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Cogumelos Porcini: 6 razões para comê-los que você não acredita

Pensamentos finais

  1. Com seu sabor saudável, de nozes e terroso, os cogumelos porcini são uma maneira deliciosa de aumentar o sabor de praticamente qualquer prato, além de aumentar os benefícios nutricionais e de saúde.

  2. Esses cogumelos são carregados com ferro, fibra e antioxidantes. Eles também são ricos em proteínas e têm um sabor salgado e carnudo que pode ser incorporado perfeitamente às refeições vegetarianas e veganas.

  3. Além disso, eles trazem muitos benefícios à saúde e podem ajudar a melhorar a saúde digestiva, promover a perda de peso, reduzir a inflamação e até matar células cancerígenas do cólon.

  4. De macarrão porcini a ensopados e sopas, fica claro que esse cogumelo poderoso pode ser uma ótima maneira de ajudar a elevar sua saúde ao próximo nível.

O que são cogumelos Porcini?

  1. Também conhecidos como cepes, pennybuns ou seu nome científico, Boletus edulis, cogumelos porcini são um tipo de cogumelo comestível encontrado no Hemisfério Norte, inclusive em partes da América do Norte, Europa e Ásia.]

  2. Os cogumelos provêm de um tipo de fungo que forma uma relação simbiótica com as árvores. O tecido fúngico é enrolado em torno das raízes da árvore no subsolo e os frutos com esporos são produzidos acima do solo no verão e no outono.

  3. Eles são caracterizados por uma haste grossa e branca com altura de cinco a cinco centímetros e um boné marrom escuro. Eles também têm um sabor terroso e amadeirado que funciona bem em uma ampla variedade de pratos, de sopas a massas - bem como outros cogumelos, como os cogumelos da juba de leão.

Benefícios dos cogumelos Porcini

  1. Além de cogumelos porcini, carne, aves, frutos do mar, legumes, ovos e nozes são outras opções nutritivas para aumentar sua ingestão de proteínas.

  2. O cogumelo porcini é baixo em calorias, mas carregado com proteínas e fibras, tornando-o uma ferramenta valiosa para qualquer dieta para perda de peso.

  3. A fibra se move pelo trato gastrointestinal sem ser digerida, promovendo a plenitude e mantendo o apetite sob controle.

  4. A proteína, por outro lado, pode ajudar a aumentar a perda de peso de várias maneiras. Diminui os níveis de certos hormônios que estimulam a fome, como a grelina, aumenta o metabolismo e reduz a ingestão calórica. (1, 2, 3)

  5. A proteína também requer mais calorias para digerir do que carboidratos ou gordura, o que significa que você acaba com uma quantidade menor de calorias utilizáveis ​​quando come alimentos ricos em proteínas, como cogumelos porcini, do que alimentos ricos em gordura ou carboidratos. (4)

  6. A inflamação crônica está associada a uma ampla gama de problemas de saúde, desde artrite reumatóide e asma até úlcera péptica. Também foi demonstrado que contribui para o desenvolvimento de doenças crônicas, como câncer e doenças cardíacas. (5)

  7. Alguns estudos descobriram que o cogumelo porcini pode conter propriedades anti-inflamatórias potentes que podem ajudar a diminuir os sintomas de certas condições relacionadas à inflamação.

  8. Um estudo recente em animais publicado em 2016 no American Journal of Translational Research, por exemplo, tratou camundongos com extrato de cogumelo porcini e descobriu que ele diminuía os marcadores de inflamação, bem como a resposta inflamatória relacionada à asma. . (6)

  9. Um dos benefícios mais impressionantes dos cogumelos porcini é o seu potencial efeito no câncer de cólon. De fato, alguns estudos descobriram que esses cogumelos minúsculos contêm compostos poderosos que podem ajudar a matar as células cancerígenas.

  10. Um estudo em tubo de ensaio publicado na revista Food Function mostrou que o extrato de cogumelo porcini foi capaz de induzir a morte celular em células humanas de câncer de cólon. (7) Outros estudos tiveram resultados semelhantes, relatando que os compostos encontrados nos cogumelos porcini podem bloquear o crescimento e a disseminação de células cancerígenas do cólon. (8, 9)

  11. Além disso, os cogumelos porcini são um alimento rico em fibras, que pode proteger o câncer colorretal. Vários estudos descobriram que o aumento da ingestão de fibras está associado a uma diminuição do risco de câncer colorretal. (10, 11, 12)

  12. Os cogumelos Porcini são ricos em antioxidantes, compostos que neutralizam os radicais livres e impedem danos às células.

  13. Um estudo na Polônia descobriu que os cogumelos porcini eram ricos em muitos tipos de antioxidantes, incluindo beta-caroteno, ácido ascórbico e licopeno. (13)

  14. Os antioxidantes podem reduzir o estresse oxidativo associado ao acúmulo de radicais livres e podem até diminuir o risco de certas doenças, como distúrbios inflamatórios, como doenças cardíacas e câncer. (14)

  15. Além dos cogumelos porcini, outros alimentos ricos em antioxidantes incluem frutas, alcachofras, chocolate preto e feijão.

  16. Graças ao seu alto teor de fibras, os cogumelos porcini podem melhorar a saúde digestiva, prevenir a constipação e aumentar a regularidade.

  17. À medida que a fibra se move pelo corpo, ela adiciona volume às fezes e facilita sua passagem para reduzir a constipação. Uma análise composta por cinco estudos mostrou que a fibra alimentar era eficaz no aumento da frequência de fezes naquelas com constipação. (15)

  18. Enquanto isso, outros estudos também descobriram que o aumento da ingestão de fibras na dieta pode beneficiar várias condições que afetam o sistema digestivo, incluindo refluxo gastroesofágico, diverticulite e úlcera péptica. (16, 17)

  19. Apenas 30 gramas de cogumelos porcini secos contêm impressionantes sete gramas de proteína, eliminando uma grande parte das necessidades diárias de proteína em apenas uma porção.

  20. Graças ao sabor rico e carnudo, os cogumelos porcini podem ser uma adição útil aos pratos vegetarianos ou veganos, para proporcionar um sabor extra junto com um aumento de proteínas e ferro.

  21. Obter proteína suficiente de alimentos protéicos, como cogumelos porcini, é essencial para muitos aspectos da saúde, desde a manutenção da massa muscular até a construção e a reparação de tecidos. Como mencionado anteriormente, a proteína também pode ajudar a manter seu peso sob controle, além de manter os níveis normais de açúcar no sangue e promover a saúde do cérebro e do coração.

Usos de cogumelos Porcini

  1. Os cogumelos Porcini são incrivelmente versáteis e capazes de trazer um sabor único e terroso a muitos pratos.

  2. Porcini fresco é frequentemente grelhado ou assado no forno. Também pode ser adicionado à massa de cogumelos porcini, risoto, caçarola ou gratinado.

  3. Se você tem uma receita favorita de cogumelos que usa cogumelos cremini ou portobello, por exemplo, geralmente pode trocar cogumelos porcini para adicionar um sabor único e aumentar os nutrientes extras. Para muitas receitas, usar um substituto de cogumelo porcini pode ter um sabor tão bom quanto - se não melhor que o original.

  4. O preço do cogumelo porcini pode muitas vezes afastar as pessoas, pois costuma ser caro em alguns lugares. No entanto, cogumelos secos ou enlatados também são outra opção conveniente e acessível.

  5. Cogumelos porcini secos e cogumelos enlatados podem ser usados ​​para fazer molho de cogumelos porcini juntamente com sopas ou ensopados. Lembre-se de deixar os cogumelos secos de molho por 20 minutos para amaciar antes de usar.

Nutrição com cogumelos Porcini

  1. Os cogumelos Porcini são baixos em calorias, mas ricos em muitos nutrientes importantes, incluindo proteínas, fibras alimentares e ferro.

  2. Uma onça (28 gramas) de cogumelos porcini secos contém aproximadamente: (18)

  3. Além dos nutrientes acima, os cogumelos porcini também contêm vitamina A, vitamina C e cálcio.

Porcini vs. Shiitake

  1. Os cogumelos Porcini são frequentemente comparados aos cogumelos shiitake, graças ao seu sabor semelhante a terra e carne. No entanto, existem muitas diferenças distintas entre esses dois tipos de cogumelos populares.

  2. Enquanto o shiitake é normalmente cultivado, os cogumelos porcini são geralmente selvagens porque exigem que uma planta hospedeira cresça. Os cogumelos Shiitake também tendem a ter um sabor mais alho e menos terra do que os cogumelos porcini.

  3. Em termos de nutrição, os cogumelos shiitake secos têm menos calorias, mas também contêm menos ferro e menos da metade das fibras e proteínas encontradas nos cogumelos porcini secos.

  4. No entanto, os dois tipos de cogumelos podem ser uma adição saudável à sua dieta. Inclua algumas porções por semana de uma dieta nutritiva e bem equilibrada e aproveite os muitos benefícios à saúde que cada um deles oferece.

Onde encontrá-los

  1. Os cogumelos porcini frescos estão disponíveis no verão e no outono e podem ser encontrados no solo ao redor das árvores, especialmente faias e bétulas. Limpe a sujeira e use um pano ou toalha úmida para limpá-la, mas evite lavar diretamente em água quente.

  2. No entanto, se você não tiver tempo extra para caçar cogumelos e colhê-los você mesmo e se perguntar onde comprar cogumelos porcini, também poderá encontrar esses pequenos cogumelos em sua mercearia local loja ou mercado de agricultores.

  3. Procure por cogumelos firmes e sem danos e evite qualquer um com pequenos orifícios que possam indicar vermes. Você também pode verificar sob a tampa e procurar manchas pretas ou uma cor verde escuro, o que significa que os cogumelos provavelmente já estão maduros.

  4. Você também pode encontrar cogumelos porcini enlatados e secos na maioria dos supermercados e também online. Embora não sejam tão versáteis quanto os cogumelos frescos, eles podem ser usados ​​para adicionar sabor e nutrientes a uma variedade de pratos.

Receitas de cogumelos Porcini

  1. Os cogumelos Porcini podem ser facilmente incorporados a qualquer receita que exija cogumelos e podem ser usados ​​na forma seca ou fresca. Aqui estão algumas receitas de cogumelos porcini para você experimentar:

História

  1. Os cogumelos Porcini são conhecidos por muitos nomes diferentes em todo o mundo. Por exemplo, na Alemanha, esses cogumelos são conhecidos como Steinpilz, ou cogumelo de pedra, por causa de sua firmeza, enquanto os ingleses se referem ao cogumelo porcini como o pão de um centavo por causa de sua forma e cor.

  2. Outros nomes para o cogumelo porcini incluem cepe em francês, belyy grib, que significa "cogumelo branco", em russo e eekhoorntjesbrood, que significa "pão de esquilo" em holandês.

  3. Em italiano, eles são chamados porcino, que vem da palavra "suíno" ou porco. De fato, os romanos antigos até se referiam a este cogumelo como o cogumelo porco.

  4. Embora os cogumelos porcini sejam comuns em muitos tipos de culinária européia, eles estão começando a ganhar popularidade em outras partes do mundo e se tornando um ingrediente comum em sopas, molhos, pratos de massas e muito mais.

  5. Os cogumelos Porcini podem causar uma reação alérgica em algumas pessoas. Se você tiver efeitos colaterais adversos depois de comer cogumelos porcini, interrompa o uso imediatamente e relate os sintomas ao seu médico.

  6. Evite comer cogumelos porcini crus, pois podem irritar o estômago. Observe também que os caules dos cogumelos às vezes contêm vermes. Se secar os cogumelos, esses vermes cairão durante o processo, mas se comerem frescos, corte-os.

  7. Além disso, tenha cuidado ao escolher seus próprios cogumelos e evite escolher perto de locais industriais, rodovias ou trilhos de trem. Isso ocorre porque metais pesados ​​e toxinas podem se acumular nos cogumelos e causar problemas de saúde e toxicidade. No entanto, é seguro consumir cogumelos de áreas não contaminadas.

  8. Para a maioria, os cogumelos porcini podem ser uma adição dietética deliciosa e nutritiva e podem ser apreciados com risco mínimo de efeitos colaterais.

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