Brotos de brócolis: um dos principais alimentos de combate ao câncer da natureza

Pensamentos finais sobre os benefícios do Ghee

Às vezes, poderosos transformadores vêm em pequenos pacotes. Acredite ou não, isso é verdade para brotos de brócolis, o precursor do brócolis maduro.
Até o último par de décadas, brotos de vegetais recebiam pouca ou nenhuma atenção do ponto de vista nutricional. No entanto, uma matéria de 1997 no New York Times mudou tudo isso, conscientizando o público em geral sobre os incríveis compostos de combate ao câncer encontrados nos brotos de brócolis.
Como eles não estão tão disponíveis quanto os brócolis comuns, você pode ficar tentado a passar brotos de brócolis. No entanto, estou confiante de que, uma vez que você saiba as coisas surpreendentes que os cientistas descobriram que esses brotos podem realizar, você repensará essa posição. (Talvez eu até convença você a começar a cultivá-las em casa!)

O que são brotos de brócolis?

Muitas pessoas assumem que brotos de brócolis são essencialmente os mesmos que brócolis maduro do ponto de vista nutricional. No entanto, isso não poderia estar mais longe da verdade - os brotos de brócolis podem não ter a alta quantidade de vitaminas como K e C encontrada nos brócolis adultos, mas eles contêm muito mais glucosinolatos.
Por que importa se os brotos de brócolis contêm grandes quantidades de glucosinolatos? Para isso, vamos entrar em um pouco de ciência de alimentos.
Os vegetais Brassica, incluindo brotos de brócolis e outros vegetais crucíferos (couve, rúcula, rabanete e mais) contêm uma enzima chamada mirosinase que funciona como parte das bactérias intestinais para decompor os glucosinolatos em seus " utilizáveis ", cuja categoria é conhecida como isotiocianatos.
Os isotiocianatos parecem ativar outras enzimas responsáveis pela transformação e / ou remoção de xenobióticos (compostos causadores de doenças) do corpo. Algumas fontes descrevem esse processo como um "mecanismo de defesa do hospedeiro" que é ativado por quantidades relativamente pequenas de isotiocianatos e faz com que seu corpo empregue seu poder natural de combater doenças. (1)
Os brotos de brócolis contêm níveis extremamente altos de glucorafanina, o precursor do glucosinolato ao isotiocianato sulforafano. Na verdade, esses brotos contêm entre 10 e 100 vezes a quantidade de glucorafanina do que os brócolis adultos. (2) A quantidade exata de glucorafanina depende da data da colheita (três dias parece ser o ponto ideal) e de como os brotos são preparados (o melhor é o cru - o cozimento elimina grande parte da mirosinase). Para tirar o máximo proveito desses compostos, mastigue completamente os brotos. (3)
Ainda está comigo? Vamos simplificá-lo para o restante deste artigo. Como a maioria dos pesquisadores, vou simplesmente me referir a este composto incrível como sulforafano (em oposição ao sulforafano derivado de glucosinolato ou glucorafanina acompanhada de mirosinase).
Agora que estabelecemos como isso funciona, vamos falar um pouco sobre por que devemos nos preocupar com o sulforafano.
Por um lado, este composto tem algumas capacidades impressionantes de prevenção e combate ao câncer que discutirei em detalhes em apenas um momento, mas essa não é a única coisa que pode fazer. Foi demonstrado que o sulforafano suporta o coração, os ossos e o sistema respiratório, e pode ajudar seu corpo a combater uma infecção comum, desintoxicar produtos químicos ambientais, combater doenças auto-imunes e até proteger seu cérebro após lesões graves.
Uma maneira de o sulforafano conseguir realizar essas coisas é através da epigenética, uma nova e empolgante descoberta científica sobre como as mudanças genéticas podem ser realizadas por mudanças na dieta e no estilo de vida. Epigenética é a ciência da "camada" no topo do nosso DNA que instrui as células a desligar e ligar, como funcionar e assim por diante. Verificou-se que o sulforafano influencia a camada epigenética de certas partes do DNA que influenciam várias funções de combate a doenças.
Parece bom demais para ser verdade? Apenas espere até ouvir a ciência por trás de tudo.

Benefícios dos brotos de brócolis

O consumo regular de brotos de brócolis também parece interromper o desenvolvimento de tumores de câncer de próstata em camundongos. (16) Um estudo humano muito pequeno obteve algumas melhorias, mas não para um limiar muito significativo, como esperado. Mesmo assim, aqueles que fizeram o estudo disseram que desejam repetir o estudo com doses mais altas de sulforafano e um número maior de indivíduos, principalmente porque os efeitos colaterais são essencialmente nulos. (17)
Câncer de mama: um estudo em ratos descobriu que o sulforafano interrompe o crescimento de células-tronco do câncer de mama e sugere que é um método alimentar útil para se proteger do câncer de mama. (18) Em humanos, outro pequeno estudo encontrou algumas mudanças positivas, mas não estatisticamente significativas nos biomarcadores tumorais geralmente usados para testar a melhoria do desenvolvimento do câncer. (19)
Câncer de bexiga: Outro estudo em ratos testou a eficácia de um extrato de brócolis no câncer de bexiga. Os pesquisadores descobriram que a bexiga se beneficia bastante - porque o extrato é entregue diretamente à parte da bexiga (epitélio) onde o câncer de bexiga se desenvolve, foi um resultado muito promissor na prevenção do câncer de bexiga e na redução ou interrupção da propagação. (20)
Câncer de pele: Em camundongos, os extratos de brócolis contendo sulforafano parecem proteger contra o câncer de pele causado pela luz UV. (21)
Um estudo de 2012 descobriu que ratos que receberam sulforafano a partir de brotos de brócolis apresentaram pressão arterial mais baixa depois que o sulforafano interrompeu um processo epigenético chamado metilação do DNA que os pesquisadores acreditam estar correlacionado com a hipertensão. (22)
Brotos de brócolis também diminuíram a pressão sanguínea em outro estudo em animais em 2016, além de resultar na redução de triglicerídeos altos. (23)
Em uma universidade chinesa, os cientistas descobriram que o sulforafano também ajuda a diminuir os marcadores laboratoriais da hipertrofia cardíaca (aumento anormal do músculo cardíaco). (24)
É possível que brotos de brócolis possam ser benéficos para uma lesão cardíaca grave conhecida como lesão de reperfusão do miocárdio. Essa lesão ocorre como resultado de uma prática médica comum administrada após um ataque cardíaco conhecido como intervenção coronária percutânea (ICPP). O ICPP é usado para alargar as artérias imediatamente após o ataque cardíaco e evitar danos adicionais, mas geralmente resulta em estresse oxidativo e morte celular no coração e nas artérias conectadas. (25)
Os ratos receberam brotos de brócolis por 10 dias e depois foram submetidos a ataque cardíaco e duas horas de reperfusão. Os ratos alimentados com brotos de brócolis experimentaram menos morte celular e estresse oxidativo durante o processo, sugerindo que a adição preventiva de brotos de brócolis à dieta pode ajudar na recuperação de pessoas com risco de ataque cardíaco. (26)
Relatórios iniciais indicam que o sulforafano pode ser um poderoso protetor contra a osteoporose. Em um laboratório, o sulforafano dos brotos de brócolis parece interromper os processos moleculares e a inflamação relacionados à formação de osteoblastos, que são uma das principais causas de osteoporose. (27)
A epigenética também desempenha um papel aqui. Um estudo realizado em camundongos descobriu que o sulforafano influencia a camada epigenética para neutralizar os mecanismos que contribuem para a formação da osteoporose. (28)
"O patógeno mais bem-sucedido da história da humanidade" pode ter encontrado uma correspondência nos brotos de brócolis. H. pylori é originário da África e causa gastrite e úlceras estomacais há 200.000 anos. (29)
Estudos em animais e humanos descobriram que brotos de brócolis suspendem temporariamente essa infecção bacteriana em pelo menos alguns pacientes, com pouco ou nenhum efeito colateral. (30, 31)
Alguns estudos descobriram que a infecção por H. pylori não desapareceu após a administração do extrato de brócolis. No entanto, brotos de brócolis parecem proteger o revestimento gástrico (mucosa) do estresse oxidativo associado ao desenvolvimento de gastrite e, eventualmente, ao câncer gástrico. (32, 33) Eles também podem reduzir a futura colonização do H. pylori.
Comer brotos de brócolis também tem um efeito anti-inflamatório distinto no H. pylori, o que significa que eles podem ajudar significativamente seu corpo a combater doenças e doenças relacionadas à infecção por esta bactéria. (34, 35)
Muitos "desintoxicantes" da moda não valem os dólares que custam, porque a natureza já forneceu poderosos alimentos desintoxicantes que você pode usar para fazer suas próprias bebidas desintoxicantes para se livrar de muitos dos problemas ambientais e ambientais. poluentes alimentares que seu corpo precisa eliminar - apenas mais uma prova de que comida é remédio.
Um exemplo é uma bebida de brócolis. Dois estudos em humanos em áreas congestionadas, famosos por sua sobrecarga de toxinas no ar, descobriram que os brócolis brotam em suas bebidas, resultando na excreção de quantidades muito maiores de produtos químicos no ar do que as pessoas que tomam um placebo. (36) Um dos estudos testados especificamente para o biomarcador de carcinogênio
Lembra daquele artigo de 1997 no New York Times? O título dessa peça é "Pesquisadores encontram uma substância anticâncer concentrada em brotos de brócolis". Mais do que qualquer outro fenômeno, a capacidade dos brócolis de combater o câncer é a característica mais amplamente pesquisada e bem conhecida.
Como isso funciona? (Esta é uma descrição bastante técnica, fique à vontade para pular alguns parágrafos se você não estiver interessado nos detalhes.)
Primeiro, o sulforafano inibe a função das enzimas da fase I, que ativam pró-carcinógenos (substâncias que são metabolizadas em carcinógenos) no corpo. (4) Em seguida, induz as enzimas da fase II a iniciar seu trabalho - diferentemente das enzimas da fase I, as enzimas da fase II desintoxicam seu corpo de possíveis agentes cancerígenos e outros compostos causadores de doenças (o termo científico para isso é "metabolismo xenobiótico"). (5)
Comer brotos de brócolis também pode influenciar a quantidade de uma proteína fascinante conhecida como Nrf2. É interessante porque esta proteína funciona no início da vida como um antioxidante que provavelmente servirá na prevenção do câncer, mas, uma vez que o câncer se espalhou, também parece promover o crescimento do tumor. Os pesquisadores observam a atividade do HDAC, uma proteína promotora de câncer, para determinar como o Nrf2 está funcionando no corpo - quanto mais atividade nos caminhos do Nrf2, menos o HDAC é expresso. Eles também analisam a expressão do gene p16, um supressor de câncer que inibe o HDAC.
Em estudos com animais, o sulforafano foi capaz de exibir forte capacidade de combater o câncer em camundongos com altas concentrações de Nrf2, mas teve muito pouco efeito em camundongos com deficiência de Nrf2. A redução do HDAC em células de câncer de cólon humano faz com que o sulforafano duplique sua capacidade de causar a expressão de p16 e, potencialmente, impede que esse câncer continue a crescer. Um estudo em humanos descobriu que aqueles que ingerem mais de cinco porções de vegetais crucíferos por semana ou tomam um broto de brócolis têm maior expressão de p16 e menor HDAC, de acordo com exames de colonoscopia. (6)
Por fim, muitos dos benefícios do sulforafano (não se limitando apenas à prevenção do câncer) estão relacionados à epigenética, como mencionei. O sulforafano pode ser capaz de influenciar algumas das alterações epigenéticas em tipos específicos de células cancerígenas e possivelmente reverter alterações negativas no código genético que pioram ou induzem alguns tipos de câncer. (7)
Por mais complicado que isso possa parecer, esses são os princípios básicos dos brotos de brócolis e da prevenção do câncer. Aqui estão os vários tipos de câncer estudados por sua relação com brotos de brócolis e sulforafano:
Câncer de garganta: pesquisadores da Universidade de Pittsburgh e da Universidade Johns Hopkins apresentaram uma revisão em 2015 detalhando como o extrato de brócolis protege contra o câncer bucal (especificamente, carcinoma espinocelular de cabeça e pescoço) em ratos e como é muito tolerável em voluntários humanos. Esses dois fatos combinados justificam estudos adicionais em sujeitos humanos de alto risco sobre essa forma de câncer. (8, 9)
Câncer de pulmão: um estudo em ratos em 2005 testou a capacidade do sulforafano em prevenir o câncer de pulmão causado por agentes cancerígenos do tabaco. Os resultados foram promissores e levaram os cientistas a sugerir que essas substâncias deveriam ser testadas para ajudar a prevenir o câncer de pulmão "em fumantes e ex-fumantes com lesões pulmonares precoces". (10)
Câncer de cólon: Os exemplos na minha explicação de como o sulforafano pode ajudar a prevenir o câncer incluíram camundongos com câncer de cólon, bem como células de câncer de cólon. Outros estudos encontraram os mesmos resultados. Um estudo de laboratório descobriu que o sulforafano dos brotos de brócolis e outros vegetais crucíferos causa a morte celular e a quebra permanente do DNA nas células cancerígenas do cólon, deixando as células saudáveis inalteradas. (11)
Câncer de próstata: estudos em animais e humanos refletiram o impacto dos brócolis e brotos de brócolis no câncer de próstata. O selênio encontrado nos brócolis e em seus brotos interrompe a expressão de uma proteína chamada ligante NGK2D, que afeta negativamente o sistema imunológico e faz com que ele superaqueça e depois desligue em cânceres, incluindo leucemia, câncer de próstata e melanoma. (12, 13)
Em um laboratório, os cientistas descobriram que brotos de brócolis enriquecidos com selênio efetivamente pararam o crescimento e a disseminação de células cancerígenas da próstata. Brotos enriquecidos com selênio são cada vez mais comuns. (14, 15)

Nutrição de brotos de brócolis

A nutrição dos brotos de brócolis é um pouco complicada, porque muitos brotos de brócolis disponíveis no mercado são vendidos em forma de suplemento. Como eles precisam ser comprados tão rapidamente após a germinação, é raro comprar brotos de brócolis frescos na mercearia. (Então, darei algumas informações sobre como cultivar brotos de brócolis em um momento.)
Uma porção de quatro onças de brotos de brócolis recém-colhidos (cerca de 84 gramas) provavelmente contém cerca de: (49)
E, não se esqueça, uma das características mais importantes dos brotos de brócolis é o fato de conterem 10 a 100 vezes o sulforafano encontrado nos brócolis maduros.

Como cultivar brotos de brócolis

Se você estiver interessado em como cultivar brotos de brócolis, não procure mais. Brotos de brócolis demoram um pouco mais do que muitas outras sementes, mas vale a pena os benefícios à saúde. (Além disso, se você vive em um clima quente, provavelmente verá um resultado mais rápido.)
Não sabe como se sente sobre esse processo? Existem várias maneiras mais automatizadas de cultivar brotos de brócolis, como um pulverizador de sementes de bandeja (para vários tipos de sementes) ou sistemas de germinação com rega automática. No entanto, mesmo o método mais tradicional leva apenas alguns minutos por dia.

Brotos de brócolis vs. brócolis simples vs. óleo de semente de brócolis

Como os brotos de brócolis são muito nutritivos, você deve parar de comer brócolis regularmente? E o óleo de semente de brócolis, o óleo essencial extraído das sementes de brócolis?
Na verdade, todos esses três produtos de brócolis são incríveis por si só. Tire o máximo proveito dos benefícios do brócolis, usando cada um deles.
Todos eles ajudam a prevenir certos tipos de câncer (o óleo de brócolis é conhecido por ajudar a prevenir danos por UV relacionados ao câncer de pele) e a doenças relacionadas à idade (degradação da pele, saúde óssea etc.).
O óleo de brócolis é conhecido por seus benefícios tópicos para pele e cabelo e é um ótimo substituto para produtos de beleza de silicone e retinol. Também ajuda a hidratar a pele.
Brócolis e brócolis suportam desintoxicação, saúde do coração, saúde óssea e saúde do cérebro.
Brócolis maduro contém quantidades muito mais altas de vitamina K, vitamina C, vitamina A, folato, vitamina B6, manganês, potássio, fósforo e magnésio do que brotos de brócolis, que é uma das razões pelas quais um vegetal básico na maioria dos lugares do mundo. O brócolis também está associado a outros benefícios, como proteção do fígado, saúde dos dentes / gengivas, cicatrização de feridas, saúde ocular, equilíbrio do pH no sangue, fertilidade, saúde hormonal e controle de peso.
No entanto, brotos de brócolis e seus níveis associados de sulforafano são conhecidos por fazer parte de uma dieta para a EM, combatendo a infecção por H. pylori, melhorando a função respiratória e uma maneira potencial de ajudar a proteger o cérebro antes e depois de ferimentos graves.

Onde encontrar e como usar brotos de brócolis

Como mencionei, brotos de brócolis não são tão fáceis de encontrar como brócolis. Meu método preferido de obter brotos de brócolis é simplesmente cultivá-los por conta própria.
Você pode morar perto de um supermercado ou loja de alimentos naturais que oferece brotos de brócolis à venda. Lembre-se de que você deseja obtê-los apenas alguns dias após o surgimento e que provavelmente será um pouco caro.
A terceira opção é tomar um suplemento de broto de brócolis. Embora possa parecer uma maneira fácil de obter bastante sulforafano, os suplementos de broto de brócolis são um pouco complicados. Vários estudos sobre suplementos de brócolis descobriram que o sulforafano é menos biodisponível (absorvível) em suplementos do que brotos frescos, porque não há atividade de mirosinase nos suplementos processados. A mirosinase é a enzima usada pelo sistema digestivo para decompor o sulforafano na forma em que pode ser usado pelo organismo. (50)
Sem atividade da mirosinase, o sulforafano é três a quatro vezes menos biodisponível em suplementos, e é por isso que eu recomendo o cultivo desses brotos, se você puder. (51)
A maneira número 1 de obter a melhor carga de nutrientes dos brotos de brócolis é mastigando completamente os brotos de brócolis crus, de acordo com a pesquisa. (52, 53) Infelizmente, brotos de brócolis fervendo tornam alguns de seus nutrientes nulos. (54)

Receitas de brotos de brócolis

Só porque são crus não significa que brotos de brócolis devem ser chatos!
Por exemplo, experimente esta salada de cenoura e brócolis emaranhada com molho de tahine. Você não apenas terá uma maneira saborosa de comer brotos de brócolis, mas também obterá os benefícios do vinagre de maçã e das lentilhas.
As possibilidades são vastas. Se você não estiver interessado em usá-los em uma salada, tente adicioná-los a um hambúrguer ou sanduíche, junto com macarrão ou até mesmo no seu smoothie da manhã - entre outras receitas de brotos de brócolis.
Até a década de 1970, os brotos de brócolis eram geralmente ignorados, assim como a maioria dos outros brotos saudáveis. No entanto, pesquisas no início dos anos 90 confirmaram a crença de que muitas pessoas preocupadas com a saúde tinham nos anos 70 - brotos de brócolis eram um alimento extremamente nutritivo e completamente diferente do brócolis maduro.
Segundo a Wikipedia, o artigo do New York Times que despertou tanto interesse por esses brotos em 1997 criou uma escassez global de brócolis porque esse tipo de demanda era sem precedentes. (55)
Desde então, os fatos interessantes sobre esses brotos vêm do setor científico, à medida que os pesquisadores continuam descobrindo maneiras novas e inovadoras de brotar esses alimentos que podem ajudar no avanço da ciência nutricional.
Raramente existem efeitos colaterais associados à ingestão de brotos de brócolis. (56) Ocasionalmente, os participantes do estudo relataram leve desconforto gastrointestinal enquanto os comiam regularmente.
O WebMD relata que alimentos contendo sulforafano, como brotos de brócolis, podem ter uma interação moderada com medicamentos quebrados pelo fígado, como alguns relaxantes musculares e / ou analgésicos. (57) Verifique com seu médico se você não tem certeza de como seus medicamentos podem interagir com brotos de brócolis.
Por serem cruas e recém-quebradas de sementes, brotos como esses apresentam um risco ligeiramente maior de doenças transmitidas por alimentos. Nos últimos 20 anos, foram relatados pelo menos 30 casos de doenças transmitidas por alimentos através de brotos frescos. Muitas organizações recomendam cozinhar os brotos completamente ou evitá-los se estiver grávida ou imunocomprometida. (58)