Como assar um lombo assado

Sintomas físicos de longo prazo

1. Um assado de lombo é um grande corte de carne que vem da parte de trás da vaca. Embora não seja tão naturalmente macio quanto as seções de filé mignon, um assado de lombo devidamente cozido pode produzir carne úmida e saborosa. Assar um assado de lombo na grelha adiciona sabor sem adicionar gordura. Como os assados ​​com lombo se beneficiam de longos tempos de cozimento a baixas temperaturas, você deve configurar a grelha para usar calor indireto.

Etapa 1

1. Prepare a churrasqueira a gás ou carvão para cozinhar indiretamente, empurrando todos os carvões acesos para um lado ou acendendo apenas metade dos queimadores da churrasqueira a gás. O calor indireto é o preferido para um assado de lombo, porque cozinha a carne a uma temperatura mais baixa, impedindo que ela queime.

Etapa 2

1. Coloque uma pingadeira rasa cheia de suco de maçã, caldo de carne, cerveja ou vinho no lado vazio ou apagado da grelha inferior. Substitua a grelha em que a carne será colocada.

Etapa 3

1. Esfregue todos os lados do lombo assados ​​generosamente com a mistura de tempero. Considere usar temperos que combinam com o sabor tradicional de churrasco, como pimenta, alho, mostarda em pó, páprica e pimenta em pó.

Etapa 4

1. Coloque o lombo assado sobre a pingadeira e feche a tampa da grelha. Ajuste as saídas de ar conforme necessário para manter a temperatura consistente. Para assar um lombo, aponte para uma temperatura de aproximadamente 350 graus Fahrenheit. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, pode ser necessário adicionar carvão adicional durante o processo de cozimento para manter a temperatura.

Etapa 5

1. Cozinhe o assado até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do assado mostre 135 graus Fahrenheit. O USDA recomenda cozinhar toda a carne crua a uma temperatura interna de 145 graus, mas o assado continuará a cozinhar após ser removido da grelha, normalmente subindo mais 5 a 10 graus. Grelhar um assado de dez quilos deve levar aproximadamente duas horas.

Etapa 6

1. Aplique molho barbecue nos últimos 30 minutos de cozimento. A aplicação do molho mais cedo pode fazer com que o assado queime e estrague seu sabor.

Etapa 7

1. Tenda o assado com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. O descanso permite que o processo de cozimento termine e incentiva a distribuição dos sucos internos pela carne, mantendo a carne macia. Depois de descansar, fatie finamente o grão com uma faca afiada e sirva.

Etapa 7

1. Gotejador e líquido (suco de maçã, caldo de carne, cerveja ou vinho)

2. Mistura de temperos

3. Molho de churrasco

4. Termômetro de carne

5. Folha de alumínio

6. Faca afiada

Etapa 7

1. Considere adicionar lascas de madeira embebidas por pelo menos uma hora em cima do queimador de carvão ou grelhador a gás. As lascas de madeira infundem o assado do lombo com um sabor mais característico do churrasco clássico.