Como cozinhar o pargo na grelha

Culinária saudável

O pargo é uma escolha sábia ao grelhar peixe, especialmente se você tem entusiastas de frutos do mar e comedores exigentes para satisfazer. A carne firme do Snapper e os filés amplos permitem que você use várias técnicas de tempero e grelhados, o que deve despertar o interesse dos fanáticos por peixes. Mas o pargo também tem um sabor suave, de modo que os clientes que desconfiam do temido sabor "suspeito" também podem apreciar o prato. Você pode grelhar um pargo ou filetes vermelhos inteiros e sua escolha ditará as técnicas que você usa.

Existem três "cortes" básicos de anchova que você pode grelhar: o peixe inteiro, filetes com pele e filetes sem pele. As pessoas normalmente grelham o peixe inteiro por uma questão de apresentação. Ao grelhar um pargo inteiro, o peixe deve ser limpo e escalado, mas não desossado. A maioria dos peixeiros e açougueiros que vendem frangos inteiros os vende nessa condição.

Ao grelhar filetes, você pode escolher entre porções com e sem casca. Cada opção tem vantagens e desvantagens. Um filé de peixe com pele tem menos probabilidade de se desfazer na grelha. Você terá, no entanto, que retirar a pele do filé cozido quando servir. Um filé sem pele permite temperar os dois lados da carne, mas é mais provável que se quebre antes ou quando você o serve. Remova os ossos dos filés de caranga antes de grelhados. Passe a mão sobre a carne - os ossos estão perto da superfície e são fáceis de sentir. Quando encontrar um osso, retire-o com um alicate de ponta fina ou uma pinça.

Você pode temperar anchovas inteiras e em filetes com as mesmas ervas secas, especiarias ou marinadas, embora poucas pessoas marinem peixes inteiros. Muitos temperos complementam o pargo, incluindo tomilho, alecrim, orégano, salsa, coentro e todos os temperos à base de pimenta. Os cozinheiros costumam incluir algum tipo de alho - cravo, picado ou em pó. Os ácidos de cozinha, como suco cítrico, vinagre e vinho, fazem com que a carne de peixe crua endureça após vários minutos de exposição. Se você quiser usar um ingrediente ácido, é melhor aplicá-lo imediatamente antes de colocar o peixe na grelha ou em um líquido quando o peixe estiver cozinhando. Se você não marinar o peixe, pincele-o levemente com azeite para evitar que grude.

Os filetes de anchovas cozem rapidamente, portanto é seguro cozinhá-los diretamente sobre a chama. Se você cozinhar o pargo inteiro, no entanto, é melhor cozinhar o peixe mais devagar usando calor indireto para garantir que ele cozinhe. Para grelhar com calor indireto, você precisa criar zonas de calor. Pré-aqueça toda a grelha para média-alta. Depois, incline os carvões para um lado em uma churrasqueira a carvão ou desligue metade dos queimadores em uma churrasqueira a gás. A parte da grelha sem chama diretamente sob ela é a zona de calor indireto, onde você deseja cozinhar o peixe. Em uma churrasqueira a carvão, você pode polvilhar lascas de madeira embebidas em água sobre as brasas pré-aquecidas, se desejar, para conferir um sabor defumado ao peixe. Pincele a grelha com azeite para evitar que grude.

Se você colocar o peixe diretamente na grelha, manuseie-o delicadamente com uma espátula longa e fina de metal. Mesmo depois de escovar o pargo e grelhar com óleo, ele ainda pode grudar na grelha. Mantenha o azeite e uma escova de alinhavo à mão para lubrificar o peixe, se ele começar a grudar. Mantenha a tampa abaixada para que o calor seja distribuído uniformemente.

É mais seguro cozinhar o peixe com algum tipo de barreira entre a grelha e a carne. A barreira mais simples de usar é uma cesta de grelhar, que é uma ferramenta de metal que envolve o peixe. As duas peças com dobradiças da cesta se assemelham a uma grelha e têm uma alça longa pela qual você a carrega e vira. Uma cesta de grelhar é a melhor opção quando você está preparando um pargo inteiro, porque seria difícil lidar com um peixe inteiro apenas com uma espátula. Como alternativa, você pode embrulhar um pargo inteiro ou filetes em papel manteiga, papel alumínio ou folhas de bananeira. Prenda as folhas de bananeira ao redor do pargo com palitos ou espetos curtos.

Cozinhe o pargo até que a temperatura interna esteja a 145 graus Fahrenheit para garantir que seja seguro comer. A carne deve ser branca perolada e quase totalmente opaca. Pode ser difícil inserir um termômetro de carne em peixes que você colocou em um pergaminho ou bolsa de papel alumínio. Evite embrulhar o peixe com mais material do que o necessário. Deve ser fácil espreitar para que você possa avaliar o cozimento. Se você grelhava um peixe inteiro, parte e levante a carne dos ossos ao servi-lo. Tenha cuidado ao comer o peixe para garantir que você não ingira um osso. Os adultos devem verificar se há ossos no pargo antes de servi-los às crianças para garantir que sejam seguros.