Cogumelos Morel: 5 benefícios para a saúde, mais como caçar por eles!

Pensamentos finais

Com sua aparência única em favo de mel e sabor profundo e terroso, os cogumelos morel se tornaram um favorito rápido entre chefs e gourmets. Mas, além de ressaltar o sabor e o aroma dos pratos, o moral também traz uma série de benefícios à saúde dos cogumelos à mesa. De fato, pesquisas mostram que elas podem ajudar a melhorar a função imunológica, eliminar patógenos prejudiciais, apoiar a saúde do fígado e muito mais.
Então, onde você pode encontrar esses cogumelos comestíveis e como adicioná-los à sua dieta? Vamos dar uma olhada mais de perto por que você pode ficar de olho nessas delícias da próxima vez que for caçar cogumelos.

O que são cogumelos Morel?

Os cogumelos Morel, também conhecidos Morchella ou verdadeiros cogumelos, são uma variedade premiada de cogumelos comestíveis, favorecidos por sua raridade e sabor rico. Ao contrário de muitos outros tipos de cogumelos, os cogumelos morel são forrageados em vez de cultivados e podem ser colhidos em certas áreas da América do Norte, Índia, Paquistão, Turquia e China.
Morchella é na verdade um gênero, que inclui cerca de 70 espécies diferentes de cogumelos morel, cada uma com variações mínimas de sabor e aparência. Em geral, os cogumelos morel têm um sabor terroso distinto que funciona bem quando usado em massas, sopas e pratos de carne. Eles também podem ser refogados com um pouco de manteiga e servidos com uma pitada de sal e pimenta para um acompanhamento simples.
A aparência do cogumelo morel pode variar bastante entre espécies diferentes. As cores podem variar de cinza a amarelo e marrom e podem ter de um a cinco centímetros de tamanho. Uma coisa que todos os cogumelos morel têm em comum, porém, é a aparência única do favo de mel, causada pela presença dos sulcos e fossas que cobrem a tampa.
É importante não confundir esses cogumelos com cogumelos morel falsos, que são similares na aparência, mas contêm um tipo de toxina conhecida como gyromitrin, que pode causar efeitos colaterais graves se consumida em grandes quantidades. Os falsos morels normalmente apresentam rugas e dobras cerebrais na tampa, que diferem da aparência dos morels no favo de mel. Alguns tipos também contêm uma substância semelhante a algodão no interior do caule, enquanto o verdadeiro moral é oco no meio.
Os cogumelos Morel são considerados uma verdadeira iguaria pelos chefs gourmet e pelos conhecedores de cogumelos. Eles são apreciados até por muitos que não gostam de cogumelos comuns devido ao seu sabor rico e noz e textura macia e carnuda.
O preço dos cogumelos morel também tende a subir relativamente alto porque geralmente são forrageados em vez de cultivados, o que significa que você só pode encontrá-los crescendo na natureza e é improvável que encontre cogumelos morel à venda no seu supermercado local. Além disso, eles também são difíceis de cultivar e altamente perecíveis, e é por isso que é mais provável encontrá-los secos em vez de frescos na maioria dos varejistas.

Morels são bons para você? 5 benefícios dos cogumelos Morel

Os antioxidantes são compostos poderosos que ajudam a combater os danos dos radicais livres e protegem as células contra o estresse oxidativo. Algumas pesquisas até mostram que os benefícios dos antioxidantes vão além do nível celular, relatando que aumentar a ingestão de antioxidantes também pode ajudar na prevenção de condições crônicas como doenças cardíacas e câncer.
Uma pesquisa in vitro publicada na Pharmaceutical Biology descobriu que os cogumelos morel são carregados com antioxidantes que podem ajudar a eliminar os radicais livres e impedir a peroxidação lipídica. De acordo com o estudo: "Os resultados sugerem o potencial uso terapêutico do cogumelo morel, M. esculenta mycelia como um antioxidante eficiente". [! 31116 => 1140 = 3!] Curiosamente, vários estudos in vitro promissores mostram que os cogumelos morel podem ajudar a proteger contra patógenos nocivos no combate a infecções causadas por bactérias e leveduras.
Por exemplo, um estudo de 2017 na Índia mostrou que certos compostos encontrados nos cogumelos morel eram eficazes para bloquear o crescimento de Escherichia coli, que é um tipo de bactéria que pode causar problemas intestinais. Esses compostos também foram capazes de reduzir a atividade de Aspergillus fumigatus, uma espécie de fungo conhecida por infectar aqueles com sistema imunológico enfraquecido.
Graças às suas potentes propriedades antioxidantes, os estudos mostram que os cogumelos morel podem proteger e preservar a saúde do fígado. De fato, um estudo em animal conduzido pelo Centro de Pesquisa de Câncer Amala em Kerala, na Índia, mostrou que a administração de extrato de cogumelo morel exibia atividades hepatoprotetoras e reduzia vários marcadores usados para medir doenças hepáticas.
Embora sejam necessários mais estudos em humanos, pesquisas preliminares sugerem que certos compostos encontrados no moral podem acelerar a função imunológica e aliviar a inflamação no corpo.
Por exemplo, um estudo in vitro da revista Food and Chemical Toxicology demonstrou que um extrato de polissacarídeo do cogumelo morel foi capaz de aumentar a atividade e as propriedades anti-inflamatórias das células imunes. Outro estudo teve resultados semelhantes, mostrando que os polissacarídeos encontrados nos cogumelos poderiam atuar como agentes imunomoduladores in vitro.
Além de aumentar a imunidade e fornecer uma dose vigorosa de antioxidantes que causam doenças, os cogumelos morel também podem ter um poderoso impacto no desenvolvimento do câncer. Um estudo in vitro no International Journal of Molecular Sciences descobriu que os compostos extraídos de morels inibiram o crescimento e a disseminação de células cancerígenas do cólon de maneira dependente da dose.
Porém, lembre-se de que estudos adicionais são necessários para determinar se a ingestão de cogumelos morel pode fornecer as mesmas propriedades de combate ao câncer em humanos.
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Como caçar cogumelos Morel

Ao contrário de outros tipos de cogumelos, é improvável que você encontre kits de cultivo de cogumelos morel para ambientes internos ou instruções sobre como cultivar cogumelos morel em ambientes fechados on-line. Além de ser muito difícil crescer no interior, também é difícil replicar as condições necessárias para o crescimento comercial. Juntamente com seu alto preço e disponibilidade limitada, muitos optam por tentar a caça aos cogumelos morel para obter a solução dessa deliciosa iguaria.
Então, onde crescem os cogumelos morel? Os cogumelos Morel são tipicamente encontrados em áreas úmidas, mas bem drenadas e podem ser vistos crescendo perto de árvores, incluindo tipos específicos, como cinzas, olmos, nogueira e sicômoro. Certas espécies de morels também tendem a crescer em áreas que foram recentemente afetadas por incêndios florestais e podem ser encontradas nas bordas externas de áreas queimadas.
Uma das principais dicas de caça aos cogumelos morel é ter em mente que os morels geralmente crescem juntos. Se você encontrar um ou dois crescendo em um local específico, é muito mais provável que você encontre ainda mais crescimento em grupos nas proximidades.
A temporada de cogumelos morel começa na primavera e geralmente começa a aparecer entre abril e maio, dependendo da sua localização. Outra pergunta comum é: em que estados os cogumelos morel crescem? Você normalmente pode encontrar morels na América do Norte, mas eles são um pouco mais prevalentes no centro-oeste. Alguns sites também oferecem um mapa de cogumelos morel, que rastreia os avistamentos desse cogumelo raro para ajudar a identificar onde você pode encontrá-los crescendo perto de você.

Como usar Morels

Então, depois de descobrir como encontrar cogumelos morel, você deve estar se perguntando o que fazer com morels depois de colhê-los. Devido ao seu interior oco, os morels frescos são muito frágeis e podem manter apenas por uma semana com armazenamento adequado.
Pode ser difícil descobrir como limpar cogumelos morel, especialmente porque eles tendem a se deteriorar muito mais rapidamente após serem lavados. Geralmente, a maioria recomenda o uso de uma escova macia para remover a sujeira do exterior antes de enxaguar brevemente com água fria e secar.
Quando se trata de armazenar cogumelos morel, eles devem ser colocados na geladeira e mantidos soltos com ventilação adequada para maximizar o prazo de validade. Como alternativa, também existem muitas opções de como secar cogumelos morel usando um desidratador ou forno, o que pode ajudá-los a durar exponencialmente por mais tempo.
Se você está experimentando esses cogumelos pela primeira vez, pode estar se perguntando: você pode comer cogumelos morel crus? Cozinhar cogumelos morel é absolutamente essencial antes do consumo, pois os moréis contêm pequenas quantidades de toxinas que são destruídas pelo cozimento. Comer morels cru pode causar efeitos colaterais negativos na saúde, especialmente se você estiver consumindo grandes quantidades ao longo do tempo.
Felizmente, existem muitos métodos simples para preparar cogumelos morel e apreciá-los em suas refeições favoritas. Eles são frequentemente cozidos com um pouco de manteiga e temperos, bem como um pouco de creme ou vinho. Ou você pode tentar adicioná-los a massas, frituras, pizzas e sopas para trazer uma explosão de sabor aos seus pratos favoritos.

Receitas de cogumelos Morel

Com um pouco de criatividade, há opções ilimitadas de como cozinhar cogumelos morel. Aqui estão algumas deliciosas idéias de receita de cogumelos morel para ajudar você a começar:

Efeitos colaterais e precauções potenciais do cogumelo Morel

Então, todos os cogumelos morel são seguros para comer? E cogumelos morel podem deixá-lo doente? Quando preparados adequadamente, os cogumelos morel podem ser uma adição segura e saudável a uma dieta equilibrada. Lembre-se, no entanto, de que os cogumelos devem ser limpos adequadamente e sempre devem ser cozidos antes do consumo; os cogumelos crus contêm um tipo de toxina que é destruída durante o cozimento.
Se você está caçando e colhendo seus próprios cogumelos, também é importante garantir que você esteja recebendo cogumelos morel em vez de cogumelos falsos morel. Embora os dois sejam semelhantes em termos de aparência, existem várias variações em sua tampa, caule e cor que podem ajudá-lo a distinguir entre os dois. O que acontece se você comer um falso moral? Os falsos costumes contêm gyromitrin, um composto perigoso que é hidrolisado na toxina conhecida como monometil-hidrazina (MMH), que pode causar sintomas como dor de cabeça, fraqueza, vômito e dor de estômago.
Aqueles que têm alergia a cogumelos também devem evitar morels e outros tipos de cogumelos comestíveis. Se você tiver algum sintoma de alergia alimentar, como dor de estômago, urticária ou prurido, interrompa o consumo e converse com seu médico.

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