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Como cozinhar o porco Jowl Bacon

Etapa 4

  1. O toucinho de porco não difere muito do toucinho de barriga de porco, exceto por uma coisa: tecnicamente, é miudezas. Embora você não saiba pela aparência - tanto o bacon como o bacon comum são curados e defumados - o bacon vem da parte interna da bochecha, logo abaixo dos olhos. Você, no entanto, precisa cozinhá-lo de maneira um pouco diferente do bacon normal para obter o melhor dele. O bacon comum tem uma proporção de 1: 3 de carne para gordura, enquanto o bacon jowl tem uma proporção de 2: 1 de carne para gordura - proporção na qual o método de cozimento prensado e assado foi feito.

Etapa 1

  1. Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

Etapa 2

  1. Corte a mandíbula em fatias de 1/4 de polegada de largura com uma faca de ponta reta. Coloque um pedaço de papel vegetal em uma assadeira.

Etapa 3

  1. Disponha as tiras de bacon na assadeira com pelo menos 1,2 cm de distância. Tempere o bacon com pimenta do reino moída na hora, se desejar.

Etapa 4

  1. Cubra o bacon com outra folha de papel manteiga. Coloque outra assadeira com borda sobre o papel manteiga e o bacon.

Etapa 5

  1. Coloque uma assadeira ou uma panela cheia de feijão em cima da assadeira. Você precisa pressionar a assadeira para baixo com algo que pesa 2 ou 3 libras, para poder usar quase qualquer coisa, desde que seja segura no forno. Coloque o bacon no forno.

Etapa 6

  1. Asse o bacon por cerca de 18 a 20 minutos. Retire a prateleira do forno e verifique o bacon quanto ao cozimento. O bacon deve ter uma cor marrom-escura ou mogno, e a maior parte da gordura deve estar desbotada. Você pode assar o bacon crocante descoberto e sem uma panela de peso por alguns minutos, se quiser distribuir toda a gordura e melhorar a carne.

Etapa 7

  1. Retire os pratos pesados ​​das assadeiras e coloque-os em uma almofada de aquecimento para esfriar. Retire a assadeira superior do bacon e coloque-a em uma almofada de calor para esfriar também.

Etapa 8

  1. Descarte a parte superior do papel manteiga. Despeje a gordura de bacon renderizada em uma jarra ou tigela à prova de calor, inclinando um canto da panela para baixo.

Etapa 9

  1. Transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha e limpe o óleo com papel toalha. Sirva o bacon como está ou adicione-o a outro prato, como pizza, saladas ou qualquer outro prato ao qual você acrescentaria bacon normal.

Etapa 9

  1. Papel pergaminho

  2. 2 assadeiras

Etapa 9

  1. Polvilhe o bacon com açúcar mascavo cru, como turbinado ou demerara, antes de assar para fazer bacon cristalizado doce e salgado.



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