Como cozinhar um bife redondo de carne

Etapa 7

O bife redondo vem do quarto traseiro do novilho, uma parte do animal que é muito utilizada. Isso torna o bife redondo magro, com pouca gordura ou marmoreio para amaciar durante o cozimento a seco. Consequentemente, os bifes redondos se beneficiam de métodos de cozimento úmidos, como refogar e estufar, que envolvem o cozimento lento da carne a baixa temperatura. Isso quebra o colágeno, deixando a carne úmida e macia. Os bifes redondos podem ser grelhados ou fritos, mas serão resistentes e em borracha, a menos que você os amoleça com uma marinada ou quebre a fibra da carne em cubos ou batendo com um martelo de carne.

Bife redondo vem do quarto traseiro do novilho, uma parte do animal que é muito utilizada. Isso torna o bife redondo magro, com pouca gordura ou marmoreio para amaciar durante o cozimento a seco. Consequentemente, os bifes redondos se beneficiam de métodos de cozimento úmidos, como refogar e estufar, que envolvem o cozimento lento da carne a baixa temperatura. Isso quebra o colágeno, deixando a carne úmida e macia. Os bifes redondos podem ser grelhados ou fritos, mas serão resistentes e em borracha, a menos que você os amoleça com uma marinada ou quebre a fibra da carne em cubos ou batendo com um martelo de carne.

Bata os dois lados do bife por vários minutos, usando um martelo de carne para amaciar. Se você não tiver um martelo de carne, use a borda de um prato resistente. Esfregue sal e pimenta no bife.

Marinar o bife em um líquido amaciador por 4 a 18 horas na geladeira, se você for usar um método de cozimento a seco, como grelhar ou fritar. Use uma marinada que amacia o bife, como vinagre, limão ou suco de limão, uísque, vinho, cerveja, molho e molho de tomate. Coloque o bife em um saco selável, juntamente com as especiarias e a marinada. Coloque a bolsa na geladeira. A cada poucas horas, mova a carne na sacola para garantir que a marinada chegue a todas as porções do bife.

Retire o bife da geladeira 20 minutos antes de cozinhar. Seque o bife com papel toalha. Esfregue óleo nos dois lados.

Mergulhe o bife na farinha, se quiser cozinhá-lo na panela lenta, refogar ou refogar. Refogar e estufar envolve cozinhar o bife em um molho ou líquido. A farinha engrossa o molho enquanto cozinha.

Cubra os dois lados do bife em uma frigideira em fogo alto, a menos que você planeje grelhar o bife. Searing cria uma crosta rica e saborosa. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto até que esteja quente o suficiente para fazer com que uma gota de água chie. Não use uma frigideira antiaderente. Espalhe 1 colher de sopa. de óleo na frigideira e aqueça até começar a se separar em gotículas. Coloque o bife na panela e leve ao fogo por dois a três minutos de cada lado, virando-o com uma pinça.

Cubra os dois lados do bife em uma frigideira em fogo alto, a menos que você planeje grelhar o bife. Searing cria uma crosta rica e saborosa. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto até que esteja quente o suficiente para fazer com que uma gota de água chie. Não use uma frigideira antiaderente. Espalhe 1 colher de sopa. de óleo na frigideira e aqueça até começar a se separar em gotículas. Coloque o bife na panela e leve ao fogo por dois a três minutos de cada lado, virando-o com uma pinça.

Diminua o fogo para médio e continue a fritar o bife, se desejar fritá-lo. Frite por mais dois a sete minutos de cada lado, dependendo do seu cozimento desejado.

Cozinhe o bife em uma panela lenta. Coloque o bife dourado, os temperos secos e o caldo ou outro líquido com sabor, como tomate, cerveja ou vinho, na panela lenta. Cubra bem e cozinhe em alta por cinco a seis horas ou em lume por sete a oito horas.

Grelhe bife redondo marinado. Disponha os carvões em sua grade do carvão para ter uma área quente e uma área quente média. Cubra os dois lados do bife por dois ou três minutos sobre a área quente e, em seguida, mova o bife, usando uma pinça, para a área quente média. Cozinhe com a tampa fechada, virando o bife pelo menos uma vez, até atingir o nível desejado de cozimento. Para churrasqueiras a gás, aqueça os dois lados em fogo alto e abaixe o fogo para médio. Feche a tampa e cozinhe até o ponto desejado.

Insira um termômetro digital de leitura instantânea na lateral do bife. Cozinhe a 125 graus F para raros, 130 graus para médio-raro, 140 graus para médio e 150 graus para médio-poço.
Descanse o bife por 10 minutos depois de terminar de cozinhar.