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Como cozinhar ossos de carne bovina

Considerações sobre segurança alimentar

  1. Alguns dos cortes mais difíceis de carne, como o pescoço ósseo, também são os mais ricos em sabor. Eles exigem cozimento longo e lento para amaciar os músculos densos e os tecidos conjuntivos fibrosos, mas isso é uma coisa boa. Dá bastante tempo para os ossos darem sabor ao molho e derreter o colágeno dos tecidos conjuntivos, dando corpo e sensação de boca rica. Você pode usar ossos de pescoço de boi em qualquer receita que exija pernil ou rabada, mas a maioria envolve cozinhá-los em molho ou outro líquido de cozinha.

Etapa 1

  1. Aqueça uma frigideira pesada ou um forno holandês no fogão e adicione uma pequena quantidade de óleo. Cubra os pedaços do pescoço de cada lado, dourando-os profundamente. Esta etapa é opcional, mas agrega muito sabor.

Etapa 2

  1. Transfira os ossos do pescoço da sua frigideira para uma assadeira ou caçarola ou deixe-os no forno holandês. Adicione as especiarias ou vegetais aromáticos que desejar, como cebola, alho, aipo e cenoura.

Etapa 3

  1. Coloque caldo de carne, água, molho de tomate diluído ou qualquer líquido de cozinha que você preferir. Mantenha os sabores consistentes, usando especiarias italianas com molho de tomate, pimenta e cominho para pratos do sudoeste, gengibre e alho com pratos asiáticos e assim por diante.

Etapa 4

  1. Cubra a panela ou a panela e cozinhe-a em fogo baixo na placa ou no forno até que a carne dos ossos fique macia. Isso pode levar de três a seis horas, dependendo da espessura dos ossos do pescoço.

Etapa 5

  1. Remova os ossos do pescoço da panela assim que estiverem macios. Se você cozinhá-los em um líquido fino, coe o líquido e ferva-o em um molho grosso. Se você os cozinhou em molho, use uma escumadeira para remover qualquer pedaço de osso.

Etapa 6

  1. Retire a carne dos ossos, uma vez esfriada o suficiente para manusear, e sirva com o molho.

Etapa 6

  1. Frigideira pesada ou forno holandês

  2. Óleo de cozinha

  3. Guisado ou caçarola

  4. Cebola, alho, aipo, cenoura ou outros ingredientes aromáticos a gosto

  5. Caldo de carne, água, molho de tomate diluído ou outro líquido de cozinha

  6. Colher com fenda

Etapa 6

  1. Se você ferver os ossos do pescoço na água, eles farão um excelente caldo para sopa de carne ou ensopado. Adicione os legumes depois de remover os ossos da panela e termine a sopa com a carne desfiada.

  2. A carne ralada do pescoço produz ravióli maravilhoso ou outras massas recheadas e, se cozida com temperos adequados, também é boa em tacos.

  3. Se você ferver os ossos do pescoço na água, eles farão um excelente caldo para sopa de carne ou ensopado. Adicione os legumes depois de remover os ossos da panela e termine a sopa com a carne desfiada.

  4. A carne ralada do pescoço produz ravióli maravilhoso ou outras massas recheadas e, se cozida com temperos adequados, também é boa em tacos.



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