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Acrilamida no café: você deveria se preocupar?

Iniciando uma dieta líquida completa

  1. Os benefícios para a saúde de tomar café são bastante impressionantes.

  2. Foi demonstrado que melhora a função cerebral, aumenta a taxa metabólica e melhora o desempenho do exercício (1, 2, 3).

  3. Uma ingestão regular também foi associada a um menor risco de demência, Alzheimer, Parkinson e diabetes tipo 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

  4. Para completar, os bebedores de café parecem viver mais (11, 12).

  5. No entanto, o café também contém um produto químico potencialmente perigoso chamado acrilamida.

O que é acrilamida?

  1. A acrilamida química (ou amida acrílica) é um composto de cristal branco e inodoro. Possui a fórmula química C3H5NO.

  2. É usado para fazer plásticos e tratar águas residuais, entre outras coisas.

  3. A superexposição no trabalho pode causar danos ao sistema nervoso, e também se pensa que aumenta o risco de câncer (13, 14, 15).

  4. No dia-a-dia, somos expostos à acrilamida por meio do fumo e do fumo passivo, além de produtos de higiene pessoal e utensílios domésticos.

  5. Em 2002, os cientistas suecos também a descobriram em uma ampla variedade de alimentos, incluindo assados ​​e café (16).

  6. Os cientistas acreditam que a acrilamida nos alimentos é um produto da reação de Maillard. Essa reação ocorre quando os açúcares e aminoácidos são aquecidos acima de 248 graus F ou 120 graus C (17, 18).

  7. O que sabemos é que, quando os grãos de café são torrados, a acrilamida é formada. Não há como remover a acrilamida do café, portanto, quando você a bebe, está se expondo ao produto químico (19).

A acrilamida é realmente prejudicial?

  1. A acrilamida pode definitivamente ser prejudicial.

  2. No entanto, como costuma ser o caso da nutrição, o diabo está na dose.

  3. A exposição no local de trabalho a doses muito altas de acrilamida pode causar danos nos nervos e distúrbios do sistema nervoso (13, 14).

  4. Estudos em animais também mostraram repetidamente que a acrilamida causa câncer quando ingerida.

  5. No entanto, as doses dadas aos animais foram 1000-100.000 vezes maiores do que as quantidades que os humanos são expostos através da dieta.

  6. Os seres humanos também metabolizam a acrilamida de maneira diferente, por isso somos expostos a uma dose mais baixa do produto químico quando nosso corpo a decompõe (20).

  7. Infelizmente, existem poucos estudos em humanos sobre a segurança da acrilamida nos alimentos, e os resultados foram inconsistentes (21).

  8. Também é importante ter em mente que a acrilamida não é um problema novo. Apesar de ter sido descoberto recentemente em nossos alimentos, é provável que tenha existido em alguma quantidade desde que o homem começou a cozinhar.

Quanta acrilamida contém café?

  1. A quantidade de acrilamida no café varia muito.

  2. Um estudo de 2013 analisou 42 amostras de café, incluindo 11 cafés instantâneos e 3 substitutos do café (café em grão).

  3. Eles descobriram que o café instantâneo possui 100% mais acrilamida do que o café torrado fresco, enquanto os substitutos do café têm 300% a mais (22).

  4. Eles também observaram que os níveis de acrilamida atingem um pico no início do processo de aquecimento e depois diminuem. Por isso, os grãos de café de cor mais clara têm mais acrilamida do que os mais escuros, que são torrados por mais tempo.

Beber café é arriscado?

  1. Embora não tenha sido comprovada uma ligação entre a ingestão de acrilamida e o câncer em humanos, ela não pode ser descartada.

  2. No entanto, não foi demonstrado que beber café aumenta o risco de câncer. De fato, está associado a um risco reduzido de desenvolver alguns tipos de câncer (23).

  3. Por exemplo, em um estudo, as pessoas que aumentaram a ingestão de café em 2 xícaras por dia tiveram um risco 40% menor de câncer de fígado (24).

  4. O consumo de café também está associado a uma infinidade de outros benefícios à saúde, como viver mais e reduzir o risco de muitas doenças.

Você deve parar de beber café para evitar a acrilamida?

  1. Evitar a acrilamida completamente não é possível.

  2. No momento, consumimos menos acrilamida do que os níveis máximos de exposição recomendados pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (25).

  3. Embora não seja possível comprar café totalmente livre de acrilamida, a indústria cafeeira está trabalhando em soluções práticas para reduzir sua presença (26, 27).

  4. Dados os possíveis benefícios para a saúde do café, não é algo que você precise cortar.

Como minimizar sua exposição à acrilamida

  1. Não há evidências de que pequenas quantidades de acrilamida na dieta causem danos.

  2. No entanto, se você estiver preocupado, aqui estão algumas etapas que você pode seguir para minimizar sua exposição:

Leve para casa a mensagem

  1. O café contém várias substâncias ligadas a efeitos positivos na saúde.

  2. Eles superam os possíveis efeitos negativos da acrilamida, portanto, não é necessário parar de beber café, se você gosta.



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