Como cozinhar carne de porco assada descoberta a 250 graus

Textura e consumo

1. Tradicionalmente, as carnes são assadas a temperaturas relativamente altas, variando de moderadas 350 graus Fahrenheit a mais de 400 F para cortes especialmente pequenos ou macios, como filé de porco. Cortes mais resistentes e mais gordos, como o ombro, beneficiam-se de cozimentos longos e mais lentos a temperaturas relativamente baixas. Demora o dia todo, mas um assado de porco cozido a 250 F ficará excepcionalmente macio.

Etapa 1

1. Seque a carne de porco assada com toalhas de papel, limpando as extremidades cortadas dos ossos para remover quaisquer fragmentos que possam agarrar-se a eles. Com uma faca afiada, pontue cuidadosamente a cobertura externa de gordura em um padrão de hachura. Faça cortes superficiais apenas parcialmente na gordura, tomando cuidado para não perfurar o músculo subjacente.

Etapa 2

1. Esfregue sal e pimenta ou outros temperos sobre as superfícies expostas do assado. Se você estiver usando uma mistura de especiarias ou esfregões, cobrir e refrigerar o assado durante a noite dará aos sabores tempo para infundir na carne.

Etapa 3

1. Pré-aqueça o forno a 250 F e transfira o assado temperado para o rack da assadeira. Coloque a panela de porco na grelha central do forno.

Etapa 4

1. Cozinhe lentamente sua carne de porco por 4 a 8 horas, dependendo do corte e do tamanho do assado, até que você possa facilmente deslizar um garfo nele e torcer um bocado perfumado de carne de porco. Deve estar completamente macio, mas ainda úmido.

Etapa 5

1. Retire a carne do forno. Se você quiser torrar a pele ou a camada externa do assado, aumente o fogo para 500 F e deslize o assado de volta ao forno por 5 a 10 minutos, até que esteja bem marrom e levemente com bolhas. Deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de cortá-la ou rasgá-la.

Etapa 5

1. Toalhas de papel

2. Faca afiada

3. Sal e pimenta, ou outros temperos

4. Assadeira com prateleira

Etapa 5

1. O método de torrefação lenta requer um corte relativamente rico e gordo, como o ombro de porco, presunto fresco ou barriga de porco. Grande parte da gordura se solta durante esse longo e lento processo de cozimento, e quaisquer costuras grandes de gordura e tecido conjuntivo podem ser removidas quando a carne de porco é desfiada ou fatiada.