Como cozinhar um assado baixo e devagar

Etapa 4

Assar a carne baixa e lentamente torna o corte mais duro da carne macio e suculento. A carne proveniente das partes da vaca que exercitam mais, como os quartos traseiros, pernas e ombros, contém colágeno e tecido conjuntivo que a torna resistente, mas cozinha a carne por um longo período de tempo em fogo baixo ou indiretamente chama quebra o colágeno, deixando a carne macia.

Assar carne baixa e lenta torna até o corte mais difícil de carne macia e suculenta. A carne proveniente das partes da vaca que exercitam mais, como os quartos traseiros, pernas e ombros, contém colágeno e tecido conjuntivo que a torna resistente, mas cozinha a carne por um longo período de tempo em fogo baixo ou indiretamente chama quebra o colágeno, deixando a carne macia.

Pré-aqueça o forno a 250 F. Cubra o fundo de uma frigideira grande com óleo de cozinha e pré-aqueça em fogo médio.

Tempere o assado a gosto com sal e pimenta. Coloque o assado na frigideira quente quando o óleo começar a brilhar. Sear-lo por todos os lados para uma crosta bem dourada. Coloque a carne em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido.

Cozinhe o assado por aproximadamente 15 minutos por libra ou até que a temperatura interna atinja 130 F em um termômetro de leitura instantânea.

Aumente o calor para 500 F. Cozinhe por mais 15 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 140 F para raros médios, 155 F para médios ou 165 F por bem feito.

Retire a carne do forno e coloque-a sobre uma tábua ou travessa. Deixe o assado descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir. O assado continuará a cozinhar durante esse período, aumentando sua temperatura interna em mais 5 graus. Os sucos que foram atraídos para a superfície durante o processo de cozimento serão absorvidos de volta na carne, garantindo um assado suculento.

Retire a carne do forno e coloque-a sobre uma tábua ou travessa. Deixe o assado descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir. O assado continuará a cozinhar durante esse período, aumentando sua temperatura interna em mais 5 graus. Os sucos que foram atraídos para a superfície durante o processo de cozimento serão absorvidos de volta na carne, garantindo um assado suculento.

Tempere o assado a gosto com sal e pimenta. Revista o fundo de uma frigideira grande com óleo de cozinha e pré-aqueça em fogo médio. Cubra a assada por todos os lados para obter uma crosta bem dourada.

Coloque o assado em um forno holandês ou em uma panela lenta. Cubra com 2 a 4 xícaras de líquido, como caldo, vinho, cerveja ou caldo.

Cozinhe a carne na panela lenta em fogo baixo por 8 a 9 horas. Se estiver usando um forno holandês, deixe ferver o líquido e coloque-o em um forno pré-aquecido a 300 ° C. Cozinhe por 4 horas ou até a carne ficar macia e desfiar com facilidade.

Siga estas mesmas orientações ao cozinhar o assado na grelha ou em uma churrasqueira. Certifique-se de usar calor indireto, exceto quando estiver queimando, e coloque uma panela de alumínio embaixo do assado para pegar as gotas de carne. A torrefação lenta no forno funciona melhor quando se utiliza um assado de mandril, redondo ou lombo, enquanto um peito parece ter o melhor desempenho na grelha.
Se você estiver assando no forno ou usando uma panela lenta, coloque uma variedade de batatas cortadas e vegetais de raiz no fundo da panela antes de cozinhar para fazer um prato saboroso e nutritivo refeição.

Embora você se sinta tentado a servir seu assado raro, deve repensar essa ideia. A carne bovina pode transportar uma variedade de bactérias, como E. coli, estafilococo, salmonela e listeria, que não conseguem sobreviver a altas temperaturas. Para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda que você não sirva carne cozida a menos de uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit, o que é raro em média.