Comida enlatada: boa ou ruim?

Conclusão

Os alimentos enlatados geralmente são menos nutritivos do que os alimentos frescos ou congelados.
Algumas pessoas afirmam que contêm ingredientes nocivos e devem ser evitadas.
Outros dizem que os alimentos enlatados podem fazer parte de uma dieta saudável.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre alimentos enlatados.

O enlatamento é um método usado para preservar os alimentos por longos períodos de tempo, embalando-os em recipientes hermeticamente fechados.
O enlatamento foi desenvolvido pela primeira vez no final do século 18 como uma maneira de fornecer uma fonte estável de alimentos para soldados e marinheiros em guerra.
O processo de enlatamento pode variar um pouco de um produto para outro, mas há três etapas principais. Esses incluem:
Isso permite que os alimentos permaneçam em prateleiras e sejam seguros para comer por 1 a 5 anos ou mais.
Alimentos enlatados comuns incluem frutas, legumes, feijão, sopas, carnes e frutos do mar.

Os alimentos enlatados costumam ser menos nutritivos do que os alimentos frescos ou congelados, mas a pesquisa mostra que isso nem sempre é verdade.
De fato, a conserva conserva a maioria dos nutrientes de um alimento.
Portanto, estudos mostram que os alimentos ricos em certos nutrientes ainda são ricos nos mesmos nutrientes após serem enlatados (1, 2).
No entanto, como o enlatamento geralmente envolve calor elevado, vitaminas solúveis em água, como vitamina C e vitamina B, podem ser danificadas (3, 4, 5).
Essas vitaminas são sensíveis ao calor e ao ar em geral, de modo que também podem ser perdidas durante os métodos normais de processamento, cozimento e armazenamento usados em casa.
No entanto, enquanto o processo de conservas pode danificar certas vitaminas, aumentam as quantidades de outros compostos saudáveis (6).
Por exemplo, tomate e milho liberam mais antioxidantes quando aquecidos, tornando as variedades enlatadas uma fonte ainda melhor de antioxidantes (7, 8).
Mudanças nos níveis de nutrientes individuais à parte, alimentos enlatados são boas fontes de importantes vitaminas e minerais.
Em um estudo, as pessoas que ingeriram 6 ou mais itens enlatados por semana tiveram maior consumo de 17 nutrientes essenciais do que aquelas que ingeriram 2 ou menos itens enlatados por semana (9).

Alimentos enlatados são uma maneira conveniente e prática de adicionar alimentos mais ricos em nutrientes à sua dieta.
Falta disponibilidade de alimentos seguros e de qualidade em muitas partes do mundo. O enlatamento ajuda a garantir que as pessoas tenham acesso a uma grande variedade de alimentos durante o ano todo.
De fato, praticamente qualquer alimento pode ser encontrado em uma lata hoje.
Além disso, como os alimentos enlatados podem ser armazenados com segurança por vários anos e geralmente envolvem um tempo mínimo de preparação, eles são incrivelmente convenientes.
Além disso, eles tendem a custar menos do que produtos frescos.

O BPA (bisfenol-A) é um produto químico frequentemente usado em embalagens de alimentos, incluindo latas.
Estudos mostram que o BPA em alimentos enlatados pode migrar do revestimento da lata para os alimentos que você come.
Um estudo analisou 78 alimentos enlatados diferentes e encontrou BPA em mais de 90% deles. Além disso, a pesquisa deixou claro que comer alimentos enlatados é uma das principais causas de exposição ao BPA (10, 11).
Em um estudo, os participantes que consumiram 1 porção de sopa enlatada diariamente por 5 dias tiveram um aumento de mais de 1.000% de BPA na urina (12).
Embora as evidências sejam variadas, alguns estudos em humanos ligaram o BPA a problemas de saúde como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e disfunção sexual masculina (13, 14).
Se você está tentando minimizar sua exposição ao BPA, comer muita comida enlatada não é a melhor ideia.

Embora seja extremamente raro, os alimentos enlatados que não foram processados adequadamente podem conter bactérias perigosas conhecidas como Clostridium botulinum.
O consumo de alimentos contaminados pode causar botulismo, uma doença grave que pode levar à paralisia e à morte se não for tratada.
A maioria dos casos de botulismo vem de alimentos que não foram enlatados adequadamente em casa. O botulismo de alimentos enlatados é raro.
É importante nunca comer em latas abauladas, amassadas, rachadas ou vazando.

Às vezes, sal, açúcar e conservantes são adicionados durante o processo de conservas.
Alguns alimentos enlatados podem ser ricos em sal. Embora isso não represente um risco à saúde da maioria das pessoas, pode ser problemático para algumas pessoas, como aquelas com pressão alta.
Eles também podem conter açúcar adicionado, o que pode ter efeitos nocivos.
O excesso de açúcar tem sido associado a um risco aumentado de muitas doenças, incluindo obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2 (15, 16, 17, 18, 19).
Uma variedade de outros conservantes naturais ou químicos também pode ser adicionada.

Como em todos os alimentos, é importante ler a lista de rótulos e ingredientes.
Se a ingestão de sal é uma preocupação para você, escolha a opção "baixo teor de sódio" ou "sem adição de sal".
Para evitar açúcar extra, escolha frutas enlatadas em água ou suco em vez de xarope.
A drenagem e a lavagem dos alimentos também podem diminuir o teor de sal e açúcar.
Muitos alimentos enlatados não contêm ingredientes adicionados, mas a única maneira de ter certeza é ler a lista de ingredientes.

Alimentos enlatados podem ser uma opção nutritiva quando alimentos frescos não estão disponíveis.
Eles fornecem nutrientes essenciais e são incrivelmente convenientes.
Dito isto, os alimentos enlatados também são uma fonte significativa de BPA, o que pode causar problemas de saúde no futuro.
Alimentos enlatados podem fazer parte de uma dieta saudável, mas é importante ler os rótulos e escolher de acordo.