Como cozinhar as asas de peru em caldo usando uma panela de barro

Etapa 8

1. As asas de peru são praticamente a única parte do pássaro que é dura, o que significa que não são ideais para a preparação rápida de refeições. No entanto, são ideais para cozinhar por muito tempo em uma panela de barro ou outro fogão lento. Esta é uma boa notícia para os cozinheiros econômicos que apreciam o preço econômico das asas e a conveniência da panela de barro. Ferver as asas simplesmente em caldo por várias horas deixa-as macias e saborosas e produz caldo potente como um benefício colateral.

Etapa 1

1. Coloque as asas de peru em uma tábua e corte as juntas com uma faca afiada. Reserve as pontas das asas pontiagudas para fazer caldo em outra ocasião.

Etapa 2

1. Cubra o fundo da panela lenta com cebola, aipo e cenoura picados grosseiramente - uma mistura conhecida pelos chefs profissionais como mirepoix - e empilhe as metades da asa de peru em cima dos vegetais aromáticos.

Etapa 3

1. Despeje 2 a 3 xícaras de peru, frango ou caldo de legumes, o suficiente para fazer uma piscina de 5 cm de profundidade no fundo da panela lenta. Tempere o caldo com pimenta do reino, mas sem sal, a menos que seja um caldo com pouco sódio. Cubra a panela e conecte-a, depois ligue a panela.

Etapa 4

1. Cozinhe as asas em alta por 2 a 3 horas ou em baixa por 5 a 6 horas, o que melhor se adequar à sua programação. As asas devem estar muito macias, com a carne quase caindo dos ossos. Remova as asas da panela com cuidado, com uma pinça ou uma escumadeira.

Etapa 5

1. Sirva as asas cozidas lentamente como estão, com molho ou outros molhos à sua escolha. Como alternativa, deixe as asas esfriarem e ficarem firmes. Pincele-os com molho barbecue ou outros esmaltes e grelhe ou grelhe-os rapidamente para obter uma entrada com sabor mais ousado.

Etapa 5

1. Tábua de cortar

2. Faca afiada

3. Cebola picada, aipo e cenoura

4. Peru, frango ou caldo de legumes

5. Pimenta preta

6. Pinça ou escumadeira

Etapa 5

1. Para um sabor mais saboroso, doure as asas de peru primeiro em uma frigideira pesada.

2. Mirepoix deve ser meia cebola, com a outra metade dividida igualmente entre cenoura e aipo. Excesso de mirepoix dá ao caldo um sabor vegetal e não de carne, mas nesse caso você pode usar até uma xícara de mirepoix com 2 a 4 xícaras de caldo. As asas de peru têm um sabor forte o suficiente para dominar os vegetais.

3. É melhor usar caldo de peru, mas o caldo de legumes ou de frango absorve o sabor das peras.

Etapa 5

1. Para segurança dos alimentos, é melhor iniciar as asas de peru em alta por 1 hora e depois abaixar o fogão para cozinhar mais.