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Carnes de órgãos são incrivelmente nutritivas e saudáveis

Cordeiro de uma maneira mais saudável

  1. As carnes de órgãos já foram uma fonte de alimento apreciada e valorizada.

  2. Atualmente, a tradição de comer carnes de órgãos caiu ligeiramente em desuso.

  3. De fato, muitas pessoas nunca comeram essas partes de um animal e podem achar o pensamento de fazê-lo bastante desconcertante.

  4. No entanto, carnes de órgãos são realmente bastante nutritivas. Este artigo analisa detalhadamente as carnes de órgãos e seus efeitos à saúde - bons e ruins.

O que são carnes de órgãos?

  1. Carnes de órgãos, às vezes chamadas de "miudezas", são os órgãos de animais que os humanos preparam e consomem como alimento.

  2. Os órgãos mais consumidos são de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.

  3. Hoje, a maioria dos animais nasce e é criada para os tecidos musculares. As carnes de órgãos são geralmente negligenciadas, com a maioria das carnes normalmente consumidas como bifes, baquetas ou moídas.

  4. No entanto, caçadores-coletores não comem apenas carne de músculo. Eles comeram os órgãos também, como cérebros, intestinos e até testículos. De fato, os órgãos foram muito valorizados (1).

  5. Carnes de órgãos podem ser um ótimo complemento para sua dieta. Eles são embalados com nutrientes, como vitamina B12 e folato, e também são uma excelente fonte de ferro e proteína.

Quais são os diferentes tipos?

  1. Os tipos mais comuns de carne de órgãos incluem:

Carnes de órgãos são altamente nutritivas

  1. O perfil nutricional da carne de órgãos varia ligeiramente, dependendo da fonte do animal e do tipo de órgão.

  2. Mas a maioria dos órgãos é extremamente nutritiva. De fato, a maioria é mais densa em nutrientes que a carne muscular.

  3. Eles são particularmente ricos em vitaminas do complexo B, como a vitamina B12 e o folato. Eles também são ricos em minerais, incluindo ferro, magnésio, selênio e zinco, e importantes vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K.

  4. Além disso, carnes de órgãos são uma excelente fonte de proteína.

  5. Além disso, a proteína animal fornece todos os nove aminoácidos essenciais que seu corpo precisa para funcionar com eficácia.

  6. Uma porção de 100 gramas de fígado de bovino cozido fornece (2):

Benefícios da adição de carnes de órgãos à sua dieta

  1. Comer carnes de órgãos tem vários benefícios:

As carnes de órgãos aumentam o colesterol?

  1. As carnes de órgãos são ricas em colesterol, independentemente da fonte animal.

  2. 3,5 onças (100 gramas) de cérebro bovino contêm 1,033% do RDI para colesterol, enquanto rim e fígado têm 239% e 127%, respectivamente (2, 13, 14).

  3. Muitos associam colesterol a artérias obstruídas, medicamentos e doenças cardíacas.

  4. No entanto, o colesterol é produzido pelo fígado, que regula a produção de colesterol do seu corpo de acordo com a ingestão de colesterol na dieta (15).

  5. Quando você come alimentos ricos em colesterol, seu fígado responde produzindo menos. Portanto, os alimentos ricos em colesterol têm apenas um efeito menor nos níveis totais de colesterol no sangue (16, 17).

  6. Além disso, a quantidade de colesterol dos alimentos tem um efeito menor, se houver, sobre o risco de doenças cardíacas (18, 19).

  7. Uma análise recente analisou 40 estudos prospectivos sobre consumo de colesterol na dieta e risco à saúde. Concluiu que o colesterol na dieta não estava significativamente associado a doenças cardíacas ou derrames em adultos saudáveis ​​(20).

  8. No entanto, parece haver um subgrupo de indivíduos - cerca de 30% da população - sensível ao colesterol alimentar. Para essas pessoas, consumir alimentos ricos em colesterol pode causar um aumento no colesterol total (19, 21).

Desvantagens de comer carnes de órgãos

  1. Não há muitas desvantagens em incorporar carnes de órgãos em sua dieta.

  2. Dito isto, algumas pessoas podem ser mais vulneráveis ​​a altas doses e precisam limitar seu consumo.

  3. A gota é um tipo comum de artrite.

  4. É causada por altos níveis de ácido úrico no sangue, o que faz com que as articulações fiquem inchadas e macias.

  5. As purinas da dieta formam ácido úrico no organismo. As carnes de órgãos são particularmente ricas em purinas, por isso é importante ingerir esses alimentos com moderação se você tiver gota (22).

  6. As carnes de órgãos são fontes ricas de vitamina A, especialmente o fígado. Durante a gravidez, a vitamina A desempenha um papel essencial no crescimento e desenvolvimento fetal.

  7. No entanto, os Institutos Nacionais de Saúde recomendam um nível superior de ingestão de 10.000 UI de vitamina A por dia, pois a ingestão excessiva tem sido associada a defeitos congênitos e anormalidades graves (23, 24).]

  8. Esses defeitos congênitos incluem defeitos cardíacos, da medula espinhal e do tubo neural, anormalidades dos olhos, ouvidos e nariz e defeitos no trato digestivo e nos rins (25).

  9. Um estudo relatou que mães grávidas que consomem mais de 10.000 UI de vitamina A por dia em alimentos têm um risco 80% maior de ter um filho com defeito de nascença, em comparação com mães que consomem 5.000 UI ou menos por dia (25).

  10. Portanto, é importante monitorar sua ingestão de carnes de órgãos durante a gravidez, especialmente se você estiver tomando suplementos contendo vitamina A.

  11. A doença da vaca louca, conhecida oficialmente como encefalopatia espongiforme bovina (BSE), afeta o cérebro e a medula espinhal do gado.

  12. A doença pode se espalhar para os seres humanos através de proteínas chamadas príons, encontradas em cérebros e cordões espinhais contaminados. Causa uma doença cerebral rara chamada nova variante da doença de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).

  13. Felizmente, houve uma redução drástica no número de casos de doença da vaca louca desde que a proibição de alimentação foi introduzida em 1996. Essa proibição tornou ilegal adicionar carne e gado à alimentação de gado (27).

  14. Nos EUA, a carne cerebral de bovinos de alto risco e bovinos com sinais de EEB não pode entrar no suprimento de alimentos. Outros países adotaram ações semelhantes (28).

  15. Na maioria dos países, o risco de desenvolver vCJD a partir de bovinos infectados é muito baixo. No entanto, se você estiver preocupado, evite comer o cérebro e as medulas espinhais do gado.

Desenvolvendo um gosto por carnes de órgãos

  1. As carnes de órgãos estão se tornando cada vez mais populares em restaurantes requintados devido a seus sabores fortes e únicos.

  2. Como pode levar algum tempo para desenvolver um gosto por carnes de órgãos, talvez seja melhor começar com os órgãos com sabor mais leve, como língua e coração.

  3. Você também pode tentar moer fígado e rins e combiná-los com carne moída ou carne de porco em pratos como bolonhesa.

  4. Como alternativa, adicione-as a um ensopado cozido lentamente com outras carnes, como pernil de cordeiro. Isso pode ajudá-lo a desenvolver gradualmente o gosto por esses sabores mais fortes.

Conclusão

  1. As carnes de órgãos são uma fonte rica de muitas vitaminas e minerais que podem ser difíceis de obter com outros alimentos.

  2. Se você gosta de comer carne, pode valer a pena substituir um pouco de carne por carne de órgão.

  3. Além de fornecer alguma nutrição adicional, também é fácil para a carteira e beneficiará o meio ambiente.



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