Bacon faz mal a você ou é bom? A verdade salgada e crocante

Conclusão

1. Muitas pessoas têm um relacionamento de amor e ódio com bacon.

2. Eles amam o sabor e a crocância, mas estão preocupados que toda a carne e gordura processadas possam ser prejudiciais.

3. Bem, muitos mitos na história da nutrição não resistiram ao teste do tempo.

4. Vamos descobrir se a idéia de que o bacon causa dano é uma delas.

Como é feito o bacon?

1. Existem diferentes tipos de bacon e o produto final pode variar de fabricante para fabricante.

2. O bacon é feito de carne de porco, embora você também possa encontrar produtos similares como o bacon de peru.

3. O bacon normalmente passa por um processo de cura, durante o qual a carne é embebida em uma solução de sal, nitratos e às vezes açúcar. Na maioria dos casos, o bacon é defumado posteriormente.

4. A cura e o fumo são formas de preservar a carne, mas esses métodos de processamento também contribuem para o sabor característico do bacon e ajudam a preservar sua cor vermelha.

5. A adição de sal e nitratos torna a carne um ambiente hostil para o crescimento de bactérias. Como resultado, o bacon tem uma vida útil muito mais longa que a carne de porco fresca.

6. O bacon é uma carne processada, mas a quantidade de processamento e os ingredientes utilizados variam entre os fabricantes.

Bacon contém muita gordura

1. As gorduras do bacon são cerca de 50% monoinsaturadas e uma grande parte delas é o ácido oleico.

2. Esse é o mesmo ácido graxo pelo qual o azeite é elogiado e geralmente considerado "saudável para o coração" (1).

3. Então, cerca de 40% é de gordura saturada, acompanhada por uma quantidade razoável de colesterol.

4. A gordura restante no bacon é 40% saturada e 10% poliinsaturada, acompanhada por uma quantidade razoável de colesterol.

5. O colesterol na dieta era uma preocupação no passado, mas agora os cientistas concordam que ele tem efeitos menores nos níveis de colesterol no sangue (2, 3, 4).

6. Por outro lado, os efeitos na saúde da gordura saturada são altamente controversos. Muitos profissionais de saúde estão convencidos de que uma alta ingestão de gordura saturada é uma das principais causas de doenças cardíacas.

7. Embora a alta ingestão de gordura saturada possa aumentar certos fatores de risco para doenças cardíacas, os estudos falharam em revelar qualquer ligação consistente entre a ingestão de gordura saturada e as doenças cardíacas (5, 6, 7).

8. No final, os efeitos na saúde da gordura saturada podem depender do tipo de gordura saturada, do contexto da dieta e do estilo de vida geral das pessoas.

9. Você não deve se preocupar com o alto teor de gordura do bacon, principalmente porque o tamanho da porção típica é pequeno.

O bacon é bastante nutritivo

1. A carne tende a ser muito nutritiva e o bacon não é exceção. Uma porção típica de 100 gramas de bacon cozido contém (8):

2. No entanto, todos os nutrientes encontrados no bacon também são encontrados em outros produtos de porco menos processados.

Bacon é rico em sal

1. Como o sal é usado no processo de cura, o bacon tem um alto teor de sal.

2. A ingestão de alimentos ricos em sal tem sido associada a um risco aumentado de câncer de estômago (9).

3. A ingestão excessiva de sal também pode aumentar a pressão arterial em pessoas com sensibilidade ao sal (10).

4. Embora a pressão alta seja prejudicial a longo prazo, os estudos não revelaram uma associação consistente entre a ingestão de sal e a morte devido a doenças cardíacas (11).

5. No entanto, se você tem pressão alta e suspeita que seja sensível ao sal, considere limitar a ingestão de alimentos salgados, incluindo bacon.

6. Para obter mais informações sobre os efeitos do sal na saúde, consulte este artigo.

Nitratos, nitritos e nitrosaminas

1. A carne processada também contém aditivos como nitratos e nitritos.

2. O problema com esses aditivos é que o cozimento em alta temperatura os leva a formar compostos chamados nitrosaminas, que são cancerígenas conhecidas (12).

3. No entanto, antioxidantes como vitamina C e ácido eritórbico são agora frequentemente adicionados durante o processo de cura. Isso reduz efetivamente o conteúdo de nitrosamina do bacon (13).

4. O bacon contém muito menos nitrosamina do que no passado, mas os cientistas ainda estão preocupados que um consumo alto possa aumentar o risco de câncer (12).

5. Ele também contém vários outros compostos potencialmente perigosos, que serão discutidos no próximo capítulo.

Outros compostos potencialmente prejudiciais

1. Quando se trata de cozinhar carne, é importante encontrar equilíbrio. Cozinhar demais não é saudável, mas cozinhar demais também pode ser uma preocupação.

2. Se você usar muito calor e queimar a carne, ela formará compostos nocivos, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas, que estão associados ao câncer (14).

3. Por outro lado, algumas carnes podem conter patógenos como bactérias, vírus e parasitas.

4. Por esse motivo, você precisa cozinhar a carne suficientemente bem, mas não muito.

Preocupações com carne processada

1. Nas últimas décadas, os nutricionistas têm se preocupado com os efeitos na saúde do bacon e de outras carnes processadas.

2. Muitos estudos observacionais associaram um alto consumo de carne processada ao câncer e doenças cardíacas.

3. Em particular, a carne processada tem sido associada a câncer de cólon, mama, fígado e pulmão, além de outros (15, 16).

4. Também há ligações entre carne processada e doenças cardíacas.

5. Uma grande análise de estudos prospectivos descobriu que a carne processada estava significativamente associada a doenças cardíacas e diabetes (17).

6. No entanto, as pessoas que comem muita carne processada tendem a seguir um estilo de vida saudável em geral. Eles são mais propensos a fumar e se exercitar com menos frequência.

7. Independentemente disso, essas descobertas não devem ser ignoradas porque as associações são consistentes e razoavelmente fortes.

Conclusão

1. Muitos estudos relacionaram produtos à base de carne processada, como bacon, com câncer e doenças cardíacas.

2. Todos eles são estudos observacionais, que não podem provar causalidade. No entanto, seus resultados foram bastante consistentes.

3. No final do dia, você deve fazer sua própria escolha e dar uma olhada objetivamente no assunto.

4. Se você acha que incluir o bacon em sua vida vale a pena, siga uma regra simples que se aplica à maioria dos alimentos processados: a moderação é a chave.