Benefícios da salsa, idéias de receitas nutricionais

História e fatos interessantes

Você provavelmente reconhece a salsa como uma erva fresca familiar ou especiaria seca, mas você sabia que essa erva cotidiana pode ser um benefício para a sua saúde? Mesmo quando consumidos em pequenas quantidades, existem inúmeros benefícios à saúde da salsa porque são embalados com nutrientes benéficos, óleos essenciais e antioxidantes - a tal ponto que costuma ser chamado de superalimento.
A salsa beneficia o corpo de várias maneiras e é considerada um tratamento naturalmente eficaz para uma ampla gama de sintomas e doenças. Derivado da planta petroselinum, o óleo essencial de salsa e salsa tem sido usado como remédio natural de desintoxicação, diurético, anti-séptico e agente anti-inflamatório há séculos na medicina popular. Hoje, felizmente, muitos estudos confirmam as alegações de saúde sobre salsa que as populações tradicionais acreditam há muitos anos.
De acordo com um relatório de 2013 do Journal of Traditional Chinese Medicine, a salsa foi usada como "um tratamento de desordem gastrointestinal, hipertensão, doença cardíaca, doença urinária, diabetes e também várias doenças dérmicas em medicamentos tradicionais e folclóricos ". (1)
Os impressionantes benefícios para a saúde da salsa vêm através de seus ingredientes ativos, que incluem compostos fenólicos, flavonóides antioxidantes, óleos essenciais como miristicina e apiol e vários nutrientes como vitaminas K, C e A.
Isso faz da salsa uma planta totalmente natural e segura para incluir em sua dieta, a fim de atuar como eliminador de radicais livres, protetor cardíaco, protetor cerebral, antidiabético, antibacteriano, antifúngico e até um chupeta de digestão por sua capacidade de ajudar a regular os movimentos intestinais e diminuir o inchaço. (2)
Embora seja necessária uma pesquisa mais formal, há fortes evidências de todos esses benefícios da salsa. Além disso, a salsa e o óleo essencial de salsa estão associados a ajudar a combater os seguintes sintomas e distúrbios: (4)

Nutrição de Salsa

Uma meia xícara de salsa picada fresca (ou cerca de 8 colheres de sopa) tem cerca de: (5)

Benefícios para a saúde da salsa

A salsa beneficia a saúde da pele e dos dentes ao combater infecções e bactérias. Acredita-se que os óleos essenciais de salsa sejam eficazes na eliminação de fungos, além de limpar manchas na pele causadas por bactérias. O óleo de salsa contido no óleo das folhas, raízes e sementes da planta é considerado antimicrobiano; é usado em sabões, detergentes, perfumes e outros produtos de higiene por sua capacidade de matar bactérias e odores.
O óleo de salsa é muito forte e pode causar reação na pele ou queimadura tópica. Portanto, não o aplique diretamente na pele, mas misture-o com um óleo transportador, como óleo de coco, azeite ou amêndoa e aplique-o na pele para evitar reações.
A salsa fornece altos níveis de vitamina K, um nutriente essencial para manter a densidade óssea, combater as quebras e fraturas ósseas. Ele trabalha junto com os outros nutrientes de construção óssea da salsa - cálcio, fósforo, vitamina D e magnésio.
A salsa beneficia suas defesas imunológicas devido aos seus altos níveis de antioxidantes, incluindo vitamina C e vitamina A. A vitamina C ajuda a manter um ambiente intestinal saudável, onde grande parte do sistema imunológico está realmente localizada. A alta ingestão de vitamina C se correlaciona com níveis mais baixos de inflamação e ajuda a prevenir doenças como aterosclerose (acumulação perigosa de placas nas artérias), artrite, câncer de cólon, diabetes e asma.
A nutrição da salsa é carregada com vitamina A, que inclui dois antioxidantes - carotenóide pró-vitamina A e beta-caroteno - usados pelo organismo e que podem melhorar a saúde ocular. Esses antioxidantes protegem a retina e a córnea contra danos à medida que alguém envelhece, ajudando a prevenir distúrbios oculares, como degeneração macular e catarata.
A vitamina A também combate os sinais de envelhecimento da pele, protege os olhos e a pele dos danos causados pela luz UV e pode ajudar a prevenir o câncer de pele.
Por ser uma vitamina B vital que desempenha um papel crítico na proteção do coração, a deficiência de folato é muito perigosa. A salsa beneficia a saúde cardiovascular porque precisamos de folato para converter a homocisteína, um tipo de aminoácido encontrado no sangue.
A homocisteína é uma molécula potencialmente problemática que pode causar danos aos vasos sanguíneos quando não controlada, potencialmente levando a um ataque cardíaco ou derrame.
Como ajuda a prevenir defeitos no tubo neural que podem resultar quando ocorre uma deficiência de folato, o folato na salsa também é importante para uma gravidez saudável. Outro dos benefícios da salsa? Acredita-se que ajude a equilibrar os hormônios - importante para a fertilidade e para prevenir os sintomas da TPM.
A salsa contém uma variedade de antioxidantes flavonóides protetores que são responsáveis por muitos dos benefícios da salsa para combater doenças que estão sendo pesquisados hoje. Esses antioxidantes, incluindo luteolina, apigenina, licopeno, beta-caroteno e alfa-caroteno.
Os antioxidantes ajudam a retardar o processo de envelhecimento, combatendo os danos dos radicais livres ou o estresse oxidativo, além de inflamações no corpo. Isso é importante porque sabe-se que a formação de radicais livres contribui para quase todas as doenças relacionadas à idade, incluindo câncer, doenças cardíacas, doenças neurodegenerativas e distúrbios oculares.
Quando adultos receberam grandes quantidades de salsa, eles mostraram uma melhora significativa na redução dos níveis de estresse oxidativo em comparação com aqueles que não receberam salsa, de acordo com um estudo de 1999 realizado pelo Institute of Food Segurança e Toxicologia. (6) Durante o estudo, os participantes receberam inicialmente uma dieta que não continha fontes de antioxidantes. Os pesquisadores notaram que, quando os indivíduos estavam em dieta restrita, seus marcadores de estresse oxidativo aumentaram, mas quando a salsa foi adicionada à dieta durante a segunda metade do estudo, a salsa reverteu os sinais de estresse oxidativo.
A salsa contém elementos únicos em seu óleo, conhecidos como componentes voláteis do óleo - miristicina, limoneno, eugenol e alfa-tujeno. Esses poderosos componentes do óleo beneficiam o sistema imunológico do corpo e ajudam a combater a formação de câncer, em particular a desaceleração do crescimento do tumor, neutralizando o estresse oxidativo e combatendo os agentes cancerígenos que causam danos ao corpo. (7)
A salsa às vezes é chamada de planta "quimioprotetora" porque ajuda a proteger o DNA contra danos, interrompe a mutação celular e ajuda a induzir apoptose ou a morte de células nocivas. Verificou-se que um dos compostos benéficos da salsa chamado apigenina "inibe a síntese dependente de progestina de células de câncer de mama humano, atrasando significativamente o desenvolvimento e diminuindo a incidência e multiplicidade de tumores mamários", de acordo com pesquisa realizada em 2013 pela Associação Americana. de câncer. (8)
Existem fortes evidências de que a salsa pode ser usada como diurético natural para ajudar a aliviar a retenção de água e facilitar o inchaço, de acordo com um estudo de revisão de 2002 realizado pela Universidade Americana de Beirute. No estudo, os ratos que receberam extrato de semente de salsa mostraram um aumento significativo no volume de urina que produziram nas 24 horas seguintes. (9)
A salsa beneficia a saúde digestiva porque ajuda a estimular a produção de urina nos rins e retira o excesso de água do abdômen, onde pode causar desconforto e indigestão.
Segundo o Dr. John Christopher, do Herbal Legacy Group, "a salsa é usada para inflamação dos rins e bexiga, cascalho, pedras e retenção de urina". Ele observa que, quando a icterícia e doenças venéreas estão presentes, a raiz e as folhas funcionam bem para o fígado e o baço. (10)
Quando outros remédios falham, a salsa também pode ajudar a reduzir o edema, diz o Dr. Christopher. Enquanto isso, o suco de salsa pode acalmar os vasos sanguíneos, particularmente os capilares e arteríolas. Ele continua: "A salsa é notável por sua capacidade de expulsar venenos aquosos, excesso de matéria mucóide e até flatulência, reduzindo as glândulas inchadas e aumentadas". (11)
Dr. Christopher recomenda o chá de salsa para ajudar o corpo a desintoxicar e combater os problemas nos cálculos renais, bexiga e edema. Para tratar esses problemas, faça pelo menos dois litros de chá de salsa forte e beba-os lentamente ao longo do dia. Beba meia xícara a um copo cheio a cada hora.
A salsa e o óleo essencial de salsa são usados para curar uma série de sintomas e distúrbios gastrointestinais, incluindo gases, constipação, inchaço, indigestão e náusea.
De acordo com as práticas da Ayurveda, a salsa beneficia a digestão porque o óleo essencial de salsa pode ajudar a aumentar a produção de bile e os sucos gástricos benéficos necessários para as funções enzimáticas apropriadas envolvidas na absorção de alimentos e nutrientes. O óleo essencial de salsa pode ser adicionado a um banho ou diluído e esfregado na área do estômago para alívio. (12)
Outro benefício da salsa é que é uma ótima maneira de reduzir naturalmente o mau hálito. A salsa é um refrogerador de hálito natural porque mata as bactérias na boca que causam odores. (13)

História da Salsa

A salsa, que tem o nome científico petroselinum crispum, é uma espécie de Petroselinum, membro da família das plantas de Apiaceae. Outras plantas da família Apiaceae incluem cenouras, aipo e outras ervas como cominho, endro e anis. A salsa é originalmente nativa da região central do Mediterrâneo, mas ainda hoje é o destaque de muitas das receitas regionais da região. Países e regiões como o sul da Itália, Argélia e Tunísia foram alguns dos primeiros produtores de salsa.
Utilizada na medicina popular natural, a salsa era tradicionalmente tomada como um chá para o tratamento de cálculos biliares, indigestão, pedras nos rins, constipação e edema (inchaço). Hoje, as folhas, sementes e raízes da salsa continuam sendo bem conhecidas por serem poderosas ajudas digestivas e aliviantes de diarréia, úlceras, flatulência e dores de cólica.
As sementes de salsa têm sido tradicionalmente usadas como um tempero importante nos países asiáticos e na Índia para normalizar a menstruação, tratar a amenorréia (perda do ciclo menstrual) e a dor menstrual. Hoje, muitas culturas usam salsa não apenas para dar sabor aos pratos, mas também pelo alto valor nutritivo. A salsa adiciona um sabor fresco, quase apimentado a muitas receitas, e é especialmente popular nas cozinhas européia e do Oriente Médio.

Como comprar salsa

A salsa pode ser cultivada em climas mais frios ou em climas subtropicais mais quentes, mas é melhor quando plantada em solo úmido e com muito sol. Normalmente, você pode encontrar salsa durante todo o ano, pois é cultivada em diversas áreas do mundo com climas variados e tende a crescer em grandes quantidades com bastante facilidade. Nos EUA, a salsa geralmente está disponível nos meses de primavera e verão no mercado do fazendeiro local.
Procure salsa que é verde brilhante e não tem manchas murchas ou marrons perceptíveis.
Existem dois tipos principais de plantas de salsa usadas como ervas nas receitas:
A salsa italiana de folhas planas está mais intimamente relacionada às espécies de salsa selvagem que foram cultivadas pela primeira vez no Mediterrâneo. Comparado à salsa encaracolada, também possui um sabor mais forte e é mais fácil de cultivar. No entanto, algumas pessoas preferem salsa de folhas encaracoladas por causa de sua aparência decorativa quando usada em cima de receitas. Ambos os tipos têm um gosto muito semelhante a alguém que não é extremamente familiarizado com eles e oferecem benefícios semelhantes à saúde.
Embora não seja vista muito nos EUA, há outro tipo de salsa: a salsa de raiz de Hamburgo, que se parece com o parente da parsnip. Esta planta de raiz é cultivada e usada em partes do mundo como o Oriente Médio. A salsa de raiz é usada em algumas cozinhas européias, onde é adicionada a pratos como sopas e ensopados, ou comida crua.
Você pode armazenar salsa por até uma semana. Prolongue seu frescor secando-o primeiro e depois embrulhando-o em uma toalha de papel úmida e colocando-o dentro de um saco plástico na geladeira. É melhor não lavar salsa até que você a use; desta forma, não murcha e fica ruim rapidamente. Quando estiver pronto para usá-lo, lave-o bem ou adicione-o a uma tigela de água fria e mexa-o por um minuto para remover a sujeira.

Cozinhando com salsa

Existem inúmeras maneiras de incorporar salsa em sua dieta, a fim de tirar proveito de todos esses benefícios. A salsa é usada em sopas, ensopados, pratos de massas, barrinhas, marinadas, molhos ou adicionados a saladas e smoothies. Diz-se que o sabor "fresco" da salsa combina bem com os sabores de batata, arroz, peixe, frango, cordeiro, ganso, carne alimentada com capim e quase todos os tipos de vegetais.
A salsa de folhas encaracoladas é frequentemente usada como guarnição para terminar pratos com um sabor fresco e fresco. Na Europa, em partes do Oriente Médio e no oeste da Ásia, muitos pratos são servidos com salsa picada e salpicada por cima.
Outros pratos são preparados com grandes quantidades de salsa picada, misturada ou cozida, como o tabule, um prato tradicional do Oriente Médio que usa a salsa como um dos principais ingredientes, juntamente com o trigo e os legumes de bulgur .
Em todo o mundo, a salsa é o ingrediente principal em muitos pratos. Na França, é usado em persillade, uma mistura de alho picado e salsa picada. Na Itália, a salsa aparece na salsa verde, uma mistura de salsa, alcaparras, anchovas, alho e vinagre. Na Inglaterra, é misturada a um molho à base de roux, geralmente servido sobre peixes. No Brasil, a salsa entra em cheiro-verde, um tempero chave para os principais pratos brasileiros. Enquanto isso, em toda a Europa, ele estrelará gremolata, uma mistura de salsa, alho e raspas de limão.

Receitas de salsa

Tempo total: 20 minutos
INGREDIENTES:
INSTRUÇÕES:
Tempo total: 45 minutos
Serve: 4-8
INGREDIENTES:
INSTRUÇÕES:
Tempo total: 10 minutos
INGREDIENTES:
INSTRUÇÕES:

Preocupações com salsa

O consumo excessivo de salsa deve ser evitado pelas mulheres grávidas, pois naturalmente afeta os níveis hormonais e o ciclo menstrual. É considerado seguro em quantidades normais de alimentos, mas grandes quantidades ou o uso de óleo essencial de salsa não foi estudado o suficiente em mulheres grávidas para ser considerado seguro.
A salsa também contém uma pequena quantidade de oxalatos que ocorrem naturalmente, que às vezes pode ser um problema para pessoas com pedras nos rins ou gota. Os oxalatos são encontrados em certos alimentos de origem vegetal e animal e geralmente não representam um problema para a maioria das pessoas, mas para pessoas que comprometem a função dos rins ou da vesícula biliar, eles podem ser cautelosos se perceberem algum sintoma piorando ao consumir salsa.
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