Benefícios do caldo de osso para digestão, artrite e celulite

História

Por milhares de anos, houve alimentos tradicionais, como vegetais fermentados e laticínios cultivados, que foram elogiados por seus benefícios à saúde. Mas um alimento curativo comum que agora está sendo reconhecido por seus incríveis benefícios à saúde é o caldo de osso - tão na moda que é um item básico da dieta Paleo e até existem lojas de caldo de osso agora! De fato, os benefícios do caldo de osso são numerosos e extensos. Para torná-lo ainda melhor, existem muitos tipos diferentes de caldo de osso (frango, carne, peixe, caldo de osso em pó e muito mais) que você pode fazer, trazendo novos benefícios à saúde.
Com isso em mente, deixe-me compartilhar alguns segredos antigos com você sobre o que torna o caldo de osso tão notável e explicar exatamente o que é caldo de osso.

O que é caldo de osso? Está bom para você?

A sopa de galinha não é boa apenas para a alma. Há uma razão para que ela seja prescrita por médicos e mães quando você se sentir mal. Todos os caldos de ossos - carne, frango, peixe, cordeiro e muito mais - são essenciais nas dietas tradicionais de todas as culturas e na base de toda a culinária requintada. Eles também são agora um item básico na dieta Paleo e na dieta ceto. Isso ocorre porque os caldos ósseos são densos em nutrientes, fáceis de digerir, ricos em sabor e aumentam a cura.
Caldo de osso ou estoque foi uma maneira de nossos ancestrais fazerem uso de todas as partes de um animal. Ossos e medula, pele e pés, tendões e ligamentos que você não pode comer diretamente podem ser fervidos e cozidos em fogo brando por um período de dias. Essa fervura faz com que os ossos e ligamentos liberem compostos curativos como colágeno, prolina, glicina e glutamina, que têm o poder de transformar sua saúde.
Os pesquisadores em nutrição Sally Fallon e Kaayla Daniel, da Weston A. Price Foundation, explicam que os caldos ósseos contêm minerais em formas que seu corpo pode absorver facilmente: cálcio, magnésio, fósforo, silício, enxofre e outros . Eles contêm sulfato de condroitina e glucosamina, os compostos vendidos como suplementos caros para reduzir a inflamação, artrite e dores nas articulações.
Um estudo da sopa de galinha (caldo) realizado pelo Centro Médico da Universidade de Nebraska questionou o que havia na sopa que a tornava tão benéfica para resfriados e gripes. Os pesquisadores descobriram que os aminoácidos que foram produzidos ao produzir caldo de galinha reduziram a inflamação no sistema respiratório e melhoraram a digestão. Além disso, a pesquisa prova que também pode aumentar o sistema imunológico e curar doenças como alergias, asma e artrite.
Fallon explica que a maioria dos "caldos e caldos" comprados em lojas hoje não são "REAIS". Em vez disso, as empresas usam sabores de carne produzidos em laboratório em cubos de caldo de carne, sopas e molhos. , os fabricantes começaram a usar glutamato monossódico (MSG), que é reconhecido como sabor de carne, mas na realidade é uma neurotoxina.
Se você deseja benefícios reais de caldo de osso e caldo de osso, pode fazê-lo em casa. Se você não deseja gastar esse tempo ou esforço, também pode comprar proteína em pó feita com caldo de osso. É um suplemento muito popular (com muitos sabores diferentes) que pode ser usado em smoothies, assados e muito mais - e há muitos benefícios em proteínas de caldo de osso.
Para preparar o caldo de osso de vaca adequadamente em casa, você precisa obter ossos alimentados com capim do mercado dos agricultores locais ou de uma loja de alimentos naturais. Para um caldo de osso de galinha, basta usar a carcaça e os ossos do frango já cozido.
O caldo de osso é um ótimo lugar para encontrar todos os valiosos aminoácidos, colágeno, gelatina e minerais. De fato, existem dezenas de nutrientes diferentes encontrados no caldo de osso, muitos dos quais não podem ser obtidos facilmente de outros alimentos comumente consumidos. É em parte por isso que existem tantos benefícios incríveis no caldo de osso.
Ao beber regularmente caldo de osso ou usá-lo em receitas, você pode ajudar a promover a integridade saudável do intestino enquanto reduz a permeabilidade e a inflamação. É tão saudável que o caldo de osso para cães pode até ser benéfico.

Principais benefícios do caldo de osso para sua saúde

O caldo de osso é um dos alimentos mais benéficos a consumir para restaurar a saúde intestinal e, portanto, suporta a função do sistema imunológico e a resposta saudável à inflamação. O colágeno / gelatina e os aminoácidos prolina, glutamina e arginina ajudam a selar essas aberturas no revestimento intestinal e sustentam a integridade intestinal. Acredita-se que caldos ósseos fabricados tradicionalmente apóiam uma resposta inflamatória saudável e a função normal do sistema imunológico. O caldo de osso pode até promover um sono saudável, aumentar a energia durante o dia e apoiar um humor saudável.
Hoje, no mundo ocidental, a pessoa comum é exposta a uma variedade de toxinas ambientais, pesticidas, ingredientes artificiais e produtos químicos de todos os tipos. Enquanto o corpo humano tem seus próprios meios de desintoxicar-se de metais pesados e outras exposições tóxicas, muitas vezes é difícil acompanhar quando inundado por uma quantidade esmagadora de produtos químicos. O caldo de osso é considerado um poderoso agente de desintoxicação, pois ajuda o sistema digestivo a expulsar os resíduos e promove a capacidade do fígado de remover toxinas. Também ajuda a manter a integridade do tecido e melhora o uso de antioxidantes pelo organismo.
O caldo de osso contém potássio e glicina, que suportam a desintoxicação celular e hepática. Algumas das maneiras pelas quais o caldo de osso aumenta a desintoxicação é fornecendo enxofre (especialmente quando você adiciona vegetais, alho e ervas ao seu caldo) e glutationa, que é um agente de desintoxicação de fase II que reduz o estresse oxidativo.
A glutationa ajuda na eliminação de compostos solúveis em gordura, especialmente metais pesados como mercúrio e chumbo. Também ajuda na absorção de vários nutrientes, no uso de antioxidantes e nas funções de limpeza do fígado. O caldo de osso também aumenta a ingestão de minerais essenciais, que agem como quelantes para remover toxinas, impedindo a ligação de metais pesados aos locais receptores de minerais.
O caldo de osso é uma ótima maneira de obter mais glutationa. Estudos mostram que a glutationa desempenha papéis importantes na defesa antioxidante, metabolismo de nutrientes e regulação de eventos celulares. Um estudo de 2004 publicado no Journal of Nutrition afirma que os papéis e benefícios da glutationa incluem regular expressões gênicas, síntese de DNA e proteínas, proliferação e apoptose celular, transdução de sinal, produção de citocinas e respostas imunes.
Os aminoácidos encontrados no caldo de osso têm inúmeras funções metabólicas, incluindo a construção e reparação de tecido muscular, suporte à densidade mineral óssea, aumento da absorção e síntese de nutrientes e manutenção da saúde dos tecidos conjuntivos e musculares. A glicina encontrada no colágeno ajuda a formar o tecido muscular, convertendo a glicose em energia utilizável. Além disso, diminui a perda de cartilagem, tecido e músculo associada ao envelhecimento, melhorando o uso de antioxidantes pelo organismo. Estudos revelam que a glicina protege a perda de músculo esquelético e interrompe a expressão de genes associados à quebra de proteína muscular relacionada à idade.
A glutamina é outro aminoácido importante para um metabolismo saudável. Isso nos ajuda a manter energia enviando nutrientes, incluindo nitrogênio, para nossas células. A arginina também tem o papel de quebrar o óxido nítrico, que ajuda a melhorar a circulação e envia sangue e nutrientes para as células do corpo. Melhora a integridade dos músculos e tecidos e promove a cicatrização normal de feridas.
Para que serve o caldo de osso? Eu descobri que o caldo de osso é a coisa nº 1 em que você pode consumir:
Aqui estão alguns dos benefícios que você pode obter ao beber caldo de osso:
O caldo de osso é uma das melhores fontes mundiais de colágeno natural, a proteína encontrada nos animais das vértebras - nos ossos, pele, cartilagem, ligamentos, tendões e medula óssea. À medida que envelhecemos, nossas articulações experimentam desgaste natural e nos tornamos menos flexíveis.
Por que isso importa? À medida que envelhecemos, a cartilagem diminui à medida que é atacada por anticorpos (degradação relacionada à idade da cartilagem das articulações). À medida que o caldo de osso ferve, o colágeno das partes do animal penetra no caldo e se torna facilmente absorvível para ajudar a restaurar a cartilagem.
Um dos componentes mais valiosos do caldo de osso é a gelatina. A gelatina age como uma almofada macia entre os ossos, que os ajuda a "deslizar" sem atrito. Também nos fornece blocos de construção necessários para formar e manter ossos fortes. Isso ajuda a aliviar a pressão das juntas envelhecidas e suporta a densidade mineral óssea.
Uma pesquisa realizada pelo Departamento de Nutrição e Nutrição Esportiva para Atletismo da Penn State University constatou que, quando atletas suplementados com colágeno ao longo de 24 semanas, a maioria mostrava melhorias significativas no conforto das articulações e um diminuição de fatores que impactaram negativamente o desempenho atlético.
Os estudos mostram que a gelatina é benéfica para restaurar a força do revestimento intestinal e combater as sensibilidades alimentares (como trigo ou laticínios). Também ajuda no crescimento de probióticos (boas bactérias) no intestino e suporta níveis saudáveis de inflamação no trato digestivo. Um relatório publicado no Journal of Clinical Gastroenterology descobriu que a gelatina apoia efetivamente a saúde e a integridade intestinal.
O caldo de osso é facilmente digerido e calmante para o sistema digestivo, ao contrário de muitos outros alimentos, que podem ser difíceis de decompor completamente. Afinal, um alimento é realmente útil apenas se tivermos meios de absorver seus nutrientes.
Estudos descobriram que em indivíduos com desequilíbrios digestivos, as concentrações séricas de colágeno diminuem. Como os aminoácidos do colágeno constroem o tecido que reveste o cólon e todo o trato gastrointestinal, a suplementação com colágeno pode apoiar a função digestiva saudável.
O colágeno ajuda a formar elastina e outros compostos na pele, responsáveis por manter o tom, a textura e a aparência jovem da pele. A integridade do colágeno é reconhecida por ajudar a reduzir os sinais visíveis de rugas, diminuir o inchaço e combater vários outros sinais de envelhecimento. Muitas pessoas relatam uma diminuição da celulite ao consumir alimentos e suplementos que contêm colágeno, uma vez que a celulite se forma devido à falta de tecido conjuntivo, permitindo que a pele perca seu tom firme.
Estudos duplo-cegos, controlados por placebo, que investigaram as propriedades de colágeno que defendem a idade, descobriram que 2,5-5 gramas de hidrolisado de colágeno usado entre mulheres com idades entre 35 e 55 anos, uma vez ao dia por oito semanas, suportam a pele elasticidade, umidade da pele, perda transepidérmica de água (secura) e aspereza da pele. No final de apenas quatro semanas, os que usaram colágeno apresentaram uma melhora estatisticamente significativa em comparação aos que usaram um placebo em relação à umidade e evaporação da pele, além de diminuições visíveis nos sinais de envelhecimento acelerado, todos com pouco ou nenhum efeito colateral.
Uma das coisas mais notáveis sobre o caldo de osso são os seus benefícios de suporte intestinal, que, conforme descrito acima, têm um efeito holístico no corpo e suportam a função saudável do sistema imunológico.
A síndrome do intestino solto ocorre quando partículas não digeridas dos alimentos penetram através de minúsculas aberturas no revestimento intestinal enfraquecido e entram na corrente sanguínea, onde o sistema imunológico as detecta e se torna hiperativo. Isso aumenta a inflamação e leva a disfunções por toda parte. O sistema imunológico libera altos níveis de anticorpos que causam uma resposta autoimune e atacam tecidos saudáveis.

Fatos nutricionais do caldo de osso

O caldo de osso pode ser chamado de "multivitamínico da natureza". Como exatamente? A nutrição do caldo de osso é embalada com:
Você conseguiu isso? O caldo de osso beneficia literalmente todas as partes do seu corpo, do intestino ao cérebro, músculos e ligamentos.
Também é relativamente baixo em calorias, mas muito rico em minerais e outros compostos químicos que muitas pessoas não têm. Não há dúvida de que o caldo de osso é uma ótima adição diária à sua dieta.
Aqui estão seis dos principais compostos nutricionais encontrados no caldo de osso que ajudam a fornecer todos esses maravilhosos benefícios do caldo de osso - tudo por poucas calorias de caldo de osso.
Os glicosaminoglicanos têm o papel principal de manter e apoiar o colágeno e a elastina que ocupam os espaços entre os ossos e várias fibras. GAGs são favoráveis à saúde digestiva, pois ajudam a restaurar o revestimento intestinal. É por isso que uma deficiência desses nutrientes está ligada a desafios digestivos.
Vários GAGs importantes são encontrados no caldo ósseo, incluindo glucosamina, ácido hialurônico e sulfato de condroitina.
Existem dois tipos principais de glucosamina que ocorre naturalmente: cloridrato e sulfato. Ambos ajudam a manter a integridade da cartilagem, que é a substância emborrachada nas articulações que age como uma almofada natural. Estudos mostram que a glucosamina pode se esgotar à medida que envelhecemos; portanto, suplementos são frequentemente usados para apoiar a saúde das articulações.
Uma maneira fácil e relativamente barata de obter glucosamina naturalmente é beber mais caldo de osso. O caldo de osso ajuda a suportar a perda de saúde da cartilagem, atuando como uma alternativa aos suplementos de glucosamina caros. Consumir mais glucosamina pode ajudar a apoiar a saúde, flexibilidade e conforto das articulações.

3. Ácido hialurônico

Encontrado nos tecidos conjuntivo, epitelial (pele) e neural, o ácido hialurônico contribui para a proliferação, diferenciação e mitigação celular. Isso permite que nossas células desempenhem várias funções em todo o corpo, conforme necessário. Oferece suporte para vários tipos de pele e promove envelhecimento saudável, rejuvenescimento celular e firmeza da pele.
O sulfato de condroitina é um glicosaminoglicano benéfico encontrado na cartilagem das articulações de todos os animais. É frequentemente usado para apoiar a saúde e o conforto das articulações, especialmente em combinação com glucosaminas.
Estudos descobriram que a suplementação com condroitina suporta uma resposta saudável à inflamação, bem como saúde cardiovascular, saúde óssea, saúde da pele e níveis saudáveis de colesterol.
O caldo de osso fornece minerais essenciais, incluindo eletrólitos, todos fornecidos de forma fácil de absorver. Os eletrólitos encontrados no caldo ósseo incluem cálcio, magnésio e potássio (para não mencionar muitos outros minerais, como o fósforo). São importantes para apoiar a circulação saudável, a densidade óssea, as funções de sinalização nervosa, a saúde do coração e a saúde digestiva.
Quando os níveis adicionados de sódio são mantidos baixos, o caldo ósseo contém um equilíbrio ideal de sódio e potássio para apoiar a saúde e a eficiência celular e evitar o desequilíbrio eletrolítico.
O colágeno é a principal proteína estrutural encontrada no corpo humano que ajuda a formar o tecido conjuntivo e "sela" o revestimento protetor do trato gastrointestinal. É também a estrutura suave em forma de gel que cobre e mantém nossos ossos juntos, permitindo que deslizemos e nos movamos livremente.
A irritação no intestino prejudica as funções digestivas normais e causa permeabilidade, permitindo a passagem de partículas na corrente sanguínea, conhecida como intestino permeável.
Como uma rica fonte de gelatina, o caldo de osso protege e sela o revestimento mucoso do trato GI. Isso significa que melhora a absorção de nutrientes e também ajuda a impedir que as partículas lixiviem onde elas não deveriam estar.

Colágeno vs. Gelatina

O colágeno real é a fonte das propriedades que estimulam o sistema imunológico. Você provavelmente já viu essa camada agitada no topo do caldo da assadeira e a descartou, mas pense novamente na próxima vez. Essa é a coisa boa que fornece muitos dos benefícios disponíveis do caldo de osso.
O colágeno é a proteína encontrada no tecido conjuntivo de animais vertebrados. É abundante em ossos, medula, cartilagem, tendões e ligamentos. A quebra de colágeno da medula óssea, ossos, etc., em caldos ósseos é o que produz gelatina.
A gelatina (a quebra do colágeno) foi um dos primeiros alimentos funcionais usados como tratamento médico na China antiga. O Dr. Francis Pottenger e outras pesquisas de classe mundial descobriram os benefícios da gelatina e os benefícios do colágeno incluem o seguinte:
Aqui está outro benefício incrível do colágeno encontrado no caldo de osso: ele pode deixar sua pele incrível! Segundo Donna Gates, autora de "Body Ecology", o caldo de osso beneficia sua pele porque a torna macia e pode diminuir a celulite.
Ela diz que a celulite vem da falta de tecido conjuntivo. Se alguém tem uma pele muito lisa, é porque a pele é rica em tecido conjuntivo. Gates explica que consumir caldo de osso rico em colágeno pode reduzir a celulite e apertar a pele, fazendo você parecer mais jovem - acrescentando-o à longa lista de benefícios do caldo de osso.

Aminoácidos curativos em caldo de osso

A gelatina em caldos ósseos contém aminoácidos "condicionais" arginina, glicina, glutamina e prolina. Esses aminoácidos também contribuem para as propriedades curativas do estoque.
Aminoácidos condicionais são aqueles classificados como aminoácidos não essenciais, essenciais em algumas condições. Você não os produz muito bem se estiver doente ou estressado. Kaayla Daniel, da Weston A. Price Foundation, salienta que as dietas ocidentais não saudáveis, pesadas em carboidratos processados, com baixa qualidade de produtos animais alimentados com capim e desprovidas de sopas e caldos caseiros, tornam provável que esses aminoácidos sejam fundamentalmente essenciais.
O que esses aminoácidos condicionais fazem?
Fale sobre alguns benefícios incríveis do caldo de osso! Por esses motivos, eu tenho a maioria dos meus pacientes que consomem caldo de osso como jejum parcial, desintoxicação ou durante as refeições, para ajudar a curar suas entranhas e desintoxicar suas células, intestinos e fígado.

Como fazer o caldo de osso e os melhores conceitos básicos de receita de caldo de osso

Quer saber como fazer caldo de osso? Existem alguns princípios básicos a serem considerados ao fazer um bom estoque. Você pode fazer caldo de osso apenas com componentes de origem animal, mas estudos mostram que a combinação de produtos de origem animal e vegetais parecia ter efeitos sinérgicos, trabalhando juntos para serem mais benéficos do que os isolados.
Fallon diz que, para obter uma receita de caldo de osso de qualidade, é importante usar partes do corpo que não são comumente encontradas no departamento de carnes do supermercado, coisas como pés e pescoço de galinha.
Você também deseja comprar produtos de origem animal que você sabe que são alimentados com pasto e livres de antibióticos e hormônios para realmente desbloquear todos os benefícios do caldo de osso.
Para a receita clássica de caldo de osso, Fallon descreve o essencial como ossos, gordura, carne, legumes e água. Se você estiver fazendo caldo de carne ou caldo de cordeiro, você deve dourar as sobras de carne ou de órgãos antes de colocá-las em uma panela. Ossos de carne não precisam ser cozidos de antemão. Peixes e aves (frango ou peru) são bons para colocar em uma panela sem dourar primeiro. Adicione um pouco de vinagre de maçã à sua panela para ajudar a extrair os minerais dos ossos.
Olhando para fazer caldo por conta própria? Veja como assar os ossos para fazer seu próprio caldo de osso, usando caldo de galinha ou de carne com base em sua preferência:
Depois de cozinhar na panela lenta, o caldo esfria e uma camada de gordura endurece por cima. Esta camada protege o caldo abaixo. Descarte essa camada somente quando estiver prestes a comer o caldo.
Para obter mais detalhes, confira minhas receitas sobre como fazer caldo de galinha (ótimo para canja de galinha e para obter todos os benefícios da nutrição do caldo de galinha!) E caldo de carne de bovino para aproveitar de todos os maravilhosos benefícios do caldo de osso bovino.
Você pode, é claro, fazer sopas e outras receitas com caldo de osso, incluindo canja de galinha, sopa de carne, sopa de medula óssea, xe uma variedade de outras sopa de ossos e outras receitas.
Em meio à mania da dieta Paleo, você também pode comprar caldo de osso hoje em dia, como numa loja de caldos onde as pessoas bebem caldo de osso em vez de café ou em algumas mercearias gourmet. Ou você pode comprar suplementos de caldo de osso. Para suplementos, você deseja garantir que eles sejam adquiridos adequadamente (sem antibióticos, por exemplo). No entanto, o melhor caldo de osso geralmente é feito em casa.

Pensamentos finais

Lembre-se, o caldo de osso é rico em minerais que sustentam o sistema imunológico e contém compostos curativos como colágeno, glutamina, glicina e prolina. A melhor parte é que você pode preparar o caldo em casa e aproveitar os benefícios de saúde do caldo de osso.
O colágeno no caldo de osso cura o revestimento do intestino e reduz a inflamação intestinal. Além disso, o colágeno suporta a pele saudável e pode reduzir a aparência da celulite. Além disso, a glicina no caldo de osso pode desintoxicar suas células de produtos químicos e melhorar a função cerebral.
Quanto caldo de osso você deve beber por dia? Eu recomendo consumir oito onças uma a duas vezes ao dia como uma sopa de caldo de osso, uma bebida simples ou fazer um caldo de osso rápido para obter todos esses benefícios maravilhosos de caldo de osso. Normalmente bebo oito onças ao acordar todas as manhãs e recomendo beber caldo de osso diariamente.
Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.