinheiros para não adicionar muito sal no início do processo de cozimento. À medida que o caldo diminui, o sabor do sal se intensifica.

4. O USDA recomenda armazenar canja de galinha por não mais que três a quatro dias na geladeira ou quatro a seis meses no freezer.