Aquafaba: um substituto para ovos e laticínios que vale a pena tentar?

Conclusão

1. Aquafaba é um alimento novo e moderno que tem muitos usos interessantes.

2. Freqüentemente apresentado nas mídias sociais e nos sites de saúde e bem-estar, o aquafaba é um líquido no qual leguminosas como grão de bico foram cozidas ou armazenadas.

3. É um ingrediente procurado na culinária vegana e mais comumente usado como substituto de ovo.

4. Este artigo analisa detalhadamente o aquafaba, incluindo o que é, como é feito e se você deve adicioná-lo à sua dieta.

O que é Aquafaba?

1. Aquafaba é o nome da água na qual qualquer pulso como grão de bico ou feijão branco foi cozido ou armazenado. É o líquido que algumas pessoas derramam quando abrem uma lata de grão de bico, por exemplo.

2. A substância foi nomeada combinando as palavras latinas para água e feijão - aqua e faba.

3. Os pulsos são sementes comestíveis que provêm da família das plantas leguminosas. Tipos comuns de leguminosas incluem feijões e lentilhas (1).

4. Eles contêm uma quantidade relativamente alta de carboidratos, principalmente amido. O amido é a forma de armazenamento de energia encontrada nas plantas e composta por dois polissacarídeos chamados amilose e amilopectina (2).

5. Quando os pulsos são cozidos, os amidos absorvem água, incham e eventualmente quebram, causando amilose e amilopectina, juntamente com algumas proteínas e açúcares, lixiviados na água.

6. Isso resulta no líquido viscoso conhecido como aquafaba.

7. Embora esse líquido exista por tanto tempo quanto os pulsos estejam cozidos, não foi dada muita atenção até 2014, quando um chef francês descobriu que poderia ser usado como ingrediente em receitas.

8. Ele percebeu que era um excelente substituto para as claras de ovo e também poderia ser usado como um agente espumante.

9. Essa descoberta se espalhou rapidamente entre os entusiastas da comida e, em pouco tempo, o aquafaba estava sendo usado por chefs de todo o mundo.

10. Essa descoberta foi particularmente popular entre os veganos porque o aquafaba faz uma excelente substituição de óvulos veganos.

11. Como o aquafaba geralmente se refere ao líquido de cozinhar ou armazenar o grão-de-bico, este artigo se concentra no grão-de-bico aquafaba.

Fatos nutricionais

1. Como a aquafaba é uma tendência relativamente nova, há informações limitadas sobre sua composição nutricional.

2. Segundo o site aquafaba.com, 1 colher de sopa (15 ml) contém 3-5 calorias, sendo que menos de 1% vem da proteína (3).

3. Pode conter vestígios de certos minerais como cálcio e ferro, mas não o suficiente para ser considerado uma boa fonte.

4. Embora atualmente não haja informações nutricionais confiáveis ​​sobre o aquafaba, mais detalhes sobre seus benefícios para a saúde podem estar disponíveis no futuro à medida que se tornar mais popular.

Como usar o Aquafaba

1. Embora as pesquisas sobre a composição nutricional do acquafa e os benefícios potenciais à saúde sejam limitadas, foi demonstrado que ele tem muitos usos culinários.

2. Aquafaba é mais conhecido por ser um substituto incrível para os ovos.

3. Embora a ciência exata por trás da aquafaba funcione tão bem quanto a substituição de um ovo seja desconhecida, isso pode ter a ver com a combinação de amidos e pequenas quantidades de proteína.

4. É mais comumente usado como substituto de claras de ovos, mas também pode ser usado como substituto de ovos inteiros e gemas.

5. Além disso, é vegano e adequado para pessoas alérgicas ou intolerantes aos ovos.

6. Este líquido em forma de xarope foi comemorado por padeiros veganos por sua incrível capacidade de imitar a ação dos ovos nas receitas, fornecendo estrutura e altura para assados, como bolos e brownies.

7. Pode até ser misturado em um merengue fofo, como claras de ovo, ou transformado em deliciosas sobremesas veganas e anti-alérgicas, como marshmallows, mousse e macaroons.

8. Aquafaba também é um ingrediente popular em versões veganas salgadas de receitas tradicionalmente baseadas em ovos, como maionese e aioli.

9. É usado até pelos barmen para criar versões veganas e de alergias a ovos, que são tradicionalmente feitas com claras de ovos.

10. Os especialistas sugerem a substituição de 3 colheres de sopa (45 ml) de aquafaba por um ovo inteiro ou 2 colheres de sopa (30 ml) por uma clara de ovo.

11. Além de ser um substituto estelar de ovo, o aquafaba é um substituto excepcional dos laticínios.

12. Os vegans ou pessoas com intolerância à lactose geralmente procuram opções sem laticínios para adicionar às receitas.

13. O Aquafaba pode ser usado no lugar de leite ou manteiga em muitas receitas, sem afetar a textura ou o sabor dos alimentos.

14. Por exemplo, você pode fazer uma deliciosa manteiga sem laticínios combinando o aquafaba com vinagre de maçã, óleo de coco, azeite e sal.

15. Pode ser batida em um delicioso creme chantilly que às vezes é usado por baristas para adicionar a espuma de assinatura aos cappuccinos e lattes.

Aquafaba é ótimo para pessoas com PKU

1. O baixo teor de proteínas do aquafaba faz dele uma excelente opção para pessoas com fenilcetonúria, comumente conhecida como PKU.

2. A PKU é um distúrbio hereditário que leva a níveis sanguíneos muito altos de um aminoácido chamado fenilalanina.

3. Esta doença é causada por uma mutação genética no gene responsável pela produção da enzima necessária para quebrar a fenilalanina (4).

4. Se os níveis sanguíneos desse aminoácido ficarem muito altos, eles podem resultar em danos cerebrais e levar a graves deficiências intelectuais (5).

5. Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas, e alimentos ricos em proteínas como ovos e carne são ricos em fenilalanina.

6. Aqueles com PKU devem seguir uma dieta muito baixa em proteínas por toda a vida, a fim de evitar alimentos ricos em fenilalanina.

7. Essa dieta pode ser extremamente limitadora, e encontrar substituições de baixa proteína é um desafio.

8. Aquafaba pode ser uma excelente opção para pessoas com PKU, pois pode ser usado como um substituto de ovo com pouca proteína.

Aquafaba é pobre em nutrientes

1. Embora o aquafaba seja um excelente substituto de ovo para pessoas com restrições alimentares e alergias alimentares, ele não é uma boa fonte de nutrientes e não pode competir com o conteúdo nutricional de ovos ou laticínios.

2. A análise preliminar de nutrientes sugere que o aquafaba é extremamente baixo em calorias, proteínas, carboidratos e gorduras, e contém poucas, se houver, vitaminas ou minerais (3).

3. Por outro lado, ovos e laticínios são potências nutricionais. Um ovo grande fornece 77 calorias, 6 gramas de proteína e 5 gramas de gorduras saudáveis.

4. Além disso, os ovos contêm quase todos os nutrientes que você precisa, além de poderosos antioxidantes (6, 7, 8).

5. Embora o aquafaba seja um substituto conveniente para ovos ou laticínios, especialmente para pessoas alérgicas ou que não comem esses alimentos, é importante observar que ele contém significativamente menos nutrientes.]

6. Ao substituir ovos ou laticínios pelo aquafaba, você perderá todos os benefícios nutricionais que eles têm a oferecer.

Como fazer Aquafaba

1. É mais fácil obter aquafaba de grão de bico enlatado. No entanto, você também pode usar a água restante para cozinhar o grão de bico.

2. Para usar o primeiro método, basta escorrer a lata de grão de bico sobre uma peneira, reservando o líquido.

3. Você pode usar este líquido em uma variedade de receitas doces ou salgadas, incluindo:

4. Como a aquafaba é uma descoberta recente, novas maneiras de usar esse ingrediente interessante estão sendo descobertas todos os dias.

5. Você deve armazenar o aquafaba da mesma forma que as claras de ovos cruas. Ele deve permanecer fresco na geladeira por dois a três dias.

Conclusão

1. Aquafaba é um ingrediente interessante e versátil que está apenas começando a ser investigado por seus muitos usos culinários.

2. Não se sabe muito sobre seu conteúdo nutricional, mas a pesquisa inicial mostrou que ele é muito pobre em proteínas, tornando-o uma opção segura para quem tem PKU.

3. Embora o aquafaba não seja uma boa fonte de nutrientes, é reconhecido como um excelente substituto de ovo e laticínios para veganos e pessoas com alergias alimentares.

4. Este líquido pode ser usado para fazer deliciosas versões veganas e alérgicas de produtos assados. No entanto, lembre-se de que é melhor reduzir ao mínimo a ingestão de alimentos açucarados para promover a saúde ideal.

5. Aquafaba já causou um grande estrago no mundo da culinária e continua a crescer em popularidade à medida que cozinheiros inventivos descobrem novas maneiras de usar esse ingrediente versátil.