Caldo de osso: como fazer e 6 razões pelas quais você deveria

1. O caldo de osso tornou-se muito popular recentemente, especialmente entre indivíduos preocupados com a saúde. Isso ocorre porque acredita-se ter muitos benefícios à saúde.

2. Embora não exista pesquisa publicada sobre o próprio caldo de osso, há muitas evidências que sugerem que beber pode ser muito benéfico.

3. Este artigo analisa mais de perto o caldo de osso, como fazê-lo e seus possíveis benefícios.

O que é caldo de osso?

1. O caldo de osso é feito fervendo os ossos e o tecido conjuntivo dos animais.

2. Esse estoque altamente nutritivo é comumente usado em sopas, molhos e molhos. Recentemente, também ganhou popularidade como bebida saudável.

3. O caldo de osso remonta aos tempos pré-históricos, quando os caçadores-coletores transformavam partes de animais que não eram comestíveis, como ossos, cascos e juntas em um caldo que eles podiam beber.

4. Você pode fazer um caldo de osso usando ossos de praticamente qualquer animal - carne de porco, carne bovina, vitela, peru, cordeiro, bisonte, búfalo, carne de veado, frango ou peixe.

5. Medula e tecidos conjuntivos como pés, cascos, bicos, moelas ou nadadeiras podem ser usados.

Como fazer caldo de osso

1. Fazer caldo de osso é muito simples.

2. Existem muitas receitas on-line, mas a maioria das pessoas nem usa uma receita.

3. Tudo o que você realmente precisa é de uma panela grande, água, vinagre e ossos.

4. Para começar, aqui está uma receita fácil que você pode seguir:

5. Ingredientes

6. Para obter o caldo mais nutritivo, é melhor usar uma variedade de ossos - ossos da medula óssea, rabo de boi, articulações e pés. Você pode até misturar e combinar ossos no mesmo lote.

7. A adição de vinagre é importante porque ajuda a extrair todos os nutrientes valiosos dos ossos e para a água, que é o que você consumirá.

8. Você também pode adicionar legumes, ervas ou especiarias ao caldo para melhorar o sabor.

9. Adições comuns incluem alho, cebola, aipo, cenoura, salsa e tomilho. Eles podem ser adicionados imediatamente na etapa um.

10. Como você pode ver, o caldo de osso é incrivelmente fácil de fazer. As seções a seguir listam seis razões pelas quais você pode tentar.

1. Contém muitas vitaminas e minerais importantes

1. Em geral, o caldo de osso é muito nutritivo.

2. No entanto, o conteúdo de nutrientes depende dos ingredientes que você usa, pois cada um traz algo diferente para a mesa.

3. Os ossos dos animais são ricos em cálcio, magnésio, potássio, fósforo e outros minerais - os mesmos minerais necessários para construir e fortalecer seus próprios ossos.

4. Os ossos de peixes também contêm iodo, essencial para o bom funcionamento e metabolismo da tireóide.

5. O tecido conjuntivo fornece glucosamina e condroitina, compostos naturais encontrados na cartilagem que são conhecidos por apoiar a saúde das articulações.

6. A medula fornece vitamina A, vitamina K2, minerais como zinco, ferro, boro, manganês e selênio, além de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.

7. Todas essas partes de animais também contêm o colágeno protéico, que se transforma em gelatina quando cozido e produz vários aminoácidos importantes.

8. À medida que os ingredientes fervem, seus nutrientes são liberados na água de uma forma que seu corpo pode absorver facilmente.

9. Muitas pessoas não recebem o suficiente desses nutrientes em sua dieta; portanto, beber caldo de osso é uma boa maneira de obter mais.

10. Infelizmente, é impossível saber a quantidade exata de cada nutriente contido no caldo, porque cada lote de ossos é muito diferente.

2. Pode beneficiar o sistema digestivo

1. Os cientistas descobriram que sua saúde geral depende muito da saúde do trato intestinal.

2. O caldo de osso não é fácil de digerir, mas também ajuda na digestão de outros alimentos.

3. A gelatina encontrada no caldo de osso naturalmente atrai e retém líquidos. É por isso que o caldo adequadamente preparado congela na geladeira.

4. A gelatina também pode se ligar à água no trato digestivo, o que ajuda os alimentos a se moverem mais facilmente pelo intestino.

5. Também foi demonstrado proteger e curar o revestimento mucoso do trato digestivo em ratos. Pensa-se que tenha o mesmo efeito em humanos, mas é necessário fazer mais pesquisas para mostrar sua eficácia (1).

6. Um aminoácido na gelatina chamado glutamina ajuda a manter a função da parede intestinal e é conhecido por prevenir e curar uma condição conhecida como "intestino permeável" (2).

7. O intestino com vazamento, associado a várias doenças crônicas, ocorre quando a barreira entre o intestino e a corrente sanguínea é prejudicada.

8. Substâncias que seu corpo normalmente não permite que vazem para a corrente sanguínea, o que leva a inflamações e outros problemas.

9. Por todos esses motivos, beber caldo de osso pode ser benéfico para indivíduos com intestino permeável, síndrome do intestino irritável (IBS) ou doença do intestino irritável (IBD), como colite ulcerativa ou doença de Crohn.

3. Pode ajudar a combater a inflamação

1. Os aminoácidos encontrados no caldo de osso, incluindo glicina e arginina, têm fortes efeitos anti-inflamatórios (3).

2. Um estudo mostra que níveis mais altos de arginina no sangue estão associados à diminuição da inflamação em mulheres obesas (4).

3. Outro estudo em ratos sugere que a suplementação com arginina poderia ajudar a combater a inflamação em indivíduos obesos, mas é necessário fazer mais pesquisas em humanos para apoiar esses resultados (5).

4. Embora seja necessária alguma inflamação, a inflamação crônica pode levar a várias doenças graves.

5. Isso inclui doenças cardíacas, diabetes, síndrome metabólica, doença de Alzheimer, artrite e muitos tipos de câncer.

6. Por isso, é importante ingerir muitos alimentos anti-inflamatórios.

4. Seus nutrientes foram mostrados para melhorar a saúde das articulações

1. O colágeno é a principal proteína encontrada nos ossos, tendões e ligamentos.

2. Durante o processo de cozimento, o colágeno dos ossos e do tecido conjuntivo é decomposto em outra proteína chamada gelatina.

3. A gelatina contém aminoácidos importantes que apóiam a saúde das articulações.

4. Contém prolina e glicina, que seu corpo usa para construir seu próprio tecido conjuntivo. Isso inclui tendões, que conectam músculos aos ossos, e ligamentos, que conectam ossos entre si.

5. O caldo de osso também contém glucosamina e condroitina, que são compostos naturais encontrados na cartilagem.

6. Vários estudos descobriram que a glucosamina e a condroitina podem diminuir a dor nas articulações e diminuir os sintomas da osteoartrite (6, 7, 8, 9).

7. As proteínas do caldo ósseo também se mostraram benéficas para aqueles com artrite reumatóide, que é uma doença auto-imune crônica que causa danos dolorosos aos tendões e ligamentos.

8. Em um estudo, 60 pessoas com artrite reumatóide consumiram colágeno de frango por três meses. Os sintomas melhoraram significativamente em todos os 60 participantes, com quatro mostrando remissão completa da doença (10).

5. É perda de peso amigável

1. O caldo de osso normalmente é muito baixo em calorias, mas ainda pode satisfazer a fome.

2. Estudos descobriram que comer sopa à base de caldo regularmente pode aumentar a saciedade, reduzir a ingestão de calorias e levar à perda de peso ao longo do tempo (11, 12).

3. Além disso, o caldo de osso contém gelatina, que demonstrou especificamente promover sentimentos de plenitude (13).

4. Um estudo descobriu que a gelatina era mais eficaz na redução da fome do que a proteína caseína, encontrada em laticínios (14).

5. Outro estudo em 53 homens descobriu que, quando combinado ao treinamento de resistência, o colágeno ajudou a aumentar a massa muscular e a diminuir a gordura corporal (15).

6. Pode melhorar a função do sono e do cérebro

1. O aminoácido glicina, encontrado no caldo de osso, pode ajudá-lo a relaxar. Vários estudos descobriram que a glicina ajuda a promover o sono (16, 17, 18).

2. Um estudo constatou que a ingestão de 3 gramas de glicina antes de dormir melhorou significativamente a qualidade do sono em indivíduos com dificuldade para dormir (16).

3. Tomar glicina antes de dormir ajudou os participantes a adormecer mais rápido, manter um sono mais profundo e acordar menos vezes durante a noite. Este estudo também descobriu que a glicina reduziu a sonolência diurna e melhorou a função mental e a memória.

4. Portanto, beber caldo de osso pode ter benefícios semelhantes.

Dicas para usar caldo de osso

1. Aqui estão algumas dicas adicionais para fazer e consumir caldo de osso.

2. Em vez de jogar restos de ossos e carcaças das refeições no lixo, guarde-os para fazer caldo.

3. Você pode coletar os ossos em uma bolsa e guardá-los no congelador até estar pronto para cozinhá-los.

4. No entanto, se você não é alguém que normalmente compra e come galinhas inteiras e carne com osso, você pode se perguntar onde pode encontrar ossos de animais para fazer caldo.

5. Você pode solicitá-las no mercado local de açougues ou fazendeiros. O departamento de carnes da maioria dos supermercados também os terá.

6. A melhor parte é que eles são muito baratos para comprar. Seu açougueiro pode até dar a você de graça.

7. Faça o seu melhor para encontrar frangos pastados ou ossos de boi alimentados com capim, pois esses animais serão os mais saudáveis ​​e oferecerão o máximo de benefícios à saúde.

8. Para ajudar seu caldo a durar mais, você pode congelá-lo em pequenos recipientes e aquecer porções individuais conforme necessário.

9. Infelizmente, não há uma resposta direta a isso. Muitas pessoas recomendam beber 1 xícara (237 ml) de caldo de osso diariamente para obter o máximo de benefícios à saúde.

10. Algumas são melhores que nenhuma, por isso, seja uma vez por semana ou uma vez por dia, beba sempre que possível.

11. Você pode beber caldo de osso por si só, mas nem todo mundo gosta da textura e da sensação na boca.

12. Felizmente, existem outras maneiras de se divertir. Pode ser usado como base para sopas ou para fazer molhos e molhos.

13. Aqui está uma receita simples de molho de tomate usando caldo de osso.

14. Ingredientes

1. O caldo de osso contém muitos nutrientes importantes, alguns dos quais são conhecidos por terem benefícios incríveis para a saúde.

2. No entanto, a pesquisa sobre o caldo ósseo ainda está emergindo.

3. O que se sabe com certeza é que o caldo de osso é altamente nutritivo e é possível que adicioná-lo à sua dieta possa fornecer uma série de benefícios à saúde.