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Como cozinhar um bife redondo de carne

Etapa 7

  1. O bife redondo vem do quarto traseiro do novilho, uma parte do animal que é muito utilizada. Isso torna o bife redondo magro, com pouca gordura ou marmoreio para amaciar durante o cozimento a seco. Consequentemente, os bifes redondos se beneficiam de métodos de cozimento úmidos, como refogar e estufar, que envolvem o cozimento lento da carne a baixa temperatura. Isso quebra o colágeno, deixando a carne úmida e macia. Os bifes redondos podem ser grelhados ou fritos, mas serão resistentes e em borracha, a menos que você os amoleça com uma marinada ou quebre a fibra da carne em cubos ou batendo com um martelo de carne.

Preparação e manuseio

  1. Bife redondo vem do quarto traseiro do novilho, uma parte do animal que é muito utilizada. Isso torna o bife redondo magro, com pouca gordura ou marmoreio para amaciar durante o cozimento a seco. Consequentemente, os bifes redondos se beneficiam de métodos de cozimento úmidos, como refogar e estufar, que envolvem o cozimento lento da carne a baixa temperatura. Isso quebra o colágeno, deixando a carne úmida e macia. Os bifes redondos podem ser grelhados ou fritos, mas serão resistentes e em borracha, a menos que você os amoleça com uma marinada ou quebre a fibra da carne em cubos ou batendo com um martelo de carne.

Etapa 1

  1. Bata os dois lados do bife por vários minutos, usando um martelo de carne para amaciar. Se você não tiver um martelo de carne, use a borda de um prato resistente. Esfregue sal e pimenta no bife.

Etapa 2

  1. Marinar o bife em um líquido amaciador por 4 a 18 horas na geladeira, se você for usar um método de cozimento a seco, como grelhar ou fritar. Use uma marinada que amacia o bife, como vinagre, limão ou suco de limão, uísque, vinho, cerveja, molho e molho de tomate. Coloque o bife em um saco selável, juntamente com as especiarias e a marinada. Coloque a bolsa na geladeira. A cada poucas horas, mova a carne na sacola para garantir que a marinada chegue a todas as porções do bife.

Etapa 3

  1. Retire o bife da geladeira 20 minutos antes de cozinhar. Seque o bife com papel toalha. Esfregue óleo nos dois lados.

Etapa 4

  1. Mergulhe o bife na farinha, se quiser cozinhá-lo na panela lenta, refogar ou refogar. Refogar e estufar envolve cozinhar o bife em um molho ou líquido. A farinha engrossa o molho enquanto cozinha.

Etapa 5

  1. Cubra os dois lados do bife em uma frigideira em fogo alto, a menos que você planeje grelhar o bife. Searing cria uma crosta rica e saborosa. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto até que esteja quente o suficiente para fazer com que uma gota de água chie. Não use uma frigideira antiaderente. Espalhe 1 colher de sopa. de óleo na frigideira e aqueça até começar a se separar em gotículas. Coloque o bife na panela e leve ao fogo por dois a três minutos de cada lado, virando-o com uma pinça.

Culinária

  1. Cubra os dois lados do bife em uma frigideira em fogo alto, a menos que você planeje grelhar o bife. Searing cria uma crosta rica e saborosa. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto até que esteja quente o suficiente para fazer com que uma gota de água chie. Não use uma frigideira antiaderente. Espalhe 1 colher de sopa. de óleo na frigideira e aqueça até começar a se separar em gotículas. Coloque o bife na panela e leve ao fogo por dois a três minutos de cada lado, virando-o com uma pinça.

Etapa 1

  1. Diminua o fogo para médio e continue a fritar o bife, se desejar fritá-lo. Frite por mais dois a sete minutos de cada lado, dependendo do seu cozimento desejado.

Etapa 2

  1. Cozinhe o bife em uma panela lenta. Coloque o bife dourado, os temperos secos e o caldo ou outro líquido com sabor, como tomate, cerveja ou vinho, na panela lenta. Cubra bem e cozinhe em alta por cinco a seis horas ou em lume por sete a oito horas.

Etapa 3

  1. Grelhe bife redondo marinado. Disponha os carvões em sua grade do carvão para ter uma área quente e uma área quente média. Cubra os dois lados do bife por dois ou três minutos sobre a área quente e, em seguida, mova o bife, usando uma pinça, para a área quente média. Cozinhe com a tampa fechada, virando o bife pelo menos uma vez, até atingir o nível desejado de cozimento. Para churrasqueiras a gás, aqueça os dois lados em fogo alto e abaixe o fogo para médio. Feche a tampa e cozinhe até o ponto desejado.

Etapa 3

  1. 2 a 3 libras. de bife redondo

  2. Faca do chef

  3. Tábua de cortar

  4. Fogão lento

  5. Legumes, temperos e ingredientes de ensopado

Etapa 3

  1. Insira um termômetro digital de leitura instantânea na lateral do bife. Cozinhe a 125 graus F para raros, 130 graus para médio-raro, 140 graus para médio e 150 graus para médio-poço.

  2. Descanse o bife por 10 minutos depois de terminar de cozinhar.



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