Arsênico no arroz: você deveria se preocupar?

Conclusão

1. O arsênico é um dos elementos mais tóxicos do mundo.

2. Ao longo da história, ela se infiltrou na cadeia alimentar e encontrou seu caminho em nossos alimentos.

3. No entanto, esse problema agora está piorando, pois a poluição generalizada está aumentando os níveis de arsênico nos alimentos, apresentando um sério risco à saúde.

4. Recentemente, estudos detectaram altos níveis de arsênico no arroz. Essa é uma grande preocupação, pois o arroz é um alimento básico para grande parte da população mundial.

5. Você deveria estar preocupado? Vamos dar uma olhada.

6. O arsênico é um dos elementos mais tóxicos do mundo.

7. Ao longo da história, ela se infiltrou na cadeia alimentar e encontrou seu caminho em nossos alimentos.

8. No entanto, esse problema agora está piorando, pois a poluição generalizada está aumentando os níveis de arsênico nos alimentos, apresentando um sério risco à saúde.

9. Recentemente, estudos detectaram altos níveis de arsênico no arroz. Essa é uma grande preocupação, pois o arroz é um alimento básico para grande parte da população mundial.

10. Você deveria estar preocupado? Vamos dar uma olhada.

O que é arsênico?

1. O arsênico é um oligoelemento tóxico, indicado pelo símbolo As.

2. Geralmente não é encontrado por si só. Pelo contrário, está ligado a outros elementos em compostos químicos.

3. Esses compostos podem ser divididos em duas grandes categorias (1):

4. Ambas as formas estão naturalmente presentes no ambiente, mas seus níveis têm aumentado devido à poluição.

5. Por várias razões, o arroz pode acumular uma quantidade significativa de arsênico inorgânico (a forma mais tóxica) do meio ambiente.

6. O arsênico é um oligoelemento tóxico, indicado pelo símbolo As.

7. Geralmente não é encontrado por si só. Pelo contrário, está ligado a outros elementos em compostos químicos.

8. Esses compostos podem ser divididos em duas grandes categorias (1):

9. Ambas as formas estão naturalmente presentes no ambiente, mas seus níveis têm aumentado devido à poluição.

10. Por várias razões, o arroz pode acumular uma quantidade significativa de arsênico inorgânico (a forma mais tóxica) do meio ambiente.

Fontes alimentares de arsênico

1. O arsênico é encontrado em quase todos os alimentos e bebidas, mas geralmente é encontrado apenas em pequenas quantidades.

2. Por outro lado, níveis relativamente altos são encontrados em:

3. Níveis elevados de arsênio inorgânico foram detectados em muitos produtos à base de arroz, como:

4. O arsênico é encontrado em quase todos os alimentos e bebidas, mas geralmente é encontrado apenas em pequenas quantidades.

5. Por outro lado, níveis relativamente altos são encontrados em:

6. Níveis elevados de arsênio inorgânico foram detectados em muitos produtos à base de arroz, como:

Por que o arsênico é encontrado no arroz?

1. O arsênico ocorre naturalmente na água, no solo e nas rochas, mas seus níveis podem ser mais altos em algumas áreas do que em outras.

2. Ela entra rapidamente na cadeia alimentar e pode acumular-se em quantidades significativas em animais e plantas, algumas das quais são consumidas por seres humanos.

3. Como resultado das atividades humanas, a poluição por arsênico tem aumentado.

4. As principais fontes de poluição por arsênico incluem certos pesticidas e herbicidas, conservantes de madeira, fertilizantes fosfatados, resíduos industriais, atividades de mineração, queima e fundição de carvão (17, 18, 19).

5. O arsênico costuma drenar para as águas subterrâneas, que são fortemente poluídas em certas partes do mundo (20, 21).

6. Nas águas subterrâneas, o arsênico chega aos poços e outros suprimentos de água que podem ser usados ​​para irrigação e cozimento das culturas (22).

7. O arroz em casca é particularmente suscetível à contaminação por arsênico, por três razões:

8. O uso de água contaminada para cozinhar é outra preocupação, porque os grãos de arroz absorvem facilmente o arsênico da água quando são fervidos (24, 25).

9. O arsênico ocorre naturalmente na água, no solo e nas rochas, mas seus níveis podem ser mais altos em algumas áreas do que em outras.

10. Ela entra rapidamente na cadeia alimentar e pode acumular-se em quantidades significativas em animais e plantas, algumas das quais são consumidas por seres humanos.

11. Como resultado das atividades humanas, a poluição por arsênico tem aumentado.

12. As principais fontes de poluição por arsênico incluem certos pesticidas e herbicidas, conservantes de madeira, fertilizantes fosfatados, resíduos industriais, atividades de mineração, queima e fundição de carvão (17, 18, 19).

13. O arsênico costuma drenar para as águas subterrâneas, que são fortemente poluídas em certas partes do mundo (20, 21).

14. Nas águas subterrâneas, o arsênico chega aos poços e outros suprimentos de água que podem ser usados ​​para irrigação e cozimento das culturas (22).

15. O arroz em casca é particularmente suscetível à contaminação por arsênico, por três razões:

16. O uso de água contaminada para cozinhar é outra preocupação, porque os grãos de arroz absorvem facilmente o arsênico da água quando são fervidos (24, 25).

Efeitos do arsênico na saúde

1. Altas doses de arsênico são extremamente tóxicas, causando vários sintomas adversos e até morte (26, 27).

2. O arsênico da dieta geralmente está presente em quantidades baixas e não causa sintomas imediatos de envenenamento.

3. No entanto, a ingestão a longo prazo de arsênico inorgânico pode causar vários problemas de saúde e aumentar o risco de doenças crônicas. Esses incluem:

4. Além disso, o arsênico é tóxico para as células nervosas e pode afetar a função cerebral (36, 37). Em crianças e adolescentes, a exposição ao arsênico foi associada a:

5. Algumas dessas deficiências podem ter ocorrido antes do nascimento. Vários estudos indicam que a alta ingestão de arsênico entre as mulheres grávidas tem efeitos adversos no feto, aumentando o risco de defeitos congênitos e dificultando o desenvolvimento (43).

6. Altas doses de arsênico são extremamente tóxicas, causando vários sintomas adversos e até morte (26, 27).

7. O arsênico da dieta geralmente está presente em quantidades baixas e não causa sintomas imediatos de envenenamento.

8. No entanto, a ingestão a longo prazo de arsênico inorgânico pode causar vários problemas de saúde e aumentar o risco de doenças crônicas. Esses incluem:

9. Além disso, o arsênico é tóxico para as células nervosas e pode afetar a função cerebral (36, 37). Em crianças e adolescentes, a exposição ao arsênico foi associada a:

10. Algumas dessas deficiências podem ter ocorrido antes do nascimento. Vários estudos indicam que a alta ingestão de arsênico entre as mulheres grávidas tem efeitos adversos no feto, aumentando o risco de defeitos congênitos e dificultando o desenvolvimento (43).

O arsênico no arroz é uma preocupação?

1. Sim. Não há dúvida disso, o arsênico no arroz é um problema.

2. Isso pode representar um risco para a saúde daqueles que comem arroz todos os dias em quantidades consideráveis.

3. Isso se aplica principalmente a pessoas na Ásia ou pessoas com dietas baseadas na Ásia.

4. Outros grupos que podem ingerir muitos produtos de arroz incluem crianças pequenas e aquelas com dieta sem leite ou sem glúten. As fórmulas infantis à base de arroz, bolachas, pudim e leite de arroz às vezes compõem uma grande parte dessas dietas.

5. Crianças pequenas são especialmente vulneráveis ​​devido ao seu pequeno tamanho corporal. Portanto, alimentar cereais com arroz todos os dias pode não ser uma boa ideia (14, 15).

6. Outra preocupação adicional é o xarope de arroz integral, um adoçante derivado do arroz que pode ter alto teor de arsênico. É frequentemente usado em fórmulas para bebês (16, 44).

7. É claro que nem todo arroz contém altos níveis de arsênico, mas determinar o teor de arsênico de um determinado produto de arroz pode ser difícil (ou impossível) sem realmente ser medido em laboratório.

Como reduzir o arsênico no arroz

1. O teor de arsênico do arroz pode ser reduzido lavando e cozinhando o arroz com água limpa com baixo teor de arsênico.

2. Isso é eficaz para arroz branco e marrom, potencialmente reduzindo o teor de arsênico em até 57% (45, 46, 47).

3. No entanto, se a água de cozimento for rica em arsênico, poderá ter o efeito oposto e aumentar significativamente o teor de arsênico (24, 45, 48).

4. As dicas a seguir devem ajudar a reduzir o teor de arsênico do seu arroz:

5. O último e mais importante conselho diz respeito à sua dieta como um todo. Certifique-se de diversificar sua dieta comendo muitos alimentos diferentes. Sua dieta nunca deve ser dominada por um tipo de alimento.

6. Isso não apenas garante que você esteja recebendo todos os nutrientes de que precisa, como também impede que você consiga demais de uma coisa.

Leve para casa a mensagem

1. O arsênico no arroz é uma preocupação séria para muitas pessoas.

2. Uma grande porcentagem da população mundial depende do arroz como principal fonte de alimento, e milhões de pessoas podem estar em risco de desenvolver problemas de saúde relacionados ao arsênico.

3. Dito isto, se você come arroz com moderação como parte de uma dieta variada, você deve ficar totalmente bem.

4. No entanto, se o arroz for uma grande parte da sua dieta, verifique se o arroz foi cultivado em uma área não poluída.