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Carne de Porco 101: Fatos Nutricionais e Efeitos na Saúde

A linha inferior

  1. A carne de porco é a carne do porco doméstico (Sus domesticus).

  2. É a carne vermelha mais comumente consumida em todo o mundo, especialmente na Ásia oriental, mas seu consumo é proibido em certas religiões, como o islamismo e o judaísmo.

  3. Por esta razão, a carne de porco é ilegal em muitos países islâmicos.

  4. Geralmente é comido sem processamento, mas produtos de carne de porco curados (conservados) também são muito comuns. Estes incluem carne de porco defumada, presunto, bacon e salsichas. [! 221 => 1140 = 1!

  5. Este artigo diz tudo o que você precisa saber sobre carne de porco.

Informação nutricional

  1. A carne de porco é um alimento rico em proteínas e contém quantidades variáveis ​​de gordura.

  2. Uma porção de 100 gramas de carne de porco moída cozida fornece os seguintes nutrientes (1):

  3. Como toda carne, a carne de porco é composta principalmente de proteína.

  4. O conteúdo de proteína da carne de porco magra cozida é de cerca de 26% em peso fresco.

  5. Quando seca, o conteúdo de proteína da carne de porco magra pode chegar a 89% - tornando-a uma das mais ricas fontes alimentares de proteína (1).

  6. Contém todos os nove aminoácidos essenciais necessários para o crescimento e manutenção do seu corpo. De fato, a carne é uma das fontes alimentares mais completas de proteína. [! 221 => 1140 = 2!

  7. A carne de porco contém quantidades variadas de gordura.

  8. A proporção de gordura na carne suína geralmente varia de 10 a 16% (2), mas pode ser muito maior dependendo do nível de aparamento e outros fatores.

  9. A gordura de porco clarificada - chamada banha - é algumas vezes usada como gordura para cozinhar.

  10. Como outros tipos de carne vermelha, a carne de porco é composta principalmente de gorduras saturadas e insaturadas - presentes em quantidades aproximadamente iguais. [! 221 => 1140 = 2!

  11. A composição de ácidos graxos da carne de porco é um pouco diferente da carne de animais ruminantes, como carne bovina e ovina.

  12. É baixo em ácido linoléico conjugado (CLA) e ligeiramente mais rico em gorduras insaturadas (3).

Vitaminas e minerais

  1. A carne de porco é uma fonte rica de muitas vitaminas e minerais, incluindo:

  2. A carne de porco contém boas quantidades de muitas outras vitaminas e minerais.

  3. Além disso, produtos processados ​​e curados de porco, como presunto e bacon, contêm quantidades elevadas de sal (sódio).

Outros compostos de carne

  1. Similarmente às plantas, os alimentos para animais contêm várias substâncias bioativas - além de vitaminas e minerais - que podem afetar a saúde:

Benefícios para a saúde da carne de porco

  1. A carne de porco é rica em várias vitaminas e minerais saudáveis, assim como proteínas de alta qualidade. A carne de porco cozida adequadamente pode fazer uma excelente parte de uma dieta saudável. [! 221 => 1140 = 5!

  2. Com a idade, a manutenção da massa muscular é uma importante consideração de saúde.

  3. Sem exercício e dieta adequada, a massa muscular degenera naturalmente à medida que envelhece - uma mudança adversa que está associada a muitos problemas de saúde relacionados à idade.

  4. Nos casos mais graves, a perda de massa muscular leva a uma condição chamada sarcopenia, que é caracterizada por níveis muito baixos de massa muscular e diminuição da qualidade de vida. A sarcopenia é mais comum entre os idosos. [! 221 => 1140 = 5!

  5. Comer carne de porco - ou outros alimentos ricos em proteínas - é uma excelente maneira de garantir a ingestão suficiente de proteínas de alta qualidade que podem ajudar a preservar a massa muscular.

  6. O consumo de carne não é apenas benéfico para manter a massa muscular, mas também pode melhorar a função muscular e o desempenho físico.

  7. Além de ser rica em proteínas de alta qualidade, a carne de porco contém uma variedade de nutrientes saudáveis ​​que são benéficos para os músculos. Estes incluem taurina, creatina e beta-alanina. [! 221 => 1140 = 5!

  8. Na verdade, altos níveis de carnosina nos músculos humanos têm sido associados à redução da fadiga e melhora do desempenho físico (17, 18, 19, 20).

  9. Seguir dietas vegetarianas ou veganas - que são pobres em beta-alanina - reduz a quantidade de carnosina nos músculos ao longo do tempo (21).

  10. Em contraste, a alta ingestão de beta-alanina - incluindo suplementos - aumenta os níveis de carnosina muscular (15, 17, 22, 23).

  11. Como resultado, comer carne de porco - ou outras fontes ricas de beta-alanina - pode ser benéfico para aqueles que querem maximizar seu desempenho físico.

Carne de porco e doença cardíaca

  1. A doença cardíaca é a principal causa de morte prematura em todo o mundo.

  2. Inclui condições adversas, como ataques cardíacos, derrames e pressão alta.

  3. Estudos observacionais sobre carne vermelha e doenças cardíacas encontraram resultados mistos.

  4. Alguns estudos mostram um risco aumentado tanto para carnes vermelhas processadas como não processadas, muitas aumentando o risco apenas para carne processada, enquanto outras não encontraram nenhuma ligação significativa (24, 25, 26, 27) .

  5. Não há evidências claras de que a própria carne cause doenças cardíacas. Estudos observacionais apenas revelam associações, mas não podem fornecer evidências de uma relação direta de causa e efeito. [! 221 => 1140 = 6!

  6. A maioria dos estudos observacionais tenta corrigir esses fatores.

  7. Uma hipótese popular liga o colesterol e o teor de gordura saturada da carne a um risco aumentado de doença cardíaca.

  8. No entanto, o colesterol da dieta tem pouco ou nenhum efeito sobre os níveis de colesterol na maioria das pessoas e muitos cientistas não o consideram um problema de saúde (13).

  9. A ligação entre gorduras saturadas e doenças cardíacas é controversa e alguns cientistas começaram a minimizar seu papel nas doenças cardíacas (31, 32, 33).

Carne de porco e câncer

  1. O câncer é uma doença grave, caracterizada pelo crescimento descontrolado de células no corpo.

  2. Muitos estudos observacionais notam uma ligação entre carne vermelha e risco de câncer de cólon - embora a evidência não seja inteiramente consistente (34, 35, 36, 37, 38).

  3. É difícil provar que a carne suína causa câncer em humanos, já que estudos observacionais não podem fornecer evidências de uma relação direta de causa e efeito. [! 221 => 1140 = 7!

  4. As aminas heterocíclicas são uma família de substâncias nocivas encontradas em quantidades relativamente altas em carnes, peixes ou outras fontes de proteína animal bem cozidas e cozidas.

  5. Eles são formados quando a proteína animal, como a carne de porco, é exposta a temperaturas muito altas durante o cozimento, assar, assar ou fritar (40, 41).

  6. Estudos sugerem que alimentos ricos em aminas heterocíclicas aumentam o risco de vários tipos de câncer, como cólon, mama e próstata (42, 43, 44, 45, 46).

  7. Apesar dessa evidência, o papel do consumo de carne no desenvolvimento de câncer ainda não está claro. [! 221 => 1140 = 7!

  1. Comer carne de porco crua ou mal cozida (rara) deve ser evitada - especialmente em países em desenvolvimento.

  2. Isso porque a carne de porco crua pode conter vários tipos de parasitas que podem infectar humanos (47).

  3. A tênia da carne de porco (Taenia solium) é um parasita intestinal. Às vezes atinge um comprimento de 6,5 a 10 pés (2-3 metros). [! 221 => 1140 = 8!

  4. As pessoas são infectadas comendo carne de porco crua ou mal cozida.

  5. Na maioria das vezes, é completamente inofensivo e não causa sintomas.

  6. No entanto, pode ocasionalmente levar a uma doença conhecida como cisticercose, que afeta aproximadamente 50 milhões de pessoas a cada ano (47).

  7. Um dos sintomas mais graves da cisticercose é a epilepsia. De fato, a cisticercose é considerada uma das principais causas de epilepsia adquirida (50). [! 221 => 1140 = 8!

  8. Embora essa condição seja incomum nos países desenvolvidos, comer carne de porco crua ou mal passada (rara) pode aumentar seu risco - especialmente quando a carne é de porcos livres, selvagens ou de quintal (47). ).

  9. Na maioria das vezes, a triquinelose tem sintomas muito leves, como diarréia, dor de estômago, náusea e azia - ou nenhum sintoma. [! 221 => 1140 = 8!

  10. Em alguns casos, pode causar fraqueza, dores musculares, febre e inchaço ao redor dos olhos. Pode até ser fatal (51).

  11. Toxoplasma gondii é o nome científico de um protozoário parasita - um animal unicelular visível apenas ao microscópio.

  12. Ele é encontrado em todo o mundo e estimado para estar presente em aproximadamente um terço de todos os seres humanos (47).

  13. Em países desenvolvidos, como os Estados Unidos, a causa mais comum de infecção é o consumo de carne de porco crua ou mal passada (52, 53, 54).

  14. Geralmente, a infecção por Toxoplasma gondii não causa sintomas, mas pode levar a uma condição conhecida como toxoplasmose em pessoas com sistema imunológico fraco.

  15. Os sintomas da toxoplasmose geralmente são leves, mas podem ser prejudiciais para o feto e apresentar risco de vida em pessoas com sistema imunológico fraco (47, 55).

  16. Embora os parasitas transmitidos por carne de porco sejam incomuns nos países desenvolvidos, a carne de porco deve sempre ser consumida quando bem cozida durante todo o tempo.

A linha de fundo

  1. A carne de porco é o tipo de carne mais popular do mundo.

  2. É uma rica fonte de proteína de alta qualidade, assim como várias vitaminas e minerais.

  3. Portanto, pode melhorar o desempenho do exercício e promover o crescimento e manutenção muscular.

  4. No lado negativo, o consumo de carne de porco mal cozida e cozida demais deve ser evitado.

  5. A carne de porco cozida demais pode conter substâncias cancerígenas e a carne de porco mal cozida (ou crua) pode abrigar parasitas.

  6. Embora não seja exatamente um alimento saudável, o consumo moderado de carne de porco preparada adequadamente pode ser uma parte aceitável de uma dieta saudável.



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