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Cerejas Maraschino: 6 desvantagens em comê-las

O take-away

  1. As cerejas Maraschino são cerejas que foram fortemente preservadas e adoçadas.

  2. Eles se originaram na Croácia nos anos 1800, mas as variedades comerciais mudaram significativamente desde o processo de fabricação quanto os usos.

  3. As cerejas Maraschino são uma cobertura popular para sundaes de sorvete e usadas em certos coquetéis ou como guarnições de alimentos como presunto, parfaits, milk-shakes, bolos e doces. Eles também são frequentemente encontrados em misturas de frutas enlatadas.

  4. Este artigo analisa as cerejas marasquino comerciais e 6 razões pelas quais você deve evitar comê-las regularmente.

O que são cerejas marasquino?

  1. As cerejas marasquino de hoje são cerejas que foram coloridas artificialmente para ficarem muito brilhantes.

  2. No entanto, quando foram inventados pela primeira vez, foi usada uma variedade escura e azeda chamada cerejas Marasca (1).

  3. As cerejas de Marasca foram salgadas com água do mar e preservadas em um licor de marasquino. Eles eram considerados uma iguaria, destinada a bons restaurantes e restaurantes de hotéis.

  4. As cerejas Luxardo Maraschino foram produzidas pela primeira vez em 1905 e ainda são fabricadas na Itália usando cerejas e licores Marasca. Eles também são feitos sem corantes artificiais, espessantes ou conservantes. Você pode encontrá-los em determinadas lojas de vinho e bebidas espirituosas, mas são raros.

  5. O processo de preservação das cerejas foi posteriormente desenvolvido em 1919 pelo Dr. E. H. Wiegand, da Universidade Estadual do Oregon. Em vez de álcool, ele começou a usar uma solução de salmoura feita de água e uma alta concentração de sal (2).

  6. Como as cerejas Marasca não estavam amplamente disponíveis, outros países começaram a fabricar produtos de imitação, chamando-as de cerejas marasquino.

  7. Hoje, a maioria das cerejas marasquino comerciais começa como cerejas regulares. Geralmente, são utilizadas variedades de cores mais claras, como cerejas Gold, Rainier ou Royal Ann.

  8. As cerejas são primeiro embebidas em uma solução de salmoura que normalmente contém cloreto de cálcio e dióxido de enxofre. Isso alveja as cerejas, removendo seu pigmento vermelho e sabor natural. As cerejas são deixadas na solução de salmoura por quatro a seis semanas (3).

  9. Após o clareamento, eles são embebidos em outra solução por cerca de um mês. Esta solução contém corante alimentar vermelho, açúcar e óleo de amêndoas amargas ou um óleo com sabor semelhante. O resultado final é vermelho vivo, cerejas muito doces (4).

  10. Nesse momento, eles estão sem caroço e têm suas hastes removidas. Eles são cobertos com um líquido açucarado com adição de conservantes.

1. Com baixo teor de nutrientes

  1. As cerejas Maraschino perdem muitas vitaminas e minerais durante o processo de branqueamento e salga.

  2. Veja como uma xícara (155-160 gramas) de cerejas marasquino e cerejas se compara (5, 6):

  3. As cerejas Maraschino embalam quase três vezes mais calorias e gramas de açúcar do que as cerejas comuns - resultado de serem embebidas na solução de açúcar. Eles também contêm muito menos proteína que as cerejas comuns.

  4. Além disso, quando as cerejas comuns são transformadas em marasquino, quase todos os micronutrientes são notavelmente reduzidos ou, em alguns casos, totalmente perdidos.

  5. Dito isto, o teor de cálcio das cerejas marasquino é 6% maior que o das cerejas comuns, à medida que o cloreto de cálcio é adicionado à sua solução de salmoura.

2. O processamento destrói antioxidantes

  1. As antocianinas são poderosos antioxidantes nas cerejas, conhecidas por prevenir doenças como doenças cardíacas, certos tipos de câncer e diabetes tipo 2 (7, 8, 9, 10).

  2. Eles também são encontrados em outros alimentos vermelhos, azuis e roxos, como mirtilos, couve roxa e romã (7).

  3. Pesquisas mostram que o consumo regular de cerejas pode reduzir a inflamação, o estresse oxidativo e a pressão sanguínea. Eles também podem melhorar os sintomas da artrite, o sono e a função cerebral (11, 12, 13, 14).

  4. Muitos dos benefícios das cerejas comuns estão relacionados ao seu conteúdo de antocianina (11, 12, 13, 15).

  5. As cerejas Maraschino perdem seus pigmentos naturais ricos em antioxidantes através do processo de branqueamento e salga. Isso os torna uma cor amarela neutra antes de serem tingidos.

  6. A remoção das antocianinas também significa que as cerejas perdem muitos de seus benefícios naturais para a saúde.

3. Alto teor de açúcar Uma cereja marasquino contém 2 gramas de açúcar, em comparação com 1 grama de açúcar natural em uma cereja doce comum (5, 6).

  1. Isso significa que cada cereja marasquino contém 1 grama de açúcar adicionado, proveniente de ser embebido em açúcar e vendido em uma solução rica em açúcar.

  2. Ainda assim, a maioria das pessoas não come apenas uma cereja marasquino de cada vez.

  3. Uma onça (28 gramas), ou aproximadamente 5 cerejas marasquino, embala 5,5 gramas de açúcar adicionado, ou seja, cerca de 4 1/4 colheres de chá. A American Heart Association recomenda não mais que 9 colheres de chá de açúcar adicionado por dia para homens ou 6 por dia para mulheres (16).

  4. Como as cerejas marasquino costumam ser usadas para enfeitar alimentos com alto teor de açúcar, como sorvetes, batidos, bolos e coquetéis, você pode facilmente superar essas recomendações.

4. Geralmente embalado em calda

  1. As cerejas Maraschino são muito doces porque estão embebidas e carregadas de açúcar.

  2. Eles também são geralmente vendidos suspensos em uma solução de xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). O HFCS é um adoçante feito de xarope de milho composto de frutose e glicose. É freqüentemente encontrado em bebidas açucaradas, doces e alimentos processados.

  3. O HFCS tem sido associado a distúrbios metabólicos, obesidade e condições crônicas relacionadas, como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (17, 18, 19).

  4. Além disso, o consumo excessivo de HFCS está associado ao desenvolvimento de doença hepática gordurosa não alcoólica (20, 21, 22, 23).

  5. O HFCS é normalmente listado como um dos primeiros ingredientes das cerejas marasquino. Isso é importante, pois os ingredientes são fornecidos da maior para a menor quantidade nos rótulos dos produtos (24).

5. Pode causar reações alérgicas ou alterações comportamentais

  1. O vermelho 40, também chamado Allura Red, é o corante alimentar mais comum usado na fabricação de cerejas marasquino.

  2. É derivado de destilados de petróleo ou alcatrões de carvão e é regulamentado pela Food and Drug Administration (FDA) (25).

  3. O vermelho 40 demonstrou causar reações alérgicas e hiperatividade em pessoas com sensibilidade ao corante alimentar. As verdadeiras alergias a corantes alimentares são consideradas raras, embora possam contribuir para certos casos de transtorno do déficit de atenção e hiperatividade (TDAH) (26, 27).

  4. Muitos sintomas presumidos de sensibilidade ao Red 40 são anedóticos e geralmente incluem hiperatividade. No entanto, a hiperatividade parece ser mais comum em algumas crianças após consumir alimentos que contêm esse corante.

  5. Embora o Red 40 não tenha sido estabelecido como causa de hiperatividade, estudos indicam que a remoção de corantes artificiais da dieta de crianças propensas à hiperatividade pode reduzir os sintomas (26, 28, 29, 30).

  6. Isso levou a muito mais pesquisas sobre a associação em potencial.

  7. Por exemplo, pesquisas mostram que a remoção de corantes e um conservante chamado benzoato de sódio das dietas infantis reduz significativamente os sintomas de hiperatividade (26, 31, 32, 33).

  8. Por esse motivo, o uso do Red 40 é proibido em muitos países fora dos Estados Unidos.

6. Pode aumentar o risco de câncer de bexiga

  1. As cerejas marasquinas são tingidas artificialmente com o vermelho 40 para torná-las vermelhas muito brilhantes. Este corante contém pequenas quantidades do conhecido agente cancerígeno benzidina (34, 35).

  2. Estudos observacionais mostram que pessoas expostas à benzidina têm maior risco de câncer de bexiga.

  3. Grande parte da pesquisa é sobre os efeitos da exposição ocupacional à benzidina, que é encontrada em muitas substâncias produzidas com produtos químicos e corantes industriais, como tintura de cabelo, tinta, plásticos, metais, fungicida, cigarro fumaça, escapamento de carro e alimentos (36, 37, 38).

  4. O Red 40 é encontrado em uma variedade de alimentos nos Estados Unidos, como bebidas, doces, geleias, cereais e iogurte. Isso dificulta a quantificação de quanto as pessoas estão consumindo.

  5. Segundo a Agência de Proteção Ambiental (EPA), a benzidina não é mais produzida nos Estados Unidos. Ainda assim, os corantes contendo benzidina são importados para uso em vários produtos, incluindo alimentos (39).

  6. Observe que algumas cerejas marasquino são tingidas com suco de beterraba em vez do vermelho 40. Elas geralmente são rotuladas como "naturais". No entanto, essas variedades geralmente ainda são ricas em açúcar.

A linha de fundo

  1. As cerejas Maraschino têm muitas desvantagens e oferecem pouco ou nenhum benefício nutricional.

  2. Açúcar adicionado e ingredientes artificiais superam em muito os nutrientes que permanecem após o processamento.

  3. Em vez de usar cerejas marasquino, tente cerejas regulares em seu coquetel ou como enfeite. Isso não é apenas saudável, mas ainda acrescenta muita cor e sabor à sua bebida ou sobremesa.



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