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Como cozinhar um assado baixo e devagar

Etapa 4

  1. Assar a carne baixa e lentamente torna o corte mais duro da carne macio e suculento. A carne proveniente das partes da vaca que exercitam mais, como os quartos traseiros, pernas e ombros, contém colágeno e tecido conjuntivo que a torna resistente, mas cozinha a carne por um longo período de tempo em fogo baixo ou indiretamente chama quebra o colágeno, deixando a carne macia.

Torrefação

  1. Assar carne baixa e lenta torna até o corte mais difícil de carne macia e suculenta. A carne proveniente das partes da vaca que exercitam mais, como os quartos traseiros, pernas e ombros, contém colágeno e tecido conjuntivo que a torna resistente, mas cozinha a carne por um longo período de tempo em fogo baixo ou indiretamente chama quebra o colágeno, deixando a carne macia.

Etapa 1

  1. Pré-aqueça o forno a 250 F. Cubra o fundo de uma frigideira grande com óleo de cozinha e pré-aqueça em fogo médio.

Etapa 2

  1. Tempere o assado a gosto com sal e pimenta. Coloque o assado na frigideira quente quando o óleo começar a brilhar. Sear-lo por todos os lados para uma crosta bem dourada. Coloque a carne em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido.

Etapa 3

  1. Cozinhe o assado por aproximadamente 15 minutos por libra ou até que a temperatura interna atinja 130 F em um termômetro de leitura instantânea.

Etapa 4

  1. Aumente o calor para 500 F. Cozinhe por mais 15 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 140 F para raros médios, 155 F para médios ou 165 F por bem feito.

Etapa 5

  1. Retire a carne do forno e coloque-a sobre uma tábua ou travessa. Deixe o assado descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir. O assado continuará a cozinhar durante esse período, aumentando sua temperatura interna em mais 5 graus. Os sucos que foram atraídos para a superfície durante o processo de cozimento serão absorvidos de volta na carne, garantindo um assado suculento.

Refogada

  1. Retire a carne do forno e coloque-a sobre uma tábua ou travessa. Deixe o assado descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir. O assado continuará a cozinhar durante esse período, aumentando sua temperatura interna em mais 5 graus. Os sucos que foram atraídos para a superfície durante o processo de cozimento serão absorvidos de volta na carne, garantindo um assado suculento.

Etapa 1

  1. Tempere o assado a gosto com sal e pimenta. Revista o fundo de uma frigideira grande com óleo de cozinha e pré-aqueça em fogo médio. Cubra a assada por todos os lados para obter uma crosta bem dourada.

Etapa 2

  1. Coloque o assado em um forno holandês ou em uma panela lenta. Cubra com 2 a 4 xícaras de líquido, como caldo, vinho, cerveja ou caldo.

Etapa 3

  1. Cozinhe a carne na panela lenta em fogo baixo por 8 a 9 horas. Se estiver usando um forno holandês, deixe ferver o líquido e coloque-o em um forno pré-aquecido a 300 ° C. Cozinhe por 4 horas ou até a carne ficar macia e desfiar com facilidade.

Etapa 3

  1. Carne assada sem osso

  2. Kosher ou sal marinho

  3. Pimenta preta moída grosseiramente

  4. Frigideira grande

  5. Óleo de cozinha

  6. Assadeira

  7. Forno holandês ou panela lenta

  8. Líquido refogador

  9. Termômetro de leitura instantânea

Etapa 3

  1. Siga estas mesmas orientações ao cozinhar o assado na grelha ou em uma churrasqueira. Certifique-se de usar calor indireto, exceto quando estiver queimando, e coloque uma panela de alumínio embaixo do assado para pegar as gotas de carne. A torrefação lenta no forno funciona melhor quando se utiliza um assado de mandril, redondo ou lombo, enquanto um peito parece ter o melhor desempenho na grelha.

  2. Se você estiver assando no forno ou usando uma panela lenta, coloque uma variedade de batatas cortadas e vegetais de raiz no fundo da panela antes de cozinhar para fazer um prato saboroso e nutritivo refeição.

Etapa 3

  1. Embora você se sinta tentado a servir seu assado raro, deve repensar essa ideia. A carne bovina pode transportar uma variedade de bactérias, como E. coli, estafilococo, salmonela e listeria, que não conseguem sobreviver a altas temperaturas. Para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda que você não sirva carne cozida a menos de uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit, o que é raro em média.



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